每座城市都有自己的年味兒～～九江的年味兒一定是家家戶戶年前炸圓子飄出窗外的油香和肉香～九江的娃兒們都是吃著圓子長大的小時候看外婆炸 長大了看媽媽炸 現在是自己炸了。吃過親朋好友家的圓子 吃過鄰里的圓子不論是誰家的圓子 那都是團圓的圓子～～今年也不例外 炸起來了

By 有加溼器的小橙子

用料

豬肉 1250克

紅薯粉 800克

小蔥 50克

生薑 50克

涼開水 250克+500克

鹽 15-20克左右

生抽 25克

料酒 25克

馬蹄 250克

菜籽油 大半鍋

做法步驟

1、我這是2斤半前腿肉 絞成肉餡半斤馬蹄切丁蔥姜各一兩 洗淨炸圓子的豬肉餡對部位沒有侷限前腿 後腿 五花都OK 自己喜歡就好一般炸純肉圓子 比例是肥瘦 3：7 左右如果炸傳統的肉圓子肥瘦比例建議4：6因為傳統的圓子裡面會加豆腐和糯米飯肥肉略多些口感更好

2、以前炸圓子是把姜剁末 蔥切成蔥花直接加進圓子裡可是我不愛吃到蔥姜就把蔥姜+250克涼開水 用料理杯打碎取蔥薑汁用！（愛吃蔥姜顆粒的同學可忽略這一步）

3、打好的蔥姜過濾掉渣，只留汁

4、過濾好的蔥薑汁里加入25克生抽25克料酒 15克鹽 口味重下20克鹽（關於鹽量各家口味不同僅供參考 建議先憑經驗加鹽 寧少勿多 先炸幾個嚐嚐 如果淡了再一點鹽就行 因為沒有放雞精味精 就加一點生抽提味 想做出外面餐館口感的 雞精味精各下7-8克）

5、紅薯粉是我阿姨家自己曬的又白又香我們這邊管這種粉叫勺粉就是紅薯洗乾淨去皮 磨成漿 再衝洗沉澱後留下的粉 曬乾後就是紅薯粉！

6、把紅薯粉 倒入肉餡中 再加入蔥姜料酒生抽汁 ，另外準備500克涼開水 分次倒入用手朝一個方向攪拌均勻 （肉的含水量不同 所以加入的水量自己控制 增或減 麵糊不要太乾 更不要太稀 幹了還可以加點水 稀了雖然可以加粉但是會影響口感）

7、準備好鍋 倒入適量菜籽油開火加熱我家的菜籽油是提前煉過的熟油如果用生油炸圓子 最好先把油燒到200度以上哦（不愛吃菜籽油的同學也可以用其他適合油炸的油脂類）

8、準備一個小碗 一個勺子 碗裡裝上涼開水半碗

9、油鍋裡的油到180度左右就開始炸圓子了左手抓一把麵糊 用虎口擠出 右手拿勺接上圓子 放入油鍋中（沒有測溫裝置的 可以先炸1-2個肉圓子試試溫度 圓子下鍋是否馬上四周冒大泡泡 並快速成型 油溫高時 手放在鍋上方也會有明顯高溫感）

10、我一般習慣 下圓子的時候關小火等一鍋圓子都下去了 開中大火一般看你圓子的大小 一鍋炸5-6分鐘左右即可

11、圓子炸3-4分鐘左右 用漏勺把圓子翻動一下

12、炸到自己喜歡的顏色就可以撈出了～～

13、炸了幾鍋之後 剩最後一鍋麵糊的時候加了點薺菜碎我們九江人管這個叫地菜 特別香～～

14、擠圓子的動作可以看影片比較直觀

15、圓子的大小 左手控制 擠出來多就大 擠出來少就小～～

16、從小就是站在鍋邊 邊炸邊吃現在也不例外、沒起一鍋都要吃上幾個才過癮

17、炸好的圓子可冷藏可冷藏可煮菜 可燉菜 可清蒸 可紅燒 可煮湯 可涮鍋 可搭配N多菜～～

18、圓子的寓意就是團團圓圓 ～～

19、現炸的圓子外焦裡嫩 酥香脆糯 美味極了！

20、純肉香的配上馬蹄的脆 很是可口～～

21、九江人炸圓子家家戶戶配方不同總結一句就是愛吃什麼炸什麼（傳統的圓子基本就是 肉、豆腐、糯米飯、紅薯粉）有的好姨會在圓子里加饅頭、油條、蘿蔔絲、捲心菜、蝦仁啥的～～加什麼不重要 一家人團圓幸福吃飯最重要！

小貼士

如果不吃豬肉 可以炸牛肉圓子 做法一樣第一次做的同學 可以少整一點 按菜譜總量除以五 用小奶鍋炸也可以～～

豬肉的營養功效

1。補充蛋白質和脂肪酸

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨

酸，能改善缺鐵性貧血。

2。補腎滋陰

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

3。潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

豬肉的飲食禁忌

1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。

2、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。

3、禁忌食用豬油渣。

4、小兒不宜多食。

5、不宜在剛屠後煮食。

6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用熱水浸泡。

9、在燒煮過程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸鹹肉。

11、不宜多食加硝醃製之豬肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。

15、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。

16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內食，易使人脫髮。

17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼朮、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助溼熱而生痰。

古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉+菱角，會引起肚子痛。

18、忌與牛肉、驢肉（易致腹瀉）、羊肝同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所牴觸，故不宜同食。中醫雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作溼熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有羶氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

19、服磺胺類藥物時不宜多食。

20、與豆類同食易引起腹脹氣滯。

21、豬肉忌與水生菱角同食，會誘發癲癇症。

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