豬排肉怎麼醃製比較嫩

在江南一帶的人大多喜歡食用豬大排，烹飪的手法有煎炸和醬滷。大排是裡脊肉與背脊肉連線的部位，又稱為肉排，這邊教你我用紅燒方法，肉質鮮嫩，醬汁口味飽滿，也是非常可口的。

一、紅燒大排

主料：豬大排350g（4塊） 生薑少 許蔥50g 鮮醬油1勺 紅燒醬油2勺

輔料：白糖1勺 半鹽半勺 生粉少許 料酒2勺

製作工藝：

1。準備材料

2。大排洗淨用刀背拍松

3。放入1勺料酒、1勺鮮醬油，半勺鹽，半勺白糖拌勻，醃製半小時

4。醃製好後，加入生粉，拌勻

5。鍋加入油燒至八成熱，放入大排煎炸

6。煎至大排兩面金黃

7。撈起

8。準備蔥和薑片

9。放入鍋底

10。放上大排

11。加入淹沒大排的水，烹入1勺料酒，1勺白糖，2勺紅燒醬油，少許雞精，水燒開後轉小火蓋鍋蓋煮8分鐘（中間要給大排翻個面）

12。開蓋收汁至，醬汁濃稠即可

13。裝盤

14。開吃咯

15。成品

15。成品圖

二、滷汁燒大排

主料：肉排6塊 大蒜8瓣 青蔥2棵 生粉適量

輔料：鹽適量 生抽適量 糖適量 胡椒粉適量 料酒適量 蒜汁適量 雞粉適量

製作工藝：

1。蔥切段肉排用廚房紙吸乾水份，用刀背拍松，加入鹽，糖，胡椒粉，料酒，蒜汁，用欣和生抽醃20分鐘

2。裹上生粉靜置一會，炒鍋放油燒7成熱，把排骨炸成金黃撈出

3。鍋留底油燒4成熱，加蒜瓣青蔥炒香，加肉排少許欣和生抽和糖，水，一起燒5分鐘即可

4。控幹油後裝盤，上撒芫荽末，一道美食即出籠

以上就是豬大排的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。