一般來說，正常的葡萄酒在開瓶後都會散發出比較迷人的香味，這也是葡萄酒的一大魅力所在，所以在品鑑葡萄酒過程中“聞香”也是一個很重要的步驟，但是有些朋友的葡萄酒開啟後卻是硫磺味！這無疑讓品酒的過程增添幾分無趣，不管是什麼年份什麼品牌的的酒，都不得不放棄，那麼，葡萄酒裡的硫磺味是怎麼來的呢？

在釀製葡萄酒的過程中，二氧化硫會用來抑制有害酵母的繁殖，同時也能有效控制造成葡萄酒產生醋味的有害微生物。釀酒師用它來控制發酵、給葡萄酒消毒，更重要的是，它使葡萄酒易於儲存。二氧化硫阻止葡萄酒在瓶中進行再次發酵。釀製紅葡萄酒時需要使用二氧化硫，在釀製白葡萄酒時更是不可或缺，它用來防止白葡萄酒氧化和顏色的改變。這就解釋了為什麼在有些甜白酒中會飄出硫磺氣味，正是過量使用二氧化硫造成的。二氧化硫使用不當會造成葡萄酒散發出硫磺的氣味，這一過程叫做“亞硫酸化”。

所以，釀酒過程總應該精確計算二氧化硫的使用量。過量使用會使葡萄酒帶有硫磺味，不但會造成嗅覺刺激，也會有討厭的味道出現。另一方面，使用量不足則起不到保護葡萄酒的作用，因此葡萄酒有可能繼續氧化或再次發酵。

除此之外，橡木桶也可能帶來硫磺味，橡木桶既可以增加葡萄酒的味道，但也能使酒有硫磺味。因為橡木桶中有可能是存在殘留硫的沉澱物，這是正常的，但如果葡萄酒與這些沉澱物長時間的接觸，它可以給葡萄酒帶來一股硫磺的氣味。燃燒的硫磺是用於清潔橡木桶，如果使用這種清潔方法，而不能正確地從桶中取出，氣味也就會附加到葡萄酒中了。

那麼如何去除這些味道呢？其實比較麻煩，因為一旦硫磺的氣味附著在葡萄酒中，就沒有多少辦法去清除它了。為了擺脫這種氣味，澳洲西部的一位葡萄酒生產商發明了在喝酒前，能快速去除葡萄酒中硫磺的裝置，裝置是包括一個塑膠瓶塞和一條裝有雙氧水的杆。開啟葡萄酒時，把此塑膠塞套上葡萄酒的瓶口頂部，上下移動槓桿，此時雙氧水就會釋放出來迅速中和葡萄酒中的硫磺味。但是這種方法是否確實可行，小編也未親自驗證過，如果哪位朋友有驗證過，請告訴小編哦！