胰島素是一種非常重要的代謝激素，可以調節身體的所有細胞和平衡功能。胰島素的主要功能是將葡萄糖、氨基酸和脂肪酸等營養物質從血液中輸送到細胞中。

今天，我們攝入了太多的碳水化合物，這使胰腺（產生胰島素的地方）和肝臟（調節血糖水平）的高度敏感的激素機制超負荷。食物中的大部分碳水化合物在攝入後轉化為葡萄糖，一小部分立即被消耗掉，多餘的部分迅速從血液中排出，由胰島素重新分配。

胰島素將多餘的葡萄糖輸送到肌肉細胞和肝臟，在那裡轉化為糖原（葡萄糖的一種儲存形式）或甘油三酯（脂肪的一種儲存形式）。高血糖具有很強的毒性——這就是為什麼糖尿病患者如果沒有及時注射胰島素會暈倒。

如果你沒有 “磨刀不誤砍柴工 ”的運動計劃來燃燒大量的糖原，多餘的熱量就會儲存在全身的脂肪庫中。

由於今天的人們大吃富含碳水化合物的早餐、午餐和晚餐，喝含糖飲料和吃含糖零食，胰島素必須不斷地被注入以處理這些食物的葡萄糖負荷。

胰島素是一種儲存激素，而標準的美國飲食促使我們進入24小時的脂肪儲存模式。胰島素水平低，反過來導致反調節激素胰高血糖素將儲存的營養物質釋放到血液中，在那裡它們被燃燒為能量。

一日三餐 “的概念是一個徹頭徹尾的現代概念，完全不同於我們在過去混亂中作為狩獵採集者的進化經驗，進化到在我們吃飽和餓的時候燃燒脂肪。

一日兩餐 ”的方法恢復了飽食和飢餓的節奏，使你與你的遺傳傾向保持一致，從而保持良好的健康。這種飲食調整可以拯救你的生命，因為如果你長期產生過多的胰島素（一種稱為高胰島素血癥的情況），你最終會進入胰島素抵抗狀態。

隨著胰島素的長期過度分泌，你身體的細胞對胰島素髮出的資訊越來越不敏感，並停止接收胰島素提供的營養物質。手機發出 “吃飽 ”訊號，導致葡萄糖在血液中堆積。這是一場大災難的預兆。

肝臟不能檢測血糖水平，甚至依靠胰島素來發出訊號，何時釋放更多葡萄糖到血液中。當肝臟感覺到血液中胰島素水平升高時，它會釋放更多的葡萄糖，試圖使身體恢復平衡，但這是無用的。

胰島素抵抗導致氧化損傷（也稱為自由基損傷）、系統性慢性炎症和糖化（糖化是指多餘的葡萄糖分子與身體各器官的重要結構蛋白結合）。這導致了一系列影響重要器官和系統的功能紊亂和疾病模式。

我們需要認識到，就像棉花糖中的糖粘在我們的手指上一樣，葡萄糖分子的粘性成分可以粘在動脈壁脆弱的內皮細胞膜上，使我們走上心臟病的道路。

它還附著在視網膜微迴圈的內皮細胞上，使視力變得困難，並附著在膠原蛋白和彈性蛋白上，使面板出現皺紋。

氧化、炎症和糖化會導致心臟病、癌症和加速衰老。“動脈粥樣硬化與高碳水化合物和高胰島素的飲食之間有直接聯絡” ——終於成為共識。

正如你將在後面詳細閱讀的那樣，減少體內多餘的脂肪和避免慢性疾病可以透過減少胰島素的產生來實現，而不是透過減少熱量的攝入和增加熱量的消耗。