對於使用滷水鮮度的提高，很多時候人們會想到肉蔻、小茴香、香茅、白蔻、蒔蘿籽南姜這樣的香料，在滷水的發展程序之中，它對於提鮮並非只在意香料這一條道路，今天的聊到的這種烹飪手法，它對於需要提鮮的滷水而言，也帶來的不少的裨益。

提到美食盛宴，孔府家宴有著極為重要的地位，孔府家宴最早源於宋代，在清代的乾隆朝時備受尊崇，孔府家宴從此成為了影響深遠的一張美食文化名片。孔府家宴融合了很多的烹飪技法，今天的主角便是當時被用於一道魚翅的烹飪中，當時的廚師巧妙的使用火候的掌控，凝練出一份似清水般的湯汁，用於攪拌魚翅，使得魚翅鮮美異常，成為了當時不少師傅們追求的一種技法。

孔府家宴中對於這種凝練湯汁的技法，在當時那個特殊的環境中成為了一種美食壁壘，它並沒有被公之於眾，直到了粵菜師傅將它破解，並用於‘滿漢全席’這樣的宴席之後，滷水師傅們才有機會一睹真容，最後將它融入滷水底湯的製作中。

潮汕滷水雖然以鹹鮮為主調，但是它的底湯所含的油脂量並不低，這種底湯製作的滷水，搭配上南姜、香茅、白蔻、肉蔻這樣的香料，可以比較適合如鵝肉這樣的禽類，但是對於並不需要太多油脂，又需要鮮的海鮮，如生蠔這樣的食材，這樣的底湯就顯得有點美中不足了，於是便有師傅將源於孔府家宴的熬湯技法，用於應對海鮮的特殊滷水底湯上。

使用相當於水量一半的豬瘦肉，再搭配上蘑菇、冬菇、金針菇、木耳、雪耳，這些蘑菇、冬菇等的總用量也相當於水用量的一半，水沸騰後使用蝦眼水的火候熬製，最後便會得到一份鮮味十足，但是油脂含量卻不會太高的底湯，用這樣的底湯製作用於海鮮的滷水，如生蠔等，它帶來的好處要比使用傳統底湯熬製方式的做法好很多。

滷水的烹飪之中，在很多時候是可以發現不少優秀的烹飪技法被融入其中，也正是這種包容性，使得滷水得到不斷的壯大發展，進而呈現出今天這樣一番百花繁華的景象。