俗話說的好，所謂好山出好水，好水釀好酒，水在釀酒過程中起到了關鍵作用，下面小編來告訴大家

白酒裝置

釀造白酒的用水要求，包你今後釀出的酒非常好喝。

1硬度：

水中所含鈣離子、鎂離子和水中存在的碳酸根離子、硫酸根離子、氯離子、硝酸根離子所形成鹽類的濃度稱為水的硬度。

我國規定1升水中含有10mg氧化鈣為1od（德國度）。一般分為6個等級：硬度0～4度的水為軟水，硬度4。1～8。0度的水為軟水，硬度8。1～12度的水為中等硬水，硬度 12。1～18度的水為較硬水。

硬度18。1～30度的水為硬水，硬度30度以上為很硬的水，一般白酒釀造用水以中等硬水較為適宜。

2、降度用水：

降度用水其物理特徵必 須是無色透明。不能含有太多有 機物或鐵離子；如呈混濁，則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物。靜置24小時後有礦物質沉澱便是硬水。這些水應處理後再用。

pH值一般情況下程微酸性或微鹼性的水可用作降度用水，但pH為7，中性的水質。

靠近油田、鹽鹼地、火山、食鹽場地等處的水常含有多量的氯，自來水中往往也含有活 性氯，容易給酒帶來不舒 適的異味。按規定，1L水裡的氯含量應在30mg以下，超過此限量，必 須用活 性炭處理。

在20～30攝氏度，用口嘗應有清爽的感覺。如有鹹味、苦味則不宜使用；如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。取加熱至40～50攝氏度的揮發氣體用鼻嗅之，如有腐敗味、氨味、瀝青和煤氣等臭味的均為不好的水，優良的水應無任何氣味。

3、無機成分：

釀酒用水要求不得檢出細 菌和大腸桿菌，遊離態的氯量不得超過0。1mg/L，硝酸態的氮不得超過0。2～ 0。5mg/L，水的適pH在6。8 ～7。2，水的礦物成分對生產過程的重要影響體現在正反兩方面。

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