蓮藕是很多人都非常喜歡吃的一種素菜，最常見的做法應該就是涼拌蓮藕了，夏天的時候吃一道爽脆的涼拌蓮藕，也會讓自己胃口大開，不過今天要來教大家做的是炒蓮藕，有很多人可能會發現自己在炒蓮藕的時候炒出來的蓮藕顏色發黑，一點都不好看，讓人根本沒有食慾，為什麼炒出來的蓮藕會發黑呢？其實這很有可能是因為大家做錯了一個步驟，在炒蓮藕的時候大家可能著急放鹽，提前放了鹽，這樣的做法是錯誤的。炒蓮藕應該要提前加上一個步驟，才能夠讓炒出來的蓮藕顏色好看，不會發黑，下面就來給大家介紹一下炒蓮藕的正確做法吧。

第一步準備材料。炒蓮藕需要準備的材料有蓮藕、白醋、蔥、大蒜、青辣椒、紅辣椒。

第二步處理蓮藕。在購買了新鮮的蓮藕以後，把蓮藕皮刮掉以後切成薄片，蓮藕切好了以後要立即放在清水當中浸泡，因為蓮藕氧化就會容易變黑，在清水裡面加入一些白醋浸泡一下，這樣可以讓蓮藕的顏色一直潔白，不會容易發黑，這就是在炒蓮藕之前必須要加上的一個步驟，有很多人都省略了這個步驟，可能覺得這是一個很小的細節，沒有必要在意，但往往是這些細節決定了最終成品，所以千萬記得這一點。

第三步炒蓮藕。在鍋裡面倒入適量的食用油，油溫五成熱時把生薑大蒜和辣椒一起放進鍋裡面翻炒出香味，辣椒差不多炒熟了以後把蓮藕放進鍋裡面開大火翻炒，大概三五分鐘左右時間，在表面撒上一些食用鹽來調味，就可以直接裝盤出鍋了。

現在知道炒蓮藕應該要怎麼做了嗎？大家在炒蓮藕的時候應該要注意掌握一些技巧，第一個技巧蓮藕切好了以後應該要放在清水當中浸泡，這可以說是一個比較重要的技巧，但很多人都直接忽略了這一點，第二個技巧就是蓮藕不能夠提早放鹽。

在炒蓮藕的時候有很多人擔心蓮藕不夠入味，所以會提早放鹽，在蓮藕還沒有炒熟時就直接把鹽放下去了，這樣有可能會導致蓮藕的口感不爽脆，也會讓蓮藕的顏色發黑，所以炒蓮藕時是一定不可以提前放鹽的，只有等到蓮藕炒熟了準備裝盤出鍋了才能夠放鹽進去，以後在家裡面炒蓮藕，可千萬記得這兩個重要的技巧，會讓自己炒出來的蓮藕顏色潔白，特別美味。