作者：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第一醫院 吳國永

猴頭菇

又名猴頭，猴菇，為齒菌科真菌，猴頭菌的子實體，其味道鮮美，具有助消化、利五臟的功能。自古以來都深受人民的喜愛，下面就一起看看它還有什麼其他功效。

中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。

現代藥理學研究得出，

猴頭菇有保護胃黏膜、抗潰瘍、抗氧化、調節免疫、抗腫瘤等作用。

1、保護胃黏膜

猴頭菇中含有多種多糖，其中猴頭菌子實體粗多糖、猴頭菌菌絲體粗多糖對胃潰瘍均有抑制作用，提示猴頭菇具有保護胃黏膜的作用。

2、抗潰瘍

猴頭菇透過增強胃黏膜屏障功能，從而起到抗潰瘍的作用。

3、調節免疫

猴頭菇能增加巨噬細胞的吞噬作用，促進免疫球蛋白的形成，升高白細胞，提高淋巴細胞轉化率並提高機體本身的抗病能力。

4、保護胃黏膜

猴頭菇中含有多種多糖，其中猴頭菌子實體粗多糖、猴頭菌菌絲體粗多糖對胃潰瘍均有抑制作用，提示猴頭菇具有保護胃黏膜的作用。

5、抗腫瘤

有實驗研究指出猴頭菇多糖對患有實體瘤的小鼠有明顯的抑癌作用，能顯著提高胸腺指數，不同程度地提高白蛋白水平，其機制可能是透過調節免疫功能和抑制腫瘤組織血管生成而發揮抗腫瘤作用。

猴頭菇食譜

1、猴頭菇排骨湯

材料：

猴頭菇3個、排骨250g、紅棗、枸杞、薏米適量

製作步驟：

猴頭菇先用溫水浸泡，浸泡完成後用清水沖洗，切成需要的形狀，排骨清洗後用水焯掉血水，將猴頭菇、排骨、薏米、紅棗放入電燉鍋中加入適量的水，燉兩小時，最後放入枸杞煮半小時即可。

功效：

養胃、清熱、祛溼

2、猴頭菇山藥粥

材料：

猴頭菇2個、大米200g、薑片、山藥、枸杞適量

製作步驟：

猴頭菇泡發後，切成塊狀，山藥洗淨後切成塊狀，薑片切絲，將所用材料放入電飯鍋中加入適量清水，按煮粥鍵即可。

功效：

養胃、提高免疫力、抗氧化

審稿專家：廣東藥學會 廣州醫科大學附屬第一醫院 魏理

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