前言：

辣椒油也算是十分神奇的食物之一了，雖然口感濃香勁辣，但脾氣卻憨厚和藹，和任何食材都百搭，無論是湯湯水水的麵條，還是乾爽清涼的拌菜，甚至連熱氣奔騰的小炒青菜，都能和它搭配出一種美味絕倫的滋味。

問世間誰不愛辣椒油？

若真有，許是他沒見過醇香夠味的辣椒油！

當辣椒油漸漸踏入尋常百姓家，很多人想嘗試，卻總是領悟不到真諦，製造出了許許多多辣椒油的孿生兄弟，一種發黑，香味淡薄的辣椒油。

但不要洩氣，您離成功不遠了——今天咱們就來看看，醇香瀰漫的辣椒油到底怎麼做。

辣椒油——辣椒必須得夠味

！

顧名思義，辣椒油，就是辣椒和油的混合物，要想讓辣椒油醇香有滋味，首先這辣椒就得出眾。市面上很多的幹辣椒，其實都是有區別的。但人們往往只會在辣椒油里加入其中一種辣椒，這樣的辣椒油口感層次不夠豐富，這裡有幾種幹辣椒，建議大家可以一併使用。

子彈頭式的，腹部較大的幹辣椒，

辣味夠，但香味不夠濃郁，還有一種它的近親辣椒，

豐潤的燈籠椒

，也是辣味比較出眾，這兩種辣椒混合在一起，辣味給夠！想要香味也提升起來，

就選擇細長靚麗的二荊條。這三種幹辣椒摻雜起來，香辣味夠你懷念一整天！

將幹辣椒分為兩份，一份用料理機打成粉末狀，一份則製成塊狀的辣椒麵，

辣椒麵要比辣椒粉粗狂，這種粗細結合，會讓我們的辣椒油層次感豐富，締造更加絕妙的口感。

辣椒油——香料才是濃香的關鍵！

首先，白芝麻必不可少。

白芝麻的油脂含量高，炸起來香酥味更濃。在挑選白芝麻的過程中，也要注意辨別市面上一些虛假的白芝麻，健康的白芝麻應該呈現一種米黃色，如果你手裡的白芝麻過分發白，或者十分偏白，那說明它可能遭受過商家的漂白工序，這樣的白芝麻不僅香味大打折扣，還會對身體有不良的影響，長期食用會產生安全隱患，不建議食用。

其次，八角蔥姜也是很好的輔佐材料。

皺紋越多的花椒，味兒更濃郁，可以增加辣椒油的酥麻口感。八角則重在添香，但很多人難以分辨八角和紅茴香這兩樣，有的市面上也會出現劣質，乃至虛假的八角香料。紅茴香並不是健康安全的香料，有一定的毒性，所以大家在購買八角的時候，可千萬不要忽略八角的瓣，不要購買多於八個瓣數的八角，以免上當。

辣椒油——熱油是靈魂！

為什麼自制的辣椒油很容易發黑？是因為油溫過高，辣椒長時間被泡在高溫熱油之中，被燙焦也是情理之中了，燙焦後的辣椒油則浸漬出一種苦澀，使得辣椒油整體的口感大打折扣。怎樣使得油溫下降呢？別擔心，馬上揭曉。

先用小部分常溫的油，混合辣椒與白芝麻，放一邊備用。

起鍋熱油，加入香料，用小火將香味炸出，當香料被炸至金黃，其中的濃香味也逐漸滲透融合到了熱油之中，撈出香料，將這濃香的熱油淋在辣椒油之上，然後快速攪拌這滾燙的混合體。

油與常溫下的辣椒，白芝麻，發生著火花的碰撞，但在涼油的溫潤下，這股奔湧沸騰的能量沒有將辣椒焚燒，而是緊緊包裹住芝麻與辣椒的濃香，這辛辣與濃郁的香味也慢慢沉澱下來。

剛做好的辣椒油，不建議馬上食用哦，因為辣椒的香辣，與芝麻的醇香，還需在熱油中融合與沉澱，這樣的辣椒油才能更香更辣，極大程度的釋放原始的香辣味道！

結語：辣椒油看似簡單，其實這其中的玄機奧妙卻不少，

辣椒一定要混合多種，並分出粗細兩種粉質，這樣的口感才會更豐富醇厚；八角花椒蔥姜的輔佐，讓辣椒油的濃香更加悠久，一定要先用涼油混合辣椒與芝麻，再用香料炸香熱油，

最後冷與熱的混合之下，讓時間去沉澱這一份美味，一定能做出屬於你的獨特辣椒油！

【作者：食妃】