你吃過哪些野菜？

野菜營養豐富，滋味獨特

每到春暖花開的時候

大家都愛去摘點野菜嚐嚐鮮

然而這些我們趨之若鶩的美味

在農村隨處可見，你吃過幾種？

牛 皮 菜

又叫厚皮菜、厚合菜，原產自地中海沿岸，不僅有白梗，還有青梗、紅梗，葉子狀有點像芭蕉扇，泛有錯光，葉莖肉厚而色白，鮮嫩多汁，適口性好。

折 耳 根

這個四川人最愛、外地人受不了的美味，多是野生的，田坎、坡壁上很多，紫色葉子，白色根莖，用辣椒，醬油拌，是不可多得的一種美味。

冬 寒 菜

含有豐富的維生素C，生於溝邊或山坡草叢。冬季的蔬菜之一，煮粥、煮湯，葉嫩滑，冬日裡吃，既暖和又夠味。

茼 蒿

不管是爆炒還是燙熟之後，蘸醬吃，都很巴適，但在我們成都，茼蒿更多的是拿來燙火鍋，既美味又有淡淡清香。

香 椿 芽

又叫椿木巔，在農村屋前屋後都種樹，香椿樹不僅能吃香椿芽，夏天的時候葉大枝茂，樹下是很好的乘涼地。發的芽可以採下來，炒著吃，最經典的就是椿芽炒雞蛋。

蕨 菜

俗稱蕨薹，又名如意菜、龍頭菜、貓爪子菜，生長在山間樹林裡，無汙染、無化肥，野生的蕨菜，開水焯嫩芽，放涼之後涼拌，既脆又嫩，是一道真正的綠色美味。

紅 薯 葉

紅薯全身都是寶，不管是長成的果實還是綠色的藤蔓，都是可以入菜的美味，特別是冬日寒風中的烤紅薯，香甜暖和，太巴適了！然而，不管是紅薯還是紅薯葉以前都是用來養豬的。

野 香 蔥

鱗莖細長，紡錘形，表面有赤色小鱗膜。冬季生葉，夏季枯萎，形似小蔥，但味兒卻更香。

花 椒 芽

吃過花椒的，都會被“麻”征服，但是花椒樹發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，卻是芽苗菜中的珍品，用麵粉裹了煎來吃，又香又脆。

水 芹 菜

又叫水芹﹑河芹。跟芹菜長得很像，主要生長在潮溼的地方，比如河邊和水田。

血 皮 菜

別名紅鳳菜、血背菜，葉片上面綠色，下面紫色，兩面無毛，營養豐富，血背菜爆炒豬肝是很好的補血膳食，但要注意，不管是爆炒還是燙火鍋，它都很霸道，會出現紫色的湯汁，且味濃。

柴 胡

常長在沙質草原或陽坡疏林下，用來煮湯、清炒，味道好極了！在郊外採摘的，記得多清洗幾次哦~

何 首 烏

又名多花蓼、紫烏藤、夜交藤等，藤蔓植物，很美味的一種野菜，還可以入藥，土壤肥沃之地生長的更為鮮嫩。

車 前 草

生長在山野、路旁、花圃、菜圃以及池塘、河邊等地，隨處可見，是一種常見的中草藥，摘回來燉排骨湯，簡直美味！

蒲 公 英

枝葉中則含有膽鹼、氨基酸和多種微量元素，生於山野間、田坎邊。秋日是最好的玩具，春天不僅可以採摘來喂兔子，還能清炒上桌，記得不要摘已經花開的哦~

馬 齒 莧

又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名，跟車前草一樣是一味常見中草藥，加辣椒、醬油、大蒜、香油涼拌起來，別有一番風味哦~

苦 麻 菜

學名叫取麻菜或苣蕒菜，一般用來涼拌，生長在田間、地裡、路邊，隨處可見。

灰 灰 菜

又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，農村房前屋後都能看到它。

野 豌 豆

嫩芽及根可以生吃，煮熟後味道更好，長出來的豆莢，可是小時候吹哨子的好工具。

艾 葉

小時候常去採，在路邊到處都是，在農村過端午節的時候基本上每家都會做艾葉粑粑，而且它是一種很好的藥草，用它曬乾後放雞蛋煮湯。

薺 菜

又名護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，是一種人們喜愛的可食用野菜。

刺 老 包

又叫刺老芽，刺老泡，主要生長在灌木叢中和林中空地。它長得有點像椿芽，但是比椿芽大且有刺~

地 木 耳

又名地耳、地衣、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，生長在陰暗潮溼的地方，暗綠色，有點象泡軟的木耳，下雨之後特別容易長。

洋 生 姜

又名白蘘荷、野薑、野良姜等，屬芭蕉目，姜科植物，口感爽脆，帶微甜。

山 竹 筍

小筍炒肉，酸小筍炒肉，那可都是絕頂美味啊！

野 生 冬 筍

天冷的時候，爺爺奶奶喜歡揹著一把鋤頭上山，挖到幾個冬筍就渾身都熱了！拿新鮮的冬筍炒肉，那味道讓人回味無窮啊！

魔 芋

大家看到的都是菜市場一塊一塊的成品，然而它其實長這樣，其主要成分為甘聚糖、蛋白質、果糖、果膠、魔芋澱粉等，野生魔芋做成成品，再燒鴨子，阿非想的口水都要下來咯~

黃 梔 子

很香，而且可以做菜，可能很多年紀小點的沒吃過，是一味中藥，我記得老人常採回來曬乾做什麼藥劑的，快過年的時候用來做“十井把子”不過那時不太關心。

樅 菌

又名松乳菇、松蕈，夏秋生於松林地上。可食用，味鮮美是野菌中上乘佳品。

雞 樅 菌

雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。

牛 肝 菌

牛肝菌因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為“四大菌王”之一，主要有白、黃、黑牛肝菌幾種。