加什麼讓麵條透亮爽滑

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導語：做手擀麵，和麵時多加這2樣，麵條勁道爽滑更營養，久煮不斷

作為北方人，我家大人小孩都愛吃麵條，擀麵、切面、削麵、揪面等等，不管怎麼做都行，我家的麵條多會選擇自己親手做，純手工、無新增，吃著更放心，這次我要分享給大家的是手擀麵的做法，和麵、擀麵、煮麵條的方法詳細掌握到位，麵條勁道更爽滑，而且久煮不斷，手擀麵的這個做法是我跟著媽媽學習的，非常實用，次次做都成功，做油潑面、炒麵、燜面都是不錯的選擇，下面我便將手擀麵的做法分享大家。

手擀麵的做法：

備用食材：

麵粉500克，雞蛋清1個，涼水180克，食鹽2克，食用鹼0。5克；

製作過程：

第一步，麵粉中加一點點食鹽，攪拌均勻，磕入一個雞蛋清，食用鹼先用水化開，然後將水分次加入在麵粉中，讓麵粉可以吸水；

第二步，直到面可以揉成團便可停止加水，揉成一個粗糙的麵糰便可，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，揉一揉麵團，再次鬆弛15分鐘，揉麵團，如此反覆3次；

第三步，直到麵糰變得光滑，將麵糰直接放在案板上，撒上點乾粉防粘，先用手掌壓一下，再用擀麵杖擀，用力擀，慢慢將麵糰擀成片；

第四步，用擀麵杖捲起，繼續擀麵片，直到擀成一個大薄面片，去掉擀麵杖，如同疊紙扇子一般將面片折起來，記得每層都要撒上點乾粉防粘；

第五步，切成個人喜歡的粗細便可，再撒上點乾粉抖散，可以用保鮮袋裝好放冰箱儲存，可以放2天，吃的時候直接下入開水鍋中煮熟便可。

小編總結：

純手工麵條口感好，要比機器做的好吃，外面賣的手工麵條我們不能做保證，不如自己親手做，手擀麵的方法並不難，想要麵條勁道爽滑，且久煮不斷，需要將每一個步驟都詳細做好，這樣的麵條才會更加得到家人的喜歡，完全不輸外面買的，做好的手擀麵，炒著吃、蒸著吃都行，大家完全可以根據個人的喜好來選擇，手擀麵的製作並不難，但比較費力氣，大家只要有耐心，便可輕鬆就搞定。

烹飪小技巧：

1、做手擀麵，和麵時需要多加雞蛋清和食鹽這2樣，食鹽可以增加韌性，雞蛋清可以讓煮出的麵條口感更爽滑，所以這2樣是必須要放得，俗話說軟麵餃子硬麵湯，也就說是做麵條和麵需要硬一些，才會更加易於後續操作，因此這點大家要注意；

2、用上1招技巧，一開始和麵粗糙一點，每隔15分鐘揉麵一次，如此反覆3-5次，直到將麵糰揉光滑，麵條經過了鬆弛，發揮延展性，擀麵條會更加成功，記得鬆弛麵糰要密封，避免發乾裂開；

3、擀好的面片，記得要撒上乾麵粉防粘，做好的麵條可以在冰箱中存放2天，但建議不要放得太久，發酸了就說明壞了，煮麵條要用開水下鍋，煮至麵條邊緣透亮就說明熟了。

如果你認為手擀麵的這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！