摘要：曾是農民的主食，新鮮的不值錢，晾曬過後價格翻20倍，你愛吃嗎？

文/農夫也瘋狂

今年水果、蔬菜的行情都不是太好，在多個地區出現了多種水果和蔬菜滯銷的情況。像今年的蘋果就因為多年不遇的大豐收，在產地賣到幾毛錢一斤的情況。另外還有芹菜、白菜、蘿蔔、大蔥等也是價格一跌再跌，這讓不少的菜農和果農損失慘重。本來指望著能把這些作物賣出去補貼一下家用，如今價格低到他們不敢相信，也不指望掙錢了，只要能賣出去就已經不錯了。不過有一種水果，曾是農民的主食，雖然新鮮的不值錢，價格低到3毛錢一斤，但是經過晾曬以後，價格卻要翻20倍，你們吃過嗎？

柿子就是這樣一種水果，它不僅可以吃新鮮的，而且還可以做成柿餅，能吃很長一段時間，這也是少數不愁賣的水果之一了。做成柿餅以後，是可以慢慢售賣的。對於柿子，估計很多50後、60後們對其有著很深的感情。這種水果樹在我國南北方都有種植，並且在過去也是最為常見的一種果樹。柿子樹對生長環境要求不高，房前屋後的空地上都能生長。而且柿子樹的產量很高，不用怎麼管理，每年都會結滿柿子。同時柿子樹的壽命很長，有些老柿子樹能活兩三百年。

在過去遇到收成不好的年份，柿子就是農民充飢的主要食物，它在過去是被當成主糧來食用的，一人一口氣就能吃掉四五個呢。有些人可能現在會說柿子不能多吃，可是在吃不飽飯的年代，誰還會管這些呢？能把肚子填飽就已經很知足了。也是因為柿子樹適應性極強，能在自然條件較差的山區生長，並且柿子的產量也很高，所以它還被稱之為“木本糧食”，有著“鐵桿莊稼”的美譽呢！在過去小孩子冬季所吃的零食，主要也就是柿餅。有些地方在春節的時候，還會把柿餅當作禮物送給親朋好友。

近年來生活水平提高了，在農村裡把柿餅當零食吃得少了，也不會在用人把它當主糧食用了。但是柿子在市場上還是很受歡迎的，再加上新品種柿子種植面積的不斷增加，所以柿子的價格也是一年比一年低。在今年由於柿子、蘋果、冬桃等多種水果都大豐收了，新鮮柿子的價格也是有所下跌，在有些產地跌到了3毛錢一斤。不過新鮮的柿子向來市場不大，其主要還是用來加工成為柿餅，經過晾曬以後一斤能賣到六七塊錢，有些經過精明包裝的還能賣到十元以上一斤，所以其價格一下子就翻了超20倍。

柿餅的價格要比柿子高出20來倍，這也是有原因的。因為把柿子加工成為柿餅，不僅需要投入機器裝置，而且還需要大量的人工成本。以前筆者家裡也做過柿餅，每到柿子豐收了家家戶戶都會做柿餅。可是現在僅有幾戶人家做柿餅了，絕大多數都是直接購買現成的了。原因是做柿餅太麻煩了，要投入大量的時間，並且還要有寬闊的場地來晾曬。遇到好天氣還好，天氣不好那做的柿餅賣相不好，也就賣不上價格。

做柿餅最麻煩的就是曬餅了。先是選擇優質的充分成熟的，肉質堅硬、果形端正的柿子，給它去皮了之後，就要開始曬餅了。把它放在陽光充足、空氣流通好的地方進行晾曬。白天擺出來晾曬，晚上要用東西覆蓋，主要是防止露水，下雨天了還要搬到室內通風的地方。這樣反覆晾曬十天左右，等到果肉皺縮，果頂下陷，就要進行第1次翻動。然後是每隔3~4天翻動1次，在每次翻動的同時還要捏餅，第二次捏餅之後就可以考慮是否上霜了。

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以上就是製作柿餅的大致流程，操作起來更加麻煩，總之製作柿餅是非常繁瑣的，需要投入大量的時間和精力，這也是柿餅價格貴的原因。你們愛吃柿餅嗎？