紅菜頭是什麼樣子

這次遊學探店之旅，他們邂逅了哪些港味素美食？

從巴厘島飛到香港，是兩個完全不一樣的世界。

密密麻麻的人，被壓縮到小小的空間。快節奏、高效率、大都市、商業、金融、市民生活。

如果你是一個餐廳經營者，要學習如何把坪效、人效做到最大化，用最小的空間、最少的人，在高租金、高成本下實現生存和盈利，那麼向香港的從業者學習，一定是理想之選。

素食餐廳在世界上每個角落雖然都有共同的地方，但一個地方的餐廳風格也會和當地經營的大環境息息相關。例如：這裡會非常重視翻檯率，即使是在fine dining的餐廳，吃完食物，店員雖然不會明顯的趕你走，也會透過收拾桌子進行一點暗示。

最有趣的是在一家吃純素的港式早茶店，店員從我們進門的一刻起，就反覆提醒，從落座到吃完，我們只有1個小時的時間。

再如，

同樣是重視文化理念的展現，香港的餐廳把空間利用做到了極致

，洗手間的門上，垃圾桶上，乃至過道上的任何一個角落，都會花心思把文化元素展示出來。

這裡聚集著很多面向寫字樓白領的餐廳，時尚摩登，以跨國界和西餐為主。同時也有一些面向百姓日常的餐廳，廉價有愛，以偏港味的中式為主。

顯然，

因為這裡環保、健康、動物保護的理念具有廣泛的基礎，能夠把餐廳的菜品、環境、服務無縫融入人們的生活場景（例如工作午餐、早茶、朋友聚會、日常一餐）的餐廳，生意都挺好的，顧客們也非常樂於vegan餐廳這樣多一個選擇。

第一站

Grass Roots Pantry

進來的時候是6點多，因為港人下班都偏晚一些，人還不多。待我們8點多走時，店裡已經坐滿了。

老闆的父親當天在店裡，知道我們是來考察的，非常熱情地給我們介紹了Grass Roots Pantry餐廳的理念。

他的女兒以前是在大酒店做法餐廚師，她希望用法餐的方式來實現菜品的呈現。

他們堅持全食物、零浪費的理念，而且儘量和當地的農戶合作，使用有機食材

。

例如這個湯，一般的餐廳會把紅菜頭的葉子廢棄掉，但他們就是使用了紅菜頭的葉子來做湯， 名字叫Farmer’s Soup。我們品嚐了，非常好喝。

店裡老闆的父親非常和善，本來已經下班，可能在路上他又想起我們有一個夥伴感冒了，還又特意打電話到店裡，安排店裡給做了有感冒治癒效果的一杯飲品。

知道我們是特意來學習考察，老闆推薦了店裡的有代表性的菜給我們：

中文選單還沒有印出來，店裡還都是英文的選單，店員也都來自不同國家，說英語。

Tikka Flat (薄披薩)

，披薩底非常像山東大煎餅，不過比較軟，不是脆的那種，上面是醬和蔬菜；

Signature Salad（招牌沙拉）

，簡單的羽衣甘藍和生菜，用沙拉汁拌的，味道和口感好，但是味道比較淡；

Cheese Plate（素芝士拼盤）

，裡面有三種Cheese，一種是酸的，但是酸味不像是發酵出來的，比較生硬的感覺；另一種是綠色的，口感不太像Cheese；最好的一種是原味的Cheese。

Japanese Gyoza（日式煎餃）

，皮做的非常薄，餃子餡也很香，擺盤美；

Ravioli（義大利餃）

，這個上來的時候煮破了，只有一個是完整的，裡面的餡沒有特別突出，味道非常一般；

Sichuan Noodles（四川麻辣涼麵）

，做四川面香港人肯定不如內地；

Popcorn Chicken（素雞米花）

，記得老闆說是用菠蘿蜜做的，口感很好，很香。國內也有些餐廳做這個菜，他家做的沒有過於用油炸，但調料很入味；

Linguine（義大利麵）

，可圈可點之處是蔬菜放得很多，味道不錯。

店裡的環境也是佈置得非常現代，感覺活力、浪漫、舒適。

這一餐是5個人，一共花費是1581 元港幣。

Grassroots’ Pantry

Tel。+852 2873 3353

Opening Hours：9：00 AM~11：00 PM

Add。 香港上環荷李活道108號

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第二站

珍心素食豆漿豆腐花專門店

一家難得的港式口味的簡餐店。

那麼多港式風味的吃的都做成了素的，對我們這樣的素食者是感到非常幸福的。

老闆說其實他家剛開始的時候品種也非常少，但是為了儘量滿足顧客需求和擴大銷售額，逐漸增加了很多品種。

我們點了叉燒包、一碗湯麵、猴頭菇烤串和豆腐小吃。

珍心素食豆漿豆腐花專門店

Tel。+852 2781 2987

Opening Hours：10：00AM~23：00PM

Add。香港旺角砵蘭街124-128號C鋪地下

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第三站

三德素食館

是我們同行的另外一個小分隊利用吃早餐的機會去體驗的。

他們總體的感覺是人很多，菜不好吃，服務人員都是一副不開心的樣子，好像不想顧客進來一樣。

三德素食館

Tel。+852 3622 1888

Opening Hours：10：30AM~23：00PM

Add。香港佐敦彌敦道233-239號JD Mall 4字樓

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第四站

Veggie SF

Veggie SF開在寸土寸金的中環。

一家主打美國50年代風格的餐廳， 店裡的老電視、畫報、裝飾都是以美國50年代風格為基調。

這是一家經營了十年的老餐廳。

當天是週末的中午，店裡用餐的人比較滿。店員的服務非常周到，座位和座位之間挨的比較近，廚房也不大，能做出這麼多出品真的是不容易。

泰國冬陰功米粉（上左）

，簡直了，ZeroGo也很巧合地有這個菜。但Veggie SF做的湯比ZeroGo濃，番茄用的也恰到好處；

素食大漢堡（上中）

，無功無過；

招牌沙拉（上右）

，上面有一隻小吃，是用豆皮，把各種蔬菜紮起來的，用油炸過的，味道很好；

冷拌越南粉（下左）

，還好；

甜點拼盤（下中）

，最左邊是生食蛋糕，中間一個非常類似老北京紅糖麻醬花捲，最右邊的一個是熔岩巧克力，爆漿的，有點驚豔，不甜膩不清淡，非常好吃；

烤玉米（下右）

，沒啥好說的啦，哈哈。

聽說我們從大陸過來考察，店員小姐姐還告訴我們在5月份，杭州會舉辦國際素食博覽會，還給我們介紹了負責人。

Veggie SF

Tel。+852 3902 3902

Opening Hours：週一至週六 12：00~14：30， 18：00~21：00

週日 全天休息

Add。香港士丹利街11號10樓

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第五站

Mana！Fast Slow Food

Mana是一家商業上非常成功的連鎖Café。

他家給我印象最深的有兩個：一個是氛圍特別好，音樂、不經意卻有設計感的牆壁與空間，自助服務；另一個是餐廳的理念表現到了極致，在小小的空間裡，門口、走廊、洗手間、垃圾桶、食品包裝等能用到的地方，無不在強調節約、環保、健康、心靈。

同樣作為以及愛philosophy driven的餐廳，ZeroGo受到很多啟發。

Gluten-Friendly；

Vegan-Friendly；

People-Friendly；

Animal-Friendly；

Eco-Friendly；

Let’s Be Friends!

我們點的大份沙拉，真的是好大一份。

MANA! Fast Slow Food

Tel。+852 28511611

Opening Hours：12：00PM~22：00PM

Add。香港中環威靈頓街92號地下

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第六站

OVO Cafe

如果說香港的素食餐廳考察之行有什麼坑的話，那就一定是這家了。

雖然這家餐廳有很多名人來過，但是點菜選擇確實很少，而且不好吃。

第一個是引進的現成Impossible Burger。

裡面的餅做的非常像肉，但也感覺比較幹，個人的口味並不是很喜歡。

第二個是意麵，醬汁少，很乾。

第三個是冬陰功炒刀削麵，味道只能說是還好。

OVO Café

Tel。+852 2527 6011

Opening Hours：11：30AM~22：00PM

Add。香港灣仔道1號地下（灣仔舊街市內）

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第七站

心齋

心齋主打港式早茶還有混搭部分川菜。

心齋坐落在半山上，我們從中環附近走過去，大概需要半個小時，穿過植物園。雖然要上山，過去不太方便，但為了一頓素食早茶，也是值得了。

我們到的時候，是週末接近中午12點，已經陸陸續續開始進顧客，店員反覆和我們強調，從落座到吃完飯，只給一個小時哦！而且還會收每個人50元的午市茶位費，還有另加總賬單的10%的服務費。

也許是當地的廚藝、食材很好獲得，早茶點心做的都很好，像很多傳統的早茶店一樣，吃得舒心愜意。

我們點的點心包括炒陳村粉、帝苗餃、黑松露野菌餃、鼎湖素粉果、鮮茄湯鮮竹卷、紅米野菌粉腸粉、豉油皇煎腸粉、原蔗黑糖炸雲吞、煎蘿蔔糕、野菌粥、棗茸千層糕。

但是我們點的川菜，例如紅油抄手、螞蟻上樹、酸辣湯就偏差比較大了，只是一味的用紅油，紅油又不正宗。

總的來說，在香港價位不是很貴，我們點了以上這些東西是900多港幣，5位吃得很飽。

心齋

Tel。+852 2525 0552

Opening Hours：10：30AM~22：30PM

Add。香港中環花園道51號科達中心3樓

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第八站

Green Common

香港的Green Common素食超市很有名。另外，也有小夥伴推薦甘薯葉，時間的關係，我們去了Green Common。

Green Common的店是素食超市+素食簡餐，店面非常乾淨、整潔、明亮，讓人感覺很現代。我以為可以買到JUST素蛋黃醬的，結果到了以後，店員說這個JUST並不零售，而目前僅僅用在他們的堂食。

Green Common超市有很多好產品，例如超級食物、調味料、能量棒、食用油等等。我比較感興趣在內地買不到的JUST，既然沒有，目光瞄向了OMN！Pork新豬肉和Impossible Burger。這個是受團隊的委託，給研究所的粉絲們帶一點禮物。

店內不允許拍照。所以我站在店外拍了一張。另外由於我買了很多東西，店員同意我拍一張這個帶OMN！Pork廣告的冰櫃。

研究所近期也對買回去的產品進行了測評，已經寫好了測評報告。4月1日測評報告的地址是：那些投資好幾億的植物肉味道到底如何？

Green Common

Tel。+852 2110 0194

Opening Hours：11：00AM~22：30PM

Add。香港旺角奶路臣街17號The Forest 1樓110號鋪

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相比北京的素食行業，我個人感到，

香港的素食餐廳更加清晰地融入到人們日常的生活場景中，而不僅僅是作為一個非常獨立的存在。

比如喝早茶的地方，買一個輕食果汁或沙拉的地方，商務聚會的地方，朋友聊天的地方，購物的地方，平常吃一頓家常飯的地方。