天地萬物相生相剋，物物亦如此！此外，一些特殊原料的烹調方法和步驟也大不相同。例如，有些菜在吃之前一定要泡發，而且還要控制好泡發的時間；有的菜下鍋前一定要先煮熟，不然會產生毒素。提到要燉熟的食材，我立刻想到了：甜豆。

也許很多人不知道甜豆是什麼型別的，連豆子都沒吃過！一開始我也是傻傻分不清，因為豆類和豌豆長大差不多，可以在菜場看到好幾種。而且甜豆也是其中之一！其實甜豆是豌豆的一種，它含有豐富的維他命 A、氨基酸、鈣、胡蘿蔔素等營養元素，對脾胃有好處，還能延緩衰老、美容養顏。但甜豆裡面含有蛋白凝集素，煮熟後不夠用，會導致中毒。

因此，只要注意燉煮熟了的問題，日常飲食中多吃甜豆對身體還是有好處的。而甜豆的味道比四季豆等豆類的味道來得脆嫩多了。炒制後依然呈翠綠色，讓人看起來清爽極了！胃口也隨之上升。那麼我們今天就用點豬肉、清炒甜豆來清口~

配料：甜豆300 g，豬前腿肉30 g，大蔥1瓣，鹽適量，蠔油1勺，生抽一勺，雞精少許

臘肉甜豆炒法

Step1：大蒜頭切片，豬肉切成片狀或小塊即可。就切肉這回事，我個人覺得只要不順著肉的紋理都可以切。

兩顆甜豆都要去絲，然後洗淨並濾幹水分。起鍋燒油，油不必過多。油溫後，先將切好的大蒜頭下鍋爆香，然後將甜豆倒入鍋中翻炒。

翻炒約1分鐘，然後加入適量鹽。不斷翻炒直到鹽完全融化為止。

在這個時候，鍋裡放入一點清水，蓋上鍋蓋，把甜豆放入鍋中燜熟。這個步驟千萬不可省略，甜豆也不能隨便炒片刻吃！

等甜豆完全熟透後，再將切好的豬肉倒在甜豆上，再用鍋鏟輕輕翻動豬肉，利用甜豆的溫度來煮熟。這種做法的優點是肉不會碰到鍋底，很好的防止了粘鍋現象。當然，這種方法只針對少量的肉進行這樣的操作。

肉斷生後鍋中加入蠔油，生抽，雞精，讓甜豆和豬肉上色。不能加老抽，老抽顏色過重，會使整道菜變黑，菜的賣相也不會那麼好。再翻炒均勻即可出鍋盛盤，上桌品嚐即可。

青翠爽口的豬肉炒甜豆就做好了！做法尤其簡單，只需幾步就能搞定一盤營養豐富，讓人胃口大開。家裡做的菜其實很簡單，只要肯做。對繁忙的上班族來說，學習幾個快手菜還是很必要的，再差一點也比外賣來得健康。

脾胃虛弱的人要多吃，比四季豆清甜脆嫩，要燜煮熟透才能吃！