胡蘿蔔，別名蘿白、菜菔、土酥等。含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣及食物纖維素等，幾乎可與多種維生素媲美。下面就一起來看看胡蘿蔔的功效與作用以及營養價值，胡蘿蔔可以生吃嗎？

胡蘿蔔的功效與作用以及營養價值

胡蘿蔔的作用

胡蘿蔔對視覺系統的保健作用，視網膜上的視杆細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的β－胡羅卜能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素Ａ所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。此外，還可以預防夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症。

胡蘿蔔可以延緩衰老，β－胡羅卜素能提高紅細胞的活性。過氧化自由基可加速人體衰老，人們形象地稱之為身體的“垃圾”。而β－胡蘿蔔素可以中和體內的過氧化自由基，這樣便起到了延緩衰老的作用。

胡蘿蔔的功效

胡蘿蔔的可以防止血管硬化，胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿蔔汁後，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿蔔的人群，比吃較少胡蘿蔔的人群，心臟病例幾乎減少50％左右。

胡蘿蔔可以生吃嗎?

胡蘿蔔可以生吃，從營養角度來說，胡蘿蔔生吃跟熟吃比較，生吃胡蘿蔔的消化、吸收率比較低。尤其是對於消化功能比較差的人，會出現胃部不適，甚至個別人生吃胡蘿蔔，在糞便中可以看到胡蘿蔔殘渣，證明胡蘿蔔生吃，它的消化、吸收率比較差，所以建議胡蘿蔔能熟吃盡量熟吃。

熟吃的方法非常多，比如蒸、炒、燉、煮、炸，都可以提高胡蘿蔔的消化、吸收率。從營養素的成分來說，熟吃胡蘿蔔中的膳食纖維得到軟化，同時胡蘿蔔中的胡蘿蔔素能夠被人體更多的吸收和利用，所以胡蘿蔔還是建議熟吃。

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