湖南人愛吃，美食早已成為湖湘文化的一部分。臭豆腐、武岡滷菜、常德米粉……這些我們愛吃的美食，代代傳承，已成為非物質文化遺產。

湖南美食之中，常德牛肉米粉的分量可謂舉足輕重。來到湖南旅遊的遊客都要嗦一碗粉，感受下正宗的常德米粉。常德本地人每天的早餐基本都是嗦粉，一口下去開啟一整天的愉快！一碗常德米粉，連繫著無數湖南人。湖南人只要一看到熱氣騰騰的米粉，親切感就油然而生。

說到常德米粉的歷史，最遠能追溯到東漢時期，伏波將軍馬援後裔馬汝舟從長安奉調為武陵太守，落籍於常德。西北人愛吃麵食，可常德人以大米為主糧，馬氏家人遂參照麵食的做法制作出了米粉，當地人逐漸接受並加以改良，使其口味變辣變鹹，並加入其它佐料，慢慢就成了今天的常德米粉。

而常德人最信卻是

劉海哥的愛情故事。這段蕩氣迴腸的愛情故事，來源於湖南花鼓戲的名戲《劉海砍樵》。

宋有樵夫名劉海，家住武陵絲瓜井。

日出打柴勤生計，日落趨堂奉母親。

厚道為人鄰里贊，孝敬至親眾人傾。

山中狐仙胡秀英，口含寶珠化人形。

一片真心來婚配，幾翻推辭成良姻。

男樵女桑鴛鴦侶，牛郎織女比還贏。

海哥上山無暇飯，大姐在家直操心。

驅珠運靈獻技藝，米漿過漏變須筋。

銀絲光鑑熱即食，爽滑味美便簡行。

街坊循香絡繹來，嘗後交口讚語評。

大姐慷慨傳技藝，常德米粉出令名。

談到米粉，南方的小夥伴們都會非常清楚，北方的小夥伴可能就不會特別清楚。這個米粉跟一般的粉是有區別的。常德米粉的主要原材料是大米，

早秈米經過十幾小時水浸、打漿、加熱定型特殊工藝製成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料後即可食用，吃起來潤滑可口、風味獨具。分量十足的海口大碗端上桌來，還未動筷，濃郁的牛肉原湯香誘得你先喝一口湯。再舉筷，舌尖上體悟到米粉的Q彈爽滑和經典配料的油炸小黃豆在唇齒間的爆裂感相交融。

米粉本身清淡無味，豐富的靈魂全仰賴於澆頭。

常德人將“澆頭”稱作“碼”。一種澆頭的叫“單碼”，闊氣一點可以來個“雙碼”。牛肉作碼歷史較短暫，但後起的烹製之精細令其聲名大噪，以致於一提常德米粉，必定是牛肉粉第一，其他的澆頭花樣都在其次了。

俗話說“唱戲的腔，廚師的湯。”米粉的味道全靠湯來調。一千家米粉店有一千種調湯的手藝，濃淡鮮香總不同。用筒子骨熬湯是最常規的手法，有的店家則以老湯為好，換骨不換湯。湯煮好後，湯碗要先備齊，鹽油味偏重些，待米粉在沸水中浮起即撈出裝碗，再淋上澆頭，一碗混合著常德人的熱誠、火辣與精明味道的米粉便隨著嫋嫋的香氣端到顧客面前。

再說吃法，常德人吃粉不說“吃”，而是“嗦”，嗦得盡興、吃得暢快。首先，要把粉拌開，將香辣的澆頭、濃郁的湯和米粉攪拌，讓每根粉“雨露均霑”，等到拌出熱騰騰的香氣，再手一挑，口一吹，嘴一嗦，粉就裹挾著濃香全部進到肚子裡了，初綿後韌，圓潤彈滑，一絲辣勁兒透上來，身上微微冒汗，頓覺神清氣爽。

（圖片來源於經濟日報、BTV紀實）

責編

：吳敏