最近蝦的價格比豬肉便宜得多，所以蝦已經是我們家餐桌上的常客了，現在的豬肉已經是高階肉了，兩者在過去和現在，地位已經發生了變化，以前吃蝦，但大部分是在節日的時候吃的，

有個朋友笑了，這麼便宜的蝦一定是養殖蝦，市場上的蝦幾乎都是養殖蝦，但是，鮮蝦的營養比豬肉稍微高一些。

在廣東，蝦最好吃的做法一定是白灼蝦，連蝦絲都能吃，以前不懂吃蝦，總以為把水燒開後，直接把鮮蝦扔到鍋中，煮上十來分鐘才能吃，但是，每次煮的都不好，蝦肉特別老柴，蝦的腥味也很重，

然後慢慢對它有一定的瞭解，加上吃鮮蝦的次數多了，經驗也漲了，現在做的白熱蝦，真好吃。

最重要的是，連蝦線都不需要拆掉，有的朋友覺得蝦線很髒，養殖蝦吃的都是飼料，比海中的蝦要乾淨得多，所以，養殖蝦的蝦線沒有海里的蝦的蝦線那麼髒，

只有一種情況下需要去蝦線，就是蝦已經不新鮮了，也就是說，那隻蝦已經有很多白髮了，畢竟不知道里面到底質量有沒有變化，這種情況下的蝦最好去蝦線，接下來看看我是怎麼做白灼蝦的。

白灼蝦，

必要食材：蝦1斤，

必要的配合材料：生薑、蔥、米酒、涼白開各適量，

操作步驟：第一步，

請先用水洗買來的蝦，為什麼要洗？鮮蝦在攤子上養都是用的鹽水和冰塊，所以很鹹，用水洗的話可以減少蝦的鹹味，加入適量的米酒，米酒有殺菌作用。

第二步，鍋裡燒開水，加入薑片和蔥調味，

將蝦放入鍋中，這時，鍋裡的水的溫度又下降了，蓋上蓋子，等水再燒開，然後

將鍋裡的水再燒開，煮30~50秒蝦，千萬不要煮太長時間，否則蝦肉減少水甚至老柴難吃。

第三步，時間到了，馬上把蝦撈上來，然後

把準備好的冷白放進去冷卻10秒左右，然後放冰塊比較好，蝦受熱膨脹和冷的影響，容易食用，

然後再加上蒜泥醬，美滋滋的，沒有蒜香醬，直接吃蝦肉也很好吃，完全沒有腥味。

新鮮蝦不必去蝦線，白蝦還是應該去蝦線，

煮白灼蝦，水沸騰後放入蝦，等水再次沸騰後，30秒到50秒撈出，最後想要蝦肉Q彈可口，可以用涼白開浸泡降溫，使蝦肉緊實

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