紫蘇，有增香去腥的作用。不但是餐桌上的調味菜，也是一味流傳千年的名藥。廣州市中醫醫院副主任中藥師王小英介紹，紫蘇為唇形科植物紫蘇的乾燥葉（或帶嫩枝），主產江蘇、浙江等地。夏季枝葉茂盛花序剛長出時採收，除去雜質，曬乾就是一味很好的藥材。

紫蘇，葉呈卵圓形，邊緣具圓鋸齒。兩面紫色或上表面綠色，下表面紫色，疏生灰白色毛。葉柄紫色或紫綠色。帶嫩枝者，枝的直徑2～5mm，紫綠色，切面中部有髓。氣清香，味微辛。

其性味辛、溫，入肺、脾經，有解表散寒、行氣和胃之功，主用於風寒感冒，咳嗽嘔惡，妊娠嘔吐，魚蟹中毒。

紫蘇含有豐富的營養成分：嫩葉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、胡蘿蔔素，還有揮發油等物質。

王小英稱，紫蘇的吃法有很多。民間常把嫩莖葉用開水焯熟後炒食、涼拌或者做湯，或和著蔬菜吃，或用鹽做成醬菜吃，或用其蒸魚，是一道調味劑。或把它切成絲加入冬瓜湯裡，食之祛暑開胃；亦可與麵條相拌，蒸饅頭時，鋪一層蘇葉，別有一番風味。

王小英提醒，紫蘇為純陽之品，味辛而散發，有發汗傷氣之虞，故表虛發汗者不宜用；紫蘇還會升高血糖，因此糖尿病患者不宜大劑量使用。紫蘇忌鯉魚，其機制何在，則有待研究。

推薦食療方

紫蘇砂仁湯

材料：紫蘇（幹品）、砂仁各5克，枸杞子葉150克，瘦肉150克，薑片、鹽、花生油各適量。

製作：

1。 瘦肉洗淨，切小片，枸杞子葉洗淨，砂仁洗淨，裝入棉布袋中。

2。將所有材料和藥袋一同入鍋，加水、薑片煮熟，放油鹽即可。

功效：具有溫胃化溼、止嘔安胎之效

（羊城晚報記者 餘燕紅 通訊員 高三德）