昨天逛超市，看到了成堆的土豆，一下子喚起了我對土豆的各種記憶和想念。

土豆，學名叫馬鈴薯，原產自南美洲，傳入中國才僅僅300多年，然而我國已經成為世界馬鈴薯產量的第一大國。究其原因，地理環境和自然氣候適合種植馬鈴薯是一方面，我覺得更重要的是，

土豆作為糧食作物，在曾經物質並不富裕的年代，給我們生活帶來了積極的影響；以及在現在物質充裕的時代，作為一種美味的零食，在人們尤其是年輕人心中的不可替代性。

記憶裡的土豆，既是主食又是菜，還是零食。

讀小學的時候，學校離家太遠，不方便回家吃午飯，所以我們需要自己帶上飯盒，裡面裝上中午的米，自己摻好水，到了學校交給負責蒸飯的叔叔阿姨，中午下課，要去那一大堆飯盒裡面扒拉出自己的飯盒，然後排隊打菜，

這裡的菜，永遠都是切成條狀的涼拌土豆。

涼拌土豆（來源網路）

到了期末考試，學校不再幫忙蒸飯，就得自己解決吃飯問題。這一天學校周邊的大媽知道我們沒飯吃，就紛紛背一個背篼，裡面裝滿了一大盆涼拌洋芋，來學校操場蹲著。

這時候的洋芋，就成了我們的主食。

平時打個一兩毛錢當零食吃吃，期末這天一般都要打個5毛錢的，透明的小塑膠袋子裝滿，才夠我們吃上一頓。

記憶中大媽賣的涼拌土豆（來源網路）

上初中以後，來到了縣城，涼拌洋芋一下子升級成了油炸洋芋，也就是大名鼎鼎的狼牙土豆。從鄉下來的鄉巴佬，第一次吃到城裡的油炸牌洋芋，那個驚喜和激動至今都還記得。一個大鐵鍋裡全是油，一下子倒入一大盆洋芋條，炸熟以後拌入各式調味料，撒上靈魂的小蔥花和折耳根，油光閃閃，金黃紅亮，光是瞅一眼就已經讓人垂涎三尺。從那以後，狼牙土豆便成了我最愛的零食。

或許那個時候很多同齡人都和我一樣，被問起自己最喜歡的菜，最喜歡的零食是什麼，可能都會回答土豆吧。

高中讀的是縣城最好的學校，學校實施的是全封閉式的管理，一個月放一次假，中途如果實在要出校，就得家長給老師打電話請假才行。我那時學習好又聽話，所以週末的時候，只要給老師打聲招呼，就能獲得暫時的自由，那個時候沒什麼大的心願，能出校門吃上一碗現炸的狼牙土豆，就是枯燥乏味，壓力山大的高中生活裡唯一的慰藉了。

如今到處都能吃到快餐店裡的炸薯條，可這哪裡比得上老家的涼拌洋芋和狼牙土豆？生活在外地，已經很多年沒吃到老家的狼牙土豆了，想吃的時候就自己做，雖然比不上記憶裡的味道，但是足以安慰我的思念之情。

【狼牙土豆】

食材：土豆2個，折耳根1小把，大蒜2瓣，蔥1根，辣椒粉2勺，辣椒油2勺，花椒粉少許，孜然粉少許，生抽2勺，雞精，鹽適量

製作步驟：

第一步：

把土豆去皮，先切成厚薄均勻的片狀。

接著用切狼牙土豆專用的刀，把土豆片切成鋸齒狀的土豆條。這樣切出來的土豆因形似狼牙，故稱狼牙土豆。

tips：切好的土豆要泡在水中，否則暴露在空氣中容易變色。

第二步：

接著把折耳根洗淨切成末，大蒜和蔥也切成末。

tips：有的地方的狼牙土豆是沒有折耳根的，看個人口味調整。但是放了折耳根的土豆，香味層次會更加豐富。

第三步：

泡後的土豆再清洗2-3次，然後瀝乾水分。清洗可以洗去表面的澱粉，防止炸的時候粘鍋。

第四步：

鍋裡放入適量油，根據土豆的量來定，差不多能夠沒過一半的土豆就行了。油燒至7成熱後，放入土豆，中火將土豆炸熟即可，喜歡吃脆的少炸一會兒，喜歡吃軟的多炸一會兒。我個人喜歡吃軟一點的，所以炸的成品偏軟。

第五步：

炸好的土豆撈出放入盆中，放入折耳根末，蔥末，蒜末，生抽，鹽，雞精，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，辣椒油，攪拌均勻即可。

成品：

色香味俱全的狼牙土豆製作完成！土豆本身的香，各種調味料和油炸後的香，絕妙的美拉德反應下的狼牙土豆，真的讓人慾罷不能，吃得停不下來。

狼牙土豆製作要點小結：

1。關於土豆的選擇，土豆有黃肉和白肉兩種，黃的較粉，白的較脆。狼牙土豆建議選白色的，脆脆的口感更好。另外要選光滑圓潤的，顏色均勻，帶綠色的不能選。

2。炸土豆的油不用太多，不用完全淹沒土豆，底部炸好以後翻面再炸即可。火力不要過大，炸的時候不要炸得過久炸成薯條了。

3。在雲貴川地區，香蔥末和折耳根是狼牙土豆的靈魂，我認為這兩樣一定要有。其他調料可以根據自己口味做微調。

結語：

母親那個年代的人，很難理解年輕人對於土豆的喜愛。因為在她們小的時候，白米短缺，吃得最多的就是土豆，紅薯這類東西，早就已經吃膩了，甚至吃怕了。但是不得不說，那個時候小小的土豆拯救了很多生命。

土豆雖小，魅力卻無窮大。哪怕是到了現在物質富足的時代，很多小朋友也和我當初喜歡狼牙土豆那樣，沉迷於炒土豆絲，炸薯條，薯片的美味。

做主食，入菜，當零食，土豆都當之無愧的成為我們一代又一代人心中不可替代的平凡美食。

以上就是今天的分享了，願大家好胃口好心情！關於我的菜譜有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支援！