筷子，作為我國餐桌上必備的餐具之一，是中華民族飲食文化不可分割的一部分，筷子使用的歷史，可以追溯到商紂之前。《韓非子·喻老》說：“昔者紂為象箸。”箸，即是筷子。以象牙為筷，可見紂王生活的奢侈。一些古籍中，在“箸”字的左邊加上了一個偏旁“木”，說明最早的筷子，主要以竹、木為材質製成。以後才有象牙、獸骨、玉石、金、銀、銅、鐵等材質製成的筷子；到了現代，因工業的發展，有了塑膠筷子、鋁合金筷子、人造水晶石筷子等等。筷子除名“箸”之外，還有許多稱謂：“筴”“提”“挾”“筲”“筯”。

作為天天都要使用的餐具，筷子承擔著重要的安全責任，不少人都知道，牙刷、毛巾等用品要定期更換，但對於筷子的更換頻率卻不甚瞭解，一雙筷子使用幾年也是常有的事，人們普遍認為，筷子沒壞就沒有必要換，其實筷子也是需要定期更換的。

目前，我們大多數的家庭使用的是竹筷或木筷，這類筷子非常容易受潮發黴，發黴的筷子上可能有黃麴黴素，黃麴毒素是一種劇毒致癌物，容易誘發肝癌。同時，消毒不充分的筷子上大腸桿菌、黃色葡萄球菌等細菌會超標，使用被這些細菌感染後的筷子很有可能會造成消化系統疾病，例如腹瀉、嘔吐、腸胃炎。所以，最好使用3-6個月，就要更換新的筷子。

如何判斷筷子是否

該換了？

首先，觀察筷子表面是否出現非竹子或木頭本色的斑點，特別是黴斑。竹製品與木製品兩種產品是黴斑最喜歡的生存環境，且只要環境不幹燥、物質本身溼度含量達到一定程度，僅需一天時間即可生成。如果筷子上出現非竹子或木頭本色的斑點，表示該筷子很可能已經發黴變質，不可繼續使用。

其次，如果筷子有些潮溼，或者出現彎曲、變形、表面破損等情況，則表示筷子已受潮或擱置時間太長，不可繼續使用。

另外，如果筷子聞起來有明顯的酸味，表示筷子受潮黴變，或擱置時間太長已經受汙染，也不能再繼續使用。

筷子的選購

超市貨櫃上的筷子五花八門，有純竹的、彩漆的、象牙的、銀質的；有一對的、一把的……我們要怎麼挑選才能找到合適的筷子呢？

首先，塗彩漆的筷子不要購買，因為塗料中的重金屬鉛以及有機溶劑苯等物質具有致癌性，而且，隨著使用中的磨損，筷子上的塗料一旦脫落，隨食物進入人體，會嚴重危害人的健康。尤其有些家庭喜歡給孩子使用顏色亮麗的彩漆筷子，孩子對鉛、苯等的承受力很低，一定要避免使用。其次，不建議購買一次性筷子，一次性筷子大多用硫磺漂白，經常使用會影響人體健康，且不符合環保要求。最後，建議購買木製筷子、不鏽鋼筷子和陶瓷筷子，在購買木製的筷子時，建議購買原木、本色的筷子。不鏽鋼筷子要選擇食品級材質的不鏽鋼筷子，如304不鏽鋼。陶瓷筷最好選純白色、無圖案的陶瓷筷子。

清洗筷子有門道

正所謂病從口入，清洗好筷子也很重要，現代家庭使用最多的應該還是木質筷子或竹筷子，很多人在家洗筷子時很“豪爽”，在水龍頭下衝洗，搓得嘩嘩響，然後往筷子筒裡一插就算洗好了。其實，這種洗法，筷子很可能沒徹底洗淨。

1、把筷子用洗潔精浸泡幾分鐘，然後用流水沖洗乾淨，放入消毒碗櫃中消毒、烘乾，或者將筷子在開水中浸泡10分鐘左右，並瀝乾水，切勿選擇強酸強鹼洗滌劑。

2、儘量減少筷子磕碰留下磨損和凹坑，防止食物殘渣、油脂、洗滌劑殘留，甚至細菌滋生。

3、鏤空的筷子盒更利於乾燥，下面要有出水孔，筷子要頭朝上。筷子盒不要放太多餐具，多餘的餐具晾乾後收進櫥櫃。

4、定期清理筷子盒，否則底部容易長黴。

5、新買的筷子要先用自來水清洗乾淨，再用洗潔精來洗，最後放到鍋裡，用沸水煮半小時。竹筷子要仔細刮掉細刺，如有異味，可用醋泡半小時或用茶水煮半小時。

6、有條件的家庭中，筷子應該做到專人專用，防止細菌和疾病交叉感染。

作者｜嘮科開腦洞

稽核｜韓宏偉國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員

（科普中國）