油是中國人的廚房必備品，幾乎每次烹飪都少不了它。

中國居民膳食指南推薦，

每個健康成人每天的食用油攝入量應該不超過25~30克，

但目前我國每人每天的攝入量卻在42克左右。

每1g油脂可以產生9千卡的熱量，如果每人每天多吃一茶匙（15g）油，一個月體重就會增加700-800克，一年就會增重近10公斤。

你的油脂攝入量超標了嗎?

以下這些行為你是否經常做？

● 每週吃各種油炸、乾煸、乾鍋、乾燒、紅燒類菜餚3次以上；

● 每週吃肉餡類食品超過3次；

● 每週吃加油主食超過3次；

● 每週吃餅乾、曲奇、薯片、鍋巴、派之類高脂肪零食超過3次，特別喜歡吃各種點心麵包、奶油麵包、起酥麵包、比薩餅等；

如果常有以上習慣，你的油脂攝入量八成超標。

6個小妙招，健康減油

1、搭配有道

少油並不是減少某一個菜的用油量，而是注意整桌菜餚的用油搭配，如將魚肉類與素菜搭配，紅燒煎炸等

油多的菜餚與蒸煮等油少的菜餚搭配。

2、巧用佐料

烹飪素菜時可以少用油，並

選擇雞湯、蠔油等味道濃郁鮮美的佐料調味，

常見的腐乳炒空心菜、蠔油扒生菜等都是採用這一方法烹調而成。

炒肉前可以先用調料醃製入味；燉肉時可以放入香菇、蘑菇等提鮮；烤魚前也可以先放點孜然、小茴香、花椒粉等，這樣

即使用少量的油，也能做出香味撲鼻的美味佳餚。

3、吸油菜先蒸或幹炒

有些蔬菜在烹飪時會吸收大量的油，比如茄子。

針對這類吸油菜，可以先將其蒸一下，或者先用小火幹炒，等菜中水分被炒掉後，再倒油烹調。

4、用焯水代替過油

肉類本身富含脂肪，只要加熱迅速，就能形成很好的口感。

因此，可以用焯水代替過油，將肉在沸水中快速燙熟，然後加入素菜混炒即可。

這樣做出來的肉，表面有一層水，能隔絕油的滲入，吃起來會更加清爽。

5、五花肉先煸炒

五花肉、肥牛等油脂較多的肉類，可以先將肉在鍋中煸炒兩三分鐘，使肉中的油脂充分析出，然後再加入其他食材一起翻炒。

這種做法不僅省油，而且不膩。

6、裝盤前先去油

菜炒好後，先將炒鍋斜放兩三分鐘，等多餘的油從菜中流出來再盛菜裝盤。

對於吸油較少的蔬菜（如青椒、荸薺、萵筍、豆角等）而言，這樣做能有效減少油脂的攝入。

如何正確儲存食用油?

很多家庭喜歡將大桶食用油分裝進油壺，方便使用。

但油壺使用不當，可能有致癌的危險。

有人曾做過這樣一個實驗，用食用油酸價檢測試紙對新裝進油壺的油和放置過久的油壺裡的殘油、油垢進行檢測。

結果顯示，新開封的油試紙變色淺，放置過久的殘油試紙變色深，這說明老油壺中的油氧化和酸敗程度遠高於新油壺中的油。

用酸敗的油炒菜不僅煙大嗆人，而且會產生環氧丙醛等多種致癌物質，危害人體健康。

所以，油壺的使用與清潔至關重要。

堅持以下4點，遠離致癌物:

1、材質選玻璃或陶瓷

塑膠油壺中的增塑劑很可能融進油中（尤其是在高溫環境下），影響健康，甚至致癌；

金屬油壺中的的金屬離子會加速油的氧化酸敗。

所以，油壺最好選用玻璃或陶瓷材質的，且顏色選用能避光的綠色和棕色，起到防止油脂氧化的作用。

2、遠離灶火

油在接觸水分、空氣和光照時容易發生氧化，且溫度越高、光照時間越長，油脂氧化的機率就越大。

通常情況下，溫度每升高10度，油脂酸敗的速度就增加1倍。

因此，一定不要將油壺靠近灶火放置，最好放在離灶臺遠一點的櫃子裡。

3、一月一洗

油壺中的油最好保證一週左右吃完，並每月定期清洗油壺。

具體的清洗方法：

（1）將淘米水裝進油壺並使勁搖晃，等大多數油垢鬆動後倒掉淘米水；

（2）再加入白醋和雞蛋殼使勁搖晃幾次並倒掉；

（3）對於較為頑固的油垢，可以用小蘇打再洗一次；

（4）最後用清水沖洗乾淨，等油壺徹底乾燥後就可以重新裝油了。

4、長期儲存新增一顆維E

在長期儲存的大桶油中放一顆維生素E膠丸，不僅能提高油的營養價值，還能減輕不飽和脂肪酸及維生素的氧化，防止醛、酮類等危害人體健康的物質產生。

還有研究表明，隨著維生素E新增量的增加，油脂的氧化穩定指數也會增加，具有更好的抗氧化效果。

柴米油鹽醬醋茶，油在飲食中佔據著舉足輕重的地位，唯有用對油、存放對油，才能給自己和全家人一份健康保障。