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烤茄子幾乎成了我去燒烤攤必點的菜餚，吃了那麼多的烤茄子之後，難免會打聽一些門道，現在就分享給大家。

先從選料開始，《隨園食單》上說，一道菜餚的好壞，採買佔了四層，司廚佔六層。所以，選好茄子也很重要，首先，秋茄子不要，外皮老而苦，裡面肉質軟爛，不禁烹製就已經軟乎乎，爛塌塌的；嫩茄子太生澀，也苦，不行；只有長成熟的茄子，茄子柄那裡的刺戳手指覺得微疼，或者說，戳在手指尖有些感覺，這樣的茄子不老不嫩剛剛好。

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茄子買回來後洗乾淨，去掉頭尾，切兩半。用微波爐加熱10分鐘左右，第一步加工是為了方便烤制，縮短烤制時間，微波爐加工好的茄子取出，放涼，用刀輕輕劃開，不能劃破茄子皮。

然後開始加工蒜蓉醬，兩條茄子，大約準備50克左右的大蒜瓣，切成蒜泥備用，在準備辣椒，小蔥，生抽，耗油，鹽，如果怕自己的蒜蓉醬不夠味，可以新增現成的天津蒜蓉醬在裡面增香。

鍋內倒油，可以用豬油，也可以用其他菜籽油，葵花籽油之類的，茄子是比較吃油的蔬菜，用豬油搭配比較香一些，小編用的是豬油，只需一點點就可以了，豬油下鍋後倒入蒜蓉，辣椒，生抽少許，耗油少許，鹽，炒熟後盛在茄子中間，碼放均勻，入烤箱，上下烤制5分鐘至8分鐘，視茄子的大小而定，一般是六分鐘就足夠了，如果茄子夠大夠厚的話就多烤一點時間，這個可以自己靈活控制時間。

烤制好的茄子可以聞到濃濃的蒜香和鑽入鼻腔的辣味，十分的夠勁。

燒烤攤的老闆用的就是天津的蒜蓉醬提香，說這是關鍵。自己的醬除非會做老醬，要不然出不了那個味道。

茄子是一道可以從初夏吃到初秋的時令蔬菜，《隨園食單》裡記錄了兩條做茄子的方法，但是另有一種蒸茄子的方法，看上去倒是很簡單的，大家不妨去試試，書上說：“惟蒸爛劃開，用麻油、米醋拌，則夏間亦頗可食。”不管怎樣，小編是想試試蒸茄子的，而這個蒸茄子竟然沒有用到大蒜，大蒜和茄子可以很配的佳侶呢，不知道這樣蒸著吃會是什麼味道。

蒜蓉烤茄子的營養分析：茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。

茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

每百克茄子可食部分的熱量是23大卡，碳水化合物是4。90克，脂肪0。20克，蛋白質1。10克，纖維素1。30克。這些熱量沒有計算蒜蓉醬的，也沒有算烤制的熱量，這些都是能量，是不可忽略的。從茄子的熱量分析來看，是一道適合減肥的食材，熱量不高，脂肪很低，蛋白質和纖維素豐富，而且還有那麼多的維生素和其他微量元素，經常吃茄子是個不錯的選擇。