南方人和北方人在很多方面都存在著巨大的差別，比如飲食。北方人豪爽，喜歡大口喝酒，大口吃肉，什麼都是大分量的，上的菜都是按盤上，兩個字“管飽”。總給人的感覺像是梁山好漢一樣，隨時都可以直接來個幾斤牛肉，再來一罈子酒似的。而南方人在吃的方面上講究小巧、精緻，上的菜基本都小碗、小蝶、小籠，很多東西都是小份的。南方人喜歡吃，更加追求菜餚的品質，要吃飽，更要吃好。

不僅是飲食方面，在飲茶方面也是如此。南方人細膩，喝茶所用的茶具、泡茶的工序，還有茶禮儀等方面都十分講究。可以說喝的不僅僅是茶，更是一種喝茶過程當中的韻味。而北方人喝茶就相對隨意得多，一個搪瓷杯，一撮茶葉，就可以對付一大上午。準確的說，北方人更多的是喝茶，而不是品茶。所以在茶葉的選擇上，南方人有西湖龍井茶、雲南普洱茶、武夷山大紅袍、安溪鐵觀音等等，而北方人基本都不用挑，直接來一壺花茶就可以。可以說，北方人喝的茶裡，絕大部分都是花茶。

北方人喝茶偏向於花茶，尤其是裡面的茉莉花茶，這在北方可是最為流行的。特別京津一帶，有的已經到了非茉莉花茶不喝的地步。曾經有人做過一項調查，那就是“小時候，你們第一次喝到的是什麼茶？”在繁多複雜的回覆當中，“茉莉花茶”榮登上了童年記憶的榜首，成了很多人喝茶的最初記憶。

其實茉莉花茶之所以能在北方那麼普及，那是因為給人最直接的印象就是香。那種香不僅濃而且烈，是讓人無法直接忽略的那種。而且茉莉花茶的喝法也適線淨爬合豪放派的北方人，直接一個大搪瓷杯，捏一撮茶葉，就可以像電視上面所看到的一樣，端著喝或繼序調者直接牛飲豪灌，都不是事！方便、香氣是茉莉花茶成為北方大眾茶的一個方面。當然，能登上北方人的茶桌，特別是成為很多老北星嘔京人的心頭好，還有著其他方面的因素。

水質因素

陸羽曾經在《茶經》當中這麼寫到“其水，用山水上，江水中，井水下。”這其實也是對泡茶所用水的一個排序。用來煮茶、泡茶的水，其中以山泉水為最佳，江河水品質稍差一點，井水是最差的。從中足以見得，水的好壞對泡茶的影響還是很大的。好茶需要好水泡，這樣才能將好茶的滋味體現得淋漓盡致。說到茶與水之間的關係，其中還有一個特別出名的典故，是有關於北宋時期的兩個大文豪。

這個典故出自於馮夢龍所做的《警世通言》，其中有一篇《王安石三難蘇學士》。說的是蘇東坡被貶謫到黃州的時候，出發前王安石交代他，回來之時，幫忙帶一甕瞿塘中峽的水回來泡茶，蘇東坡應下了。回來之時，到了瞿塘下峽之時才想起，但是此時回去是逆水而行，困難而且時間也不夠。蘇東坡心裡暗想：反正都是三峽的水，哪裡分什麼中峽，還是下峽呢？於是就用瓷甕裝了一甕水，用柔皮紙封著，到京後送給王安石。可誰知王安石一用這個水泡茶後，就說“此乃下峽之水，如何假名中峽？”蘇東坡大為吃驚，王安石解釋道，用三峽中的水來烹茶，上峽的水味道比較濃，下峽的水味道比較淡，只有中峽的水濃淡剛剛好，看茶色就可以知道了。由此可見，茶與水之間的關係是十分緊密的，難怪有人說“水乃茶之母”。

北方在用上自來水之前基本喝的是井水，井水普遍偏苦。而且北方的水質大多不好，水質總體偏硬，含有過多的礦物質成分，有點苦澀感。如果用這樣的水來泡製綠茶、紅茶、烏龍茶等的話，就會大大降低茶湯的品質，沒辦法發揮出茶葉的最佳水準。茶水當中就會容易出現沉澱物，而且茶湯當中的香味和品質也無法得到體現，茶也就成了“廢茶”。而茉莉花茶對水的要求可以說就稍微低一點，茉莉花茶香，香氣可以讓人們忽略水當中原本的苦澀感。所以，泡茉莉花茶是一個比較好的選擇，當然也是一種無奈之舉。

健康、保健功效

北方地區緯度較高，寒冷的時間不僅比南方來得長，而且冬季整體的溫度要比南方低很多。這就需要人們在平常的飲食過程當中，多新增一些高蛋白、高熱量的食物，以便來抵禦冬日的酷寒，比如各種肉，牛、羊、豬；各種奶，牛奶、羊奶、馬奶等等。

但是長期食用這麼多油膩、高熱量的東西，很容易會導致消化系統不暢，吃的食物停積在胃裡面，出現積食的現象。如何才能又禦寒又健康呢？這時候，就需要來一杯能夠消除寒積的東西。茉莉花茶據醫術上記載的功效是：能清虛火、去寒積，可疏肝和胃、潤腸通便，消除腸胃不適。因此，在有著漫長冬季的北方，來一杯茉莉花茶是再好不過，再美味不過的了！

口味差異

北方人比較偏重口味，不僅是在飲食方面如此，在喝茶方面也是一樣。對於很多老北京人來說，他們覺得茉莉花茶的味道會來得更加地鮮活，那個味道夠醇，底子夠厚，喝了幾茬了，茶還仍舊有茉莉花香。而綠茶、烏龍茶等茶葉相比較而言，就會來得寡淡一些，茶色淡綠味道輕，總讓他們覺得沒泡出來似的。因此，很多老北方人，特別是老北京那一片，閒來無事都喜歡來一壺茉莉花茶。

擱以前，北京有錢一點的人家裡喝的是茉莉香片，沒錢的苦力想要喝茶解渴怎麼辦呢？買不起好的花茶，就會去茶葉店裡買一些篩出來再經過加工製作而成的茶葉，有的地方稱之為“高碎”，也有人叫“高末”，有的地方還叫它“勞保茶”。雖然整體的顏值沒有高檔花茶來得漂亮，但是其實裡面也有很多茉莉芯和茶芯，放到茶壺裡面沖泡，那味道也是極靚的！這“高末”在那個年代裡，還很難買到，算得上是個金貴物，有時排隊還買不到。現在有些人懷舊，想要喝這“高末”都還求而不得吶。

上行下效

茉莉花茶雖然不僅香氣十足，還具有那麼多健康的功效，但是整個發展的路途並不是一帆風順的。曾經在宋朝時期，被宋徽宗認為奪走了茶葉原本的清香，用茉莉花來窨茶有點畫蛇添足的意思，於是至此之後，茉莉花茶就被打入冷宮。直到七百多年之後，被慈禧太后重新翻牌。

慈禧太后可以說是茉莉花的忠實粉絲，偏愛到什麼程度呢？就是在日常佩戴當中，她都隨身戴著一束茉莉。平常時候，喝的也是用茉莉花雙窨過的花茶。上行下效，自此飲用茉莉花茶就成了整個京城都盛行的一件事。慢慢地，茉莉花茶就傳到了整個北方，成為了北方人生活當中不可分割的一部分，成了北方人的大眾茶。

有歷史資料顯示，在清朝咸豐年間，也就是慈禧太后時期，北京、天津的茶廠在茉莉產地福州大量窨制茉莉花茶，然後運往華北、東北、西北這些北方地帶。這一期間茉莉花茶的發展尤為迅速，可以說達到了一個頂峰。就單單1900年，茉莉花茶的產量就達到了1500噸。

因此，茉莉花茶之所以能夠成為北方人，特別是老北京人的心頭好也是不無道理的。所以，以後再在北京街道上，看到老大爺端著個大搪瓷缸子喝茶，不用問，裡面十之八九是茉莉花茶，誰叫它“香”吶！

客官！沏一壺香片？