4 月 21 日起，仁懷市將舉辦職工技能大賽，100 多名釀酒工人將以班組為單位，比賽上甄摘酒質量和水平。屆時，貴陽晚報、ZAKER 貴陽將全程直播賽事，一批釀酒專家參與解說。

仁懷酒企上甄摘酒的場景（仁懷市酒協供圖）

在仁懷市，釀造一杯優質醬香白酒，要經歷數年、進千道工序，上甄摘酒是其中關鍵的一道。

上甄摘酒，簡單說，就是將酒醅送上酒甄蒸烤，透過蒸餾方式獲得白酒。這項看似簡單的工作，卻直接影響到酒質、產量，也是釀酒師傅的技藝精髓傳承。“ 一甄酒醅，能否多出 10 來斤白酒，就要看這道工序了。” 一位專業人士說。

上甄是體力活，還是精細活。比如，為了達到疏鬆、透氣、均勻等要求，上甄不能用機器代替，不能用輕便的鐵鏟等工具，只能由工人用箢篼（竹篼）等傳統工具，一篼一篼地把酒醅，送到酒甄上，拋撒均勻。不僅如此，除了上甄，酒甄的溫度等，也影響著出酒量、酒質。

仁懷酒企上甄摘酒的場景（仁懷市酒協供圖）

因此，而在整個行業，也把上甄摘酒，作為把控質量、傳承工匠精神的重要抓手。當地的醬香酒企，十分重視這道環節，常會派出經驗豐富老師傅，在現場 “ 死盯 ”。

為了傳承醬香白酒釀造工藝，錘鍊年輕工人隊伍，仁懷市總工會、仁懷市酒業協會決定主辦上甄摘酒大賽。4 月 21 日至 23 日， 160 多名具備資格的工人，將以班組為單位，參與角逐。

屆時，賽事主辦方聯合貴陽晚報、ZAKER 貴陽，將全程直播賽事過程，

具體直播場次為：第一場，4 月 21 日 8：20；第二場，4 月 22 日 10：00；第三場：4 月 23 日 10：00。

仁懷酒企上甄摘酒的場景（仁懷市酒協供圖）

本次直播，陳孟強、向祖祥、曾佐益、曹大明等釀酒專家，參與全程解說或點評。

此外，金樽酒業、釣魚臺酒業、君豐酒業，還提供了一批優質醬香白酒，用於每場直播過程中抽獎。每場直播，將投入 60 瓶醬香白酒。

貴陽日報融媒體記者 黃黔華

編輯 彭鑰嘉 / 編審 李楓