#打卡美好生活#隨著人們生活的水平的提高，去外面就餐的次數越來越多，而且在外就餐可以改變一下口味，品嚐跟家裡不一樣的味道，並且也省去了煙熏火燎炒菜和飯後打掃的麻煩事。

我曾經在烹飪學校學過三年廚師，畢業以後又在大大小小的飯店從事過廚師工作，後來自己也開過接近10年的飯店，因此對於餐飲後廚的事可以說是相當的瞭解，因此飯店裡有這5道菜，我出外就餐時是從來不點的。

乾鍋鴨頭

乾鍋鴨頭和麻辣鴨頭是很多人去飯店比較喜歡點的菜，因為鴨頭的皮薄特別容易的入味，加上店家做的香辣過癮因此受到很多女士和好酒人士的喜愛。

麻辣鴨頭和乾鍋鴨頭的原料基本都是採用冷凍的鴨頭，這種鴨頭成箱拿貨的價錢很低，關鍵是這些鴨頭不知道存放和冷凍了多長時間。

鴨頭本身就不夠乾淨，但是清洗起來就更加費事，因此飯店裡製作鴨頭基本都是採用先醃後滷的方式，而且透過下重料來掩蓋鴨頭的異味。

飯店裡的鴨頭不可能一小盤一小盤的現做，都是製作好冷凍在冰箱裡，來客人後加熱上桌即可，因此吃的這乾鍋鴨頭真不知道存放了多久，所以內行人上飯店遇到這樣的菜肯定會敬而遠之。

雞腸、鴨腸和鵝腸這些禽類的下貨

隨著重慶火鍋的風靡，很多人喜歡上了鴨腸、鵝腸和雞雜的鮮嫩口感，不過火鍋店裡的鴨腸、鵝腸和雞雜這些禽類下貨，因為都是新鮮的上桌，食材的乾淨和衛生都能看得見，所以偶爾吃上幾次倒也無妨。

飯店裡的滷鴨腸、鵝腸和炒雞雜之類的菜就不要點了，因為禽類的新鮮下貨現在都被火鍋店收走，飯店裡經營的基本都是凍品，畢竟飯店裡的使用量有限不可能大量的進這些新鮮的食材。

禽類的下貨有過清理經驗的人都知道，是一件又髒又不出活的差事，而凍貨的禽類下貨清洗中就可能存在著貓膩，這也是為何禽類的凍品下貨便宜的離譜的原因。

熘炒動物血

炒豬血和熘羊血是很多人喜歡吃的菜，不過見過殺豬宰羊的人都知道，這個場面是比較血腥和骯髒的，而且動物的血在收集過程中難免會沾染動物的毛和流出涎液，除非自家弄才會特別注意，大規模屠宰不可能弄得那麼幹淨。

這些血塊加工完成以後會浸泡在水裡銷售，而且這種血塊的保鮮期好像很長，這就難免不讓人存疑，所以去飯店點菜，遇到這樣的菜直接避開準沒錯。

水爆肚

水爆肚現在大部分飯店都有經營，而且上菜速度特別快，基本上你點完就可以端上桌。

製作爆肚是個技術活，這個需要分類和對肚各部位的成熟時間都有很好的把握，否則人人都能學會和操作的特別麻利，就不會出現那麼多以爆肚而聞名的老字號了。

現在大多數飯店裡經營的水爆肚都是用鹼水發的肚，因此這些肚不論你怎麼吃都是嫩的，而且不是專做爆肚的店每天賣那幾盤的量也不可能去進新鮮的牛肚和羊肚，所以要想吃水爆肚就去專門經營的店，其它店裡的水爆肚髒的程度可能是想象不到的。

過油後的魚

不知道大家發現沒有？現在很多飯店裡經營的紅燒魚和乾燒魚這樣老式做法的魚點單率越來越低，大家大多數喜歡選擇一些清淡的做法，以能吃出魚的原汁原味為好。

乾燒魚和紅燒魚的製作過程中都是先過油再回鍋，一般只有不新鮮的魚才會這麼製作，而且這樣的魚製作過程中都會加重口來掩蓋魚的異味，對於這些不知道凍了多長時間，而且很有可能反覆化凍被汙染的魚你覺得是不是夠髒？

現在除外就餐就是圖個乾淨衛生和省事，因此有些菜都想一想它食材的來源和烹製的過程，就會感覺出其中的貓膩，對於這些食材的衛生可能出現問題的菜，自然是再想吃也要忍住，實在饞可以回家自己動手弄。