煎雞蛋是小時候最喜歡的一道美味，舊時家境所致葷腥極少能吃到，雞蛋作為最簡單基礎的葷腥算是比較容易吃到的。農村很多人家是自己養雞的，公雞長大賣錢，母雞則留著下蛋，或孵小雞，用現在人的觀點來說，吃的是土雞蛋。

將雞蛋殼敲開倒出雞蛋液，碗裡放一點點食鹽，然後用筷子往一個方向打轉，等蛋清蛋白完全融合，打出氣泡就好了。熱鍋里加油，油熱下雞蛋液，高熱的鐵鍋和高溫熱油激活了雞蛋裡的香氣，油鍋裡滋啦作響，香氣也慢慢地溢了出來。

翻個面繼續煎一會，就可以出鍋了。如果是炒飯，此時將煎雞蛋留著備用，往油鍋裡下隔夜的米飯，等米飯完全炒透，將煎好的雞蛋加入鍋中，鍋鏟將煎雞蛋切成一小塊一小塊，然後炒至均勻即可，有條件在灑把蔥花即成。

早飯吃蛋炒飯會很乾，那時學校裡是沒有熱水喝的，但好處是頂飽，一整個上午都不會覺得餓。

煮雞蛋最簡單，鍋中加水，洗乾淨雞蛋外殼，加入鍋中一起煮，煮個十幾二十分鐘即成，早上一般吃白粥的時候會搭配雞蛋。一段很長的時間，極不喜歡吃水煮蛋裡的蛋黃，因為沒有任何味道，大人一般會說加點醋或倒點醬油，試過幾次，確實也不錯。

有那麼幾年農村的宴席上一直會上一道菜：紅燒雞蛋。先將雞蛋煮熟，然後拿刀在煮好的雞蛋上打花刀，目的是方便入味。然後下油鍋炸，炸至外皮緊縮呈現金黃色，然後放入各種調料加水大火燒至水乾，起鍋即可。紅燒雞蛋很香，裡面的蛋黃也能很好地入味。

西紅柿雞蛋湯、西紅柿炒雞蛋都是快手菜，西紅柿自家地裡有，取兩三隻雞蛋，破殼，打好蛋液，加入炒好的西紅柿鍋內，或等西紅柿湯成後，均勻的澆在鍋裡，灑上一把蔥花，紅，黃，綠三色相間，成品好看，菜或者湯也很好吃。

雞蛋羹適合家裡蒸了給小朋友或老人吃，很嫩，拿勺子舀起來就能直接吃，入口即化，根本不需要嚼，也可以在裡面加點肉沫一起燉。小時候家裡偶爾買一次豬肉，因為是五花肉，肥肉多了母親就剁成沫沫，加在雞蛋液裡一起蒸，加上蔥蒜姜，倒點醬醋，蒸好後， 吃起來就不到肥肉了，而且特別鮮。