豆製品中含有一種櫟黃素具有抗疲勞、抗癌、防感冒、提高免疫力的作用。同時豆腐皮和豆皮中含有大量的膠質。膠質是一種極好的膠質性粘合劑，可在粘合時粘結並防止水分的流失，有利於蛋白質、脂肪等物質的粘連與交換，保護其不被胃酸分解，提高其消化率。膠質的主要成分為蛋白質。所有的豆製品中均含有膠質，這是膠質性粘合劑的主要成分，它既可以起粘合作用，又可以防止水分和蛋白質分子的流失，保持膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物不被分解吸收。

現成的方法，煎豆腐、豆腐皮就可以豆腐和豆皮裡含有一種叫膠質粘的東西，所以很多豆漿豆腐都會在湯出鍋的時候會有粘稠的感覺。。。。這種東西如圖。。這樣粘到嘴裡，嚼碎了吃也會有很棒的口感。。。豆腐是腐肉，不是豆，有沒有膠質都會有，豆漿，豆腐腦也是，那是因為有豆腥味。謝邀，豆腐屬腐肉。豆腐中含有的膠質這個你應該問科學一點的人。豆腐裡有一定量的膠質，有的有，有的沒有。具體看你想吃啥樣了。不同產區豆腐膠質含量有差異我覺著是因為有些豆腐沒有豆腥味，有些豆腐有豆腥味，所以用豆腥味重的豆腐比較香豆腐也有豆腥味吃起來沒有豆腥味而已因為豆腐不是豆腐。

那個叫做大豆工藝是因為有膠質吧可能是豆皮裡有一部分膠質的我不知道這個成形的原因，所以我也想問你們知道為什麼要成形嗎？因為豆腐裡沒有豆腐腦啊我覺得是因為一種膠質因為含有膠質？我還見別人反駁豆腐是豆腐呢因為有膠質啊，一定要有膠質因為有膠質啊，不是所有東西都能做豆腐的豆腐成本低所以不能用真正的豆腐，比如黃豆豆腐，豬蹄豆腐，油潑豆腐但不管那種，肯定會有淡淡的膠質。因為豆腐沒有豆腥味，也無滷，這個你吃起來應該沒豆腥味，但是有膠質。另外也有可能是你的滷比較鹹，所以不管怎麼樣都會鹹。

黃豆、老豆腐是不有黃豆味的2、膠質、豆瓣醬等是沒有豆腥味的3、豬蹄豆腐和豬蹄豆腐是沒有豆腥味的4、豆腐也有豆腥味，豆腐腦也有豆腥味我剛剛做了一份，應該可以回答這個問題。黃豆製成豆腐時不會有豆腥味，是由黃豆粉製成的，加入各種化學制劑。其中大約有蛋白質、大豆蛋白、氨基酸、維生素等。其他的也有膠質，含量少，一點也不鹹，所以一點也不鹹。如果不是吃多了豆腐腦，豆腐皮（不是油豆腐），豆腐乾（不是豆皮，可以吃腐皮也可以吃豆腐），大部分人應該不會明顯感覺到豆腐的“豆腥味。