在前兩天的

冬奧美食的推文中

，小編PO出了這屆冬奧會的運動員菜譜，一共準備了678道來自世界各地的特色菜品和蘊含中國風味的特色菜品。（點選上方藍字，檢視冬奧選單。）

在這678道菜品中，北京的烤鴨，杭州的西湖牛肉羹，四川的麻婆豆腐……均榜上有名，各地美食都在本屆冬奧會上“爭奇鬥豔”，但是隻有河南人民想“退出群聊”，這是為什麼呢？

細心的美少女們應該也發現了，本屆冬奧會選單上沒有出現“胡辣湯”這道河南特色菜品，這是因為冬奧運動員的菜品中不能含有胡椒，所以胡椒滿滿的胡辣湯只能無奈“退出群聊”了。

那麼本期食萬個為什麼，我們就來講講為什麼冬奧運動員的菜品中不能含有胡椒，為什麼冬奧運動員不能吃胡椒。

為什麼運動員不能食用胡椒？

胡椒素有 “香料之王”的美譽，具有令人愉快的芳香、麻辣氣味，食用可使人胃口大開。正是胡椒的這個美譽，才讓胡椒無法“加入群聊”。

胡椒屬於食源性興奮劑，它含有一種去甲烏藥鹼，它屬於β2激動劑類禁用物質，可以擴張氣道，加快心率，提升運動員的有氧能力，所以在2021版禁用清單中，去甲烏藥鹼被明確列入。

日常吃完也能跑得很快嗎？

說到這裡，肯定有好奇寶寶會問：那是不是我吃頓胡辣湯、重慶火鍋或者五香花生米，我就能跑得快了？

其實胡椒的作用是微乎其微的。說到這裡，就不能不談到劑量。每公斤胡椒中，去甲烏藥鹼只有223微克，咱們一般一次也就能吃幾克胡椒，實在對身體造不成什麼影響。但為了防止運動員鑽空子，還是必須把這些食源性興奮劑明確地列出來，免得有人真用了興奮劑不承認。

什麼是食源性興奮劑？

據中國反興奮劑中心官網以及國家體育總局相關檔案，食源性興奮劑是指在食品、藥品和營養品（三品）中可能含有的禁用物質；包括一般性食品及保健食品中從生產到加工過程中天然存在或使用、新增而殘留的興奮劑成分。簡單來講就是指來自於食品的興奮劑。

食源性興奮劑主要分為四類，分別是糖皮質激素類、類固醇類、玉米赤黴醇類和β2-受體激動劑類。

除了胡椒，花椒、香葉、桂皮等以及成品調料十三香等都屬於食源性興奮劑，它們中都有檢查出去甲烏藥鹼的成分。除了香辛料外，蓮子心類食物、釋迦類水果，以及含有附子（烏頭）、烏藥等成分的中成藥、方劑、成品都普遍含有去甲烏藥鹼，運動員應該避免食用。

生活中還有哪些食源性興奮劑？

甘草

甘草中天然存在的β-谷甾醇具有糖皮質激素的特性。

蓮子

蓮子中天然含有的去甲烏藥鹼和β-谷甾醇屬於食源性興奮劑範疇。

咖啡豆和茶

咖啡豆和茶中富含生物鹼咖啡因，屬於食源性興奮劑的一種。

功能飲料

功能飲料中的咖啡因和硫磺酸可以刺激中樞神經，屬於食源性興奮劑。

瓜子

瓜子由於在炒制的過程中會新增香料，因此有一定機率引入食源性興奮劑。

滷味產品

滷製品中大多新增花椒，而花椒中本身含有去甲烏藥鹼，是食源性興奮劑的一種。

雖然生活中的食物很多都含有食源性興奮劑，但只要不是成噸成噸的吃，對人身體是沒有傷害的。但是如果你身邊有運動員朋友，和TA一起出去吃飯，可一定要多多注意，不要誤食含有食源性興奮劑的食物喲~

本文相關內容參考自以下文獻

［1］王佔良， 張建麗， 趙宇，等。 國內肉食品中食源性興奮劑殘留情況及風險評估［C］// 中國體育科學學會。 中國體育科學學會， 2015。

［2］王洪利， 路睿， 武勇。 食源性興奮劑防控與運動員飲食安全管理研究［J］。 遼寧體育科技， 2013， 35（006）：36-39。

［3］劉清， 劉清珺， 夏敏，等。 奧運食品中5種興奮劑檢測方法研究［C］// 中國分析測試協會科學技術獎發展回顧。 2015。

［4］劉莉。 三十四種標準物質用於奧運食品檢測［J］。 農產品市場週刊， 2008（30）：47-47。