洋蔥炒蛋

原料：雞蛋、青椒、洋蔥、老薑、鹽、醬油、花椒。

做法步驟：

第1步、10釐米直徑大小的紫洋蔥一個，長10釐米左右的大青椒一個，21。51。5釐米大小的老薑一塊，雞蛋三個。

第2步、青椒切五六釐米長，兩三毫米粗細的絲；準備的洋蔥，使用半個，切五六釐米長，兩三毫米粗細的絲；老薑切兩釐米長，一兩毫米粗細的絲。雞蛋去殼打入碗中。

第3步、雞蛋用筷子打散，洋蔥青椒絲放入盤子備用。

第4步、大火熱鍋，加入五釐米直徑湯勺兩勺多的油左右的調和油（也可用豬油，或用橄欖油），燒熱微冒煙，搖鍋塗滿二十釐米直徑左右的鍋壁。

第5步、持續大火，加入打散的雞蛋，迅速搖轉鍋，使雞蛋攤薄（在五到十秒左右時間完成時間）。然後前後晃鍋煎制半分鐘左右，使蛋不沾鍋

第6步、煎制半分鐘左右，使一面定型，金黃，然後翻面。再加入切備好薑絲的三分之二的量，和礦泉水瓶蓋兩蓋的生抽（不要用顏色過深的醬油）。

第7步、翻炒半分鐘，盛起備用。

第8步、大火熱鍋，加入五釐米直徑湯勺半勺多的調和油燒熱（也可用菜籽油與豬油一比一比例混合，或用橄欖油）。加入剩餘的薑絲，10顆左右的花椒，煸炒10秒左右。

第9步、在放油，煸炒薑絲花椒的同時，洋蔥迅速過冷水10秒左右，迅速撈起花10秒左右甩掉水分（溫馨小提示會說明這步的益處），放入鍋中大火煸炒一兩分鐘左右。

第10步、加入礦泉水瓶蓋四分之一蓋左右的鹽，翻炒半分鐘左右。

第11步、大火，加入之前炒好備用的雞蛋，稍微用鍋鏟翻五六下翻勻。

第12步、然後掂鍋翻炒半分左右（也可依然還是用鍋鏟翻炒，溫馨小提示會說明用掂鍋翻炒法的益處）。

第13步、起鍋裝盤，這是用的洋蔥最外層，顏色鮮豔，味道較濃的部分。

小貼士：

1、雞蛋煎後吸油重，易膩，姜即提鮮又解膩。2、洋蔥炒後味甜，青椒加入提供清香味，又可使洋蔥味不太突兀。3、雞蛋鹽味由醬油提供，一是味道更鮮香，二是使雞蛋口感更潤澤。4、炒洋蔥青椒時，從浸泡的水中直接撈出，稍微濾幹水分直接就炒。5、因我為健康，炒洋蔥時放油少，直接撈起就炒，好處是洋蔥包裹少量水分，可水汽蒸發使受熱均勻，保證低油也可快熟，且低油炒，洋蔥不會出現黑邊。

來自 美食天下 辰氡 的作品。