武夷正山小種是什麼茶

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

之前看到一篇文章，講現在很多電影、電視劇都喜歡演宮鬥戲。

但是呢，鬥來鬥去，都讓人感覺很假，不太像。

因為這些片子裡的人設，大多老謀深算、工於心計。

但他們只要一開口說臺詞，就一秒變了畫風。

像《龍門飛甲》的開頭，東廠一幫人，西廠一幫人，都由領導帶著，坐在一起，迎面發狠，互相問對方你算什麼東西。

呃，如此爛俗的橋段一出，一秒鐘就讓人代入到小學生約操場吵架的畫面，畫風極度幼稚，劇情鋪墊徹底全垮。

哪怕再厲害的江湖絕世高手，再權勢滔天的人設立場，再詭辯深謀的宮鬥背景，也會被這浮誇吹噓的尷尬臺詞，瞬間將高冷濾鏡碎一地。

無獨有偶，身邊真實的茶圈親歷裡，同樣有不少喜歡四處顯擺的“茶人”。

之前，在介紹正山小種的短文裡，有人留了一則“很裝”的評論：

“閩紅三大功夫紅茶是坦洋工夫、政和功夫、白琳功夫。從地域上區分，正山小種屬於政和功夫。當然依靠武夷山的知名度，已經名氣起來了。完全可以獨立出來搞。”

看到的第一時間，特別無語，不知該說啥才好。

倒是李。麻花快言快語，他是猴子派來搞笑的嘛……

要知道，那位看起來點評得“頭頭是道”的茶界“高人”，實則連很多紅茶的基礎常識都不懂。

明明不懂裝懂，卻故弄玄虛，讓人笑掉大牙。

《2》

孔夫子曾曰：知之為知之，不知為不知，是知也。

不懂就問，並不尷尬。

最怕是外行指導內行，故作高深，反而讓人沒好感。

聞道有先後，術業有專攻。

為避免新手茶友們看不懂上面提及的那段“紅茶笑料”，下面且來科普6則福建紅茶常識。

看過下文的內容後，自然能明白，開頭提及的那段評論，究竟笑點何在。

反正按李。麻花的表態，這是她2021年度在茶圈，聽到過最好笑的一則笑話！

言歸正傳，進入正題。

紅茶常識1：正山小種是世界紅茶鼻祖

紅茶最早在西方被稱為武夷茶。

“小種”等文字記載出現在明末，說明正山小種早於此前就已誕生。但那時候，還沒有出現具體的品名。

據查證，萬曆三十五年（1607年）荷蘭人已將茶運往爪哇再轉歐。

1637年英人初到廣州欲購茶，1644年從廈門運去武夷茶……

由此可知，武夷山市桐木關一帶是世界紅茶的搖籃地，而正山小種早於16-17世紀就傳播到西方。

正山小種被公認為是世界紅茶鼻祖，有依也有據。

“正山小種是政和工夫”的說辭背後，純屬於怪談！

紅茶常識2：工夫紅茶不要誤認為“功夫紅茶”

這是常見的茶圈錯字，背後大有淵源。

功夫茶指泡茶、烹茶的技法。從燒水，到燙杯，再到泡茶、分茶。功夫茶沖泡流程，講究乾淨利落、一氣呵成。

而工夫茶的內涵，是費工夫的意思。

《武夷茶歌》有寫，“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閒手敏工夫細。”

顯然，“工夫細”是指需要費時間，方才能做出好茶。

很顯然，這位自詡“懂行”的茶界高手，不夠細心，認錯了字。

紅茶常識3：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶，是紅茶三大分類

按紅茶的發展史，先有小種紅茶，再有工夫紅茶，最後延伸出了紅碎茶。

它們三者之間，製茶工藝大有不同。

簡單來說，小種紅茶是用包含揉捻在內的特定工藝，部分有加松煙燻焙的條形紅茶產品。

而工夫紅茶是用包含揉捻在內的特定工藝，製作而成條形紅茶產品。

紅碎茶是用包含揉、切等特定工藝製成的顆粒（或碎片）形紅茶產品。

正山小種是小種紅茶，閩紅三大工夫紅茶，則是工夫紅茶，別輕易弄錯大分類。

紅茶常識4：閩紅三大工夫紅茶，分別是什麼？

政和工夫，來源自政和縣，主要由政和大白茶採製。

坦洋工夫，誕生自福安坦洋村，最早是用“菜茶”為原料。曾是中國紅茶出口大戶，拿下過巴拿馬萬國博覽會金獎。但近幾年，坦洋工夫紅茶的地方標準有加入黃觀音、金牡丹、金觀音等高香新品種製作，風味與傳統菜茶製作出來的紅茶，大有不同。

白琳工夫，源自福鼎白琳鎮，用當地原產的福鼎大白茶與大毫茶所制。

提到這，不得不提福建工夫紅茶與白茶的淵源。

現在的茶圈，早已不是當年全國上下一片紅的局面。

以福鼎各茶區為例，考慮到市場行情變化，當地的大白茶與大毫茶茶青鮮葉，更多是用於加工成白茶。

於是，在閩紅三大工夫紅茶裡，除了坦洋工夫外。

政和工夫與白琳工夫，漸漸沒落。

政和白茶與福鼎白茶，冉冉升起。

將這些茶知識串聯起來，還能看破不少茶界真相。比如，二十幾年陳的老白茶，隨意在老茶農家裡翻出；十幾年陳的白茶，在當地某茶廠裡有不少庫存等。

這與福建茶葉歷史發展不符。當年白茶處於較冷門狀態，產量有限，政和與福鼎兩地均以加工紅茶為主流。

時至今日，又怎麼會憑空冒出這麼多，庫存積壓的老白茶呢？

這背後的真相，還得另起一文再細說了。

紅茶常識5：正山小種裡的“正山”究竟是指什麼？

按產區範圍的不同，有正山小種與外山小種之分。

正山小種的“正山”二字，是對產區範圍的限定。

據《武夷茶經》記載，產於武夷山市星村鎮桐木村高海拔環境下所產的紅茶，方才是“正山”。

產區範圍以廟灣、江墩為中心，北到江西鉛山石隴，南到武夷山曹墩百葉坪，東到武夷山大安村，西到光澤司前、幹坑，西南到邵武觀音坑。

這些產區的小種紅茶，都能稱為正山。

但超出這個範圍以外的小種紅茶，則並非是“正山小種”

紅茶常識6：有煙燻工藝加工過的紅茶，才是正山小種嗎?

不是。

根據工藝特徵大體上區分，正山小種分有煙和無煙。

正山小種的煙燻工藝，按專業的說法，是指燻焙。透過燃燒馬尾松材、松針等，將茶坯進行煙燻，從而形成出獨特的“松煙香”風味。

因武夷山氣候特殊，當地飲食上酷愛“煙燻”風味。包括燻鵝、燻鴨爪、燻豆腐、燻筍乾、燻蘿蔔在內，皆是當地美食特色。

正因如此，過去在加工製作紅茶時，當地茶農有嘗試性加入“煙燻”工藝。

結果製作出來的成品，具有獨特松煙香風味個性，大獲成功。

而且從現實背景看，山高谷深的桐木關，海拔高，植被密，雲霧多，空氣溼度大。

在過去製茶工具與防潮裝置環境有限的情況下，經過“煙燻”後可以更進一步去除茶葉內部的水分，利於茶品的乾燥與儲存。

但發展至今，正山小種的風味，日愈多元。

花蜜香、桂圓乾香、以及松煙香等，均是正山小種紅茶的典型風味特點。

所以沒有必要再糾結於，只有煙燻過後才是正山小種。

《3》

茶，可俗可雅。

粗茶淡飯，食罷一覺睡，醒來兩碗茶。

柴米油鹽醬醋茶，再尋常不過。

品茗養性，無由持一碗，贈與愛茶人。

琴棋詩畫詩酒茶，茶是高雅生活元素組成。

喝茶這件事，雅俗共賞，關鍵看你怎麼選。

但是，認真自在喝一杯茶，別盲目附庸風雅。不懂裝懂，很容易就會翻車。

比如將正山小種當成政和工夫；

比如將工夫紅茶認成功夫紅茶；

比如將正山小種的“正山”二字，徹底歪解……

明明自詡“茶大師”，卻連連犯了常識錯誤。

這在內行人眼裡，完全笑料百出！

參考資料：

DB35/T 1228-2015《地理標誌產品 武夷紅茶》

［1］李麗華，周玉璠。世界紅茶發展史略初探［J］。福建茶葉，2019（4）：215-217。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。