現代生活物質越來越充裕，人們的飲食需求也在不斷提升，對食材的選擇也越來越精細化。有的家庭因為平時工作忙碌，一次會買很多蔬菜，然後放進冰箱慢慢吃。時間長了以後，蔬菜就有可能出現發芽的情況。

對於蔬菜發芽，很多人都聽說過“有毒”的傳聞，比如說最為常見的土豆和紅薯。土豆一旦發芽，就會生成一種叫龍葵鹼的有毒物質，人吃了以後就會中毒，所以發了芽的土豆就不能再食用了。紅薯也是同樣的原因，發了芽之後就會生成有害物質，人誤食之後，就會把一些黴菌攝入體內，對健康大為不利。

當然，不是所有的蔬菜在發芽之後都會有毒性，甚至有的蔬菜發芽反而是一件好事，會有更高的營養價值，比如說黃豆和大蒜。

黃豆如果發芽，就會變成我們常吃的黃豆芽。黃豆含有豐富的蛋白質和人體所需的氨基酸，其營養價值要比蛋類和奶類更高。黃豆中還含有很多不飽和脂肪酸，能降低人體內的膽固醇含量，有利於保護動脈血管。

當黃豆變成黃豆芽之後，其中的蛋白質和脂肪會被進一步分解，更有利於人體吸收。所以黃豆芽的營養價值要比黃豆更高一些。另外，黃豆芽是一種口感非常好的蔬菜，爽脆有嚼勁，能和多種食材搭配烹飪，即使單獨烹製，也是一道美味的菜餚。因此，黃豆發芽之後，千萬不要浪費的丟掉哦。

如果有人想自己在家用黃豆培養黃豆芽，其實也很簡單，只需要將黃豆淘洗乾淨，挑出壞掉的豆子，放在水裡泡一夜。第二天取出黃豆瀝乾水分，放在一個容器裡，用一條溼毛巾蓋住豆子。然後用一個黑色的袋子套住容器靜置就可以了。

黑色袋子的作用，是防止黃豆在泡製過程中變綠。之後每天用水沖洗一次黃豆，重複五天左右，就能獲得黃豆芽了。

蒜苗算是大蒜的一種伴生品，含有豐富的維生素C和蛋白質等物質，其中一種名為辣素的物質成分，有消食的效果，經常吃它還能幫助人預防流感等疾病。蒜苗可以用來炒肉和炒雞蛋，其獨特的口味和預防疾病的能力，受到很多人的喜歡，在缺乏食慾的時候，用蒜苗烹製菜餚，能起到很好的增味效果。

人工培育蒜苗的方法也很簡單，一般人家會在陽臺上種一些蒜苗，而且只要根部一直保留，就能無限長出新的蒜苗。具體操作方法，是先用針線把剝了皮的大蒜串成一串，然後放在裝水的容器裡即可。當水渾濁的時候，記得換水，就能隔兩三天就獲得一次新鮮的蒜苗了。

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操作過程中，針線儘量穿在大蒜的外層，儘量不損壞大蒜的內部結構。之所以用針線把大蒜串起來，是為了防止它在水裡飄動，不利於生長。有的人還會採取其他方式固定大蒜，只要能讓它安靜生長，就可以了。