李自成的軍隊是農民組成的，所以這支軍隊也帶有很強的階級性以及侷限性。俗話說，其實農民起義並不容易，因為但凡是農民能有一口吃的，他們絕對不會揭竿而起，所以往往天下大亂的事情都源於農民起義，因為這個群體的數量是龐大的。

明朝末年，土地兼併嚴重，再加上賦稅並不少收，所以百姓苦不堪言已經到了吃不上喝不上的地步了，所以這才出現了農民起義，其實李自成一開始部隊只有幾千人，但是到了河南轉了一圈後，人數立馬增長到了數十萬，而且還收穫了兩位賢臣朱金星和宋獻，一下子讓李自成的軍隊實力大增。

當然在河南，李自成還幹了一件非常有名的事，那就是烹煮了福王朱常洵。這個王爺非常有名，但是卻愛財如命，當時他待在洛陽，明末三大案件都與他的母親有關，他還差點奪了太子之位。這樣一位王爺，本來面對流離失所吃不上喝不上的百姓應該減輕賦稅，可是沒想到他竟然仗著自己的地位大肆斂財，增加賦稅，其實原本他已經很有錢了，但是對於錢財他卻是愛無止境，所以百姓也是對他恨之入骨。

李自成在攻打洛陽的時候，本來面對固若金湯的城池，農民軍手裡沒有好的兵器很難打進城去，但是正是在這個時候，城中士兵因為福王竟然出現了譁變，趁這個機會，農民軍一舉攻進城門，然後在迎恩寺把福王給抓住了。這個福王也是一點骨氣也沒有，面對李自成磕頭求饒，把頭都給嗑紫了，李自成看到這樣一個沒骨氣的王爺，也是想辦法怎麼殺掉。這時他的屬下建議給他煮了，然後分給眾將士們吃。

於是福王就被李自成的手下給扒光了，然後廚師用快到把他全身的毛都給颳了，然後給他反覆清洗，用特殊的藥水灌腸，給他腸子裡的糞便都給排了出來，然後在大鍋裡放上蔥薑蒜、桂皮、花椒然後加入各種高湯把福王扔進去，裡面還有幾頭梅花鹿。水逐漸熱了，福王一個300多斤的胖子在大鍋裡浮浮沉沉，可能也是不怎麼會游泳，所以他不停的往已經死了的梅花鹿屍體上爬，周圍計程車兵每當看到他爬上了梅花鹿，就用長矛捅他，他就只好從梅花鹿屍體上下去又回到了熱鍋中，李自成看著這種場面也是非常的開心。最後經過了一個多小時的大火烹煮，福王也是徹底的熟了，李自成給這鍋湯起了名字叫福祿（鹿）湯，據說這鍋湯分給了數千名士兵吃，味道怎麼樣就不知道了。

李自成是一個什麼樣的人，歷史自有定論，但是單純從烹煮福王這件事上來看，他並不是一個什麼善良之輩，再加上階級受限，李自成最終兵敗也是在情理之中，有人說他是亂世梟雄，也許這種說法算是恰當。