尋味莊橋井根餛飩

李志傑

之前去過兩次莊橋井根飯店，也是聽說莊橋的餛飩，除了老本，還有小師傅和井根家的也不錯。兩次去，玻璃門是關著的，偌大的餐廳空空蕩蕩，故以為其不賣早餐了。最近又聽說，井根餛飩的歷史有30年了，早餐一直沒停過。

上個星期六早上又尋味而去，從莊橋小師傅餛飩店門前的水泥路一直向東，過了橋不遠就是莊橋的菜場。菜場裡面沒多少攤位，門口兩邊倒是擠擠挨挨擺了不少菜攤，多半是自產自銷。從菜場向南，折向東的拐角上就是井根飯店。這次門開了，入內，穿過一張張大圓桌，走到盡頭，看到一位大嬸坐在牆角包餛飩。要了一碗6元的。一位大叔用淘米簍裝了剛包好的餛飩走進裡間。

井根飯店的餐廳不小，能安排不少人的酒席。早餐賣餛飩，也只有盡頭的幾張方桌可供坐下。從外面看，餐廳內空空蕩蕩，確實不像賣早餐的樣子。我前兩次去，玻璃門又沒開，也就錯過品嚐的機會。有些事情就這樣，再多走幾步，就會柳暗花明，就會別有洞天，哪怕是尋味一碗餛飩。

莊橋的老本和小師傅專賣餛飩；井根飯店附帶賣餛飩。莊橋還有不少餛飩店，確實是一地飲食特色。莊橋的一家家餛飩店努力經營，成就一方名小吃的靚麗名片。莊橋餛飩的形狀基本一致，名喚雀頭餛飩，也都是紅湯、肉油，撒蒜葉為主。說起口味，各有特色，不盡相同。老本的鮮香麻辣，小師傅的淡雅平和，皆讓人回味，令人印象深刻。這井根飯店的究竟如何？確實讓人期待。說起來，一碗餛飩堅持做了30年，也算是老字號了，一定積累了許多經驗，形成穩定的口味風格，也一定有不少粉絲追捧。

閒話少說。熱氣騰騰的餛飩端上桌。從外觀看，井根餛飩的個頭較大，盛裝在紅碗中，與桌面上的紅荷圖案相得益彰。細觀之，餛飩皮散開，恰似盛開的白荷花簇擁嫩嫩的蓮蓬，飄散的蒜葉又似綠色的浮萍，氤氳江南水鄉的迷人韻味。

輕咬一口，實實在在的肉餡，衝擊味蕾的是滿滿當當的肉香。湯料是清淡的，甚至沒有一絲胡椒味，這也凸顯了肉香之濃郁。這讓我想起邵伯龍蝦，有麻辣十三香，有蒜蓉味，有清水龍蝦，清水龍蝦更顯龍蝦的本真味道。井根的餛飩如同清水龍蝦，彌散的是餛飩餡的本真味道，飽滿的肉餡，又如同莊戶人家的實誠和厚道。如果說有什麼不足的話，就是肉餡再細膩一些更好，這一點，莊橋餛飩要向樊川餛飩學習。