提到福建一帶的美食大家想必都比較陌生，但如果你去過廈門，或許被人安利過“土筍凍”這道小吃。都說廈門海滄有三寶，其中一寶就是“土筍凍”。在閩南有一首歌裡面這樣唱道：“土筍凍呀土筍凍，最最好吃真正港（正宗），天腳（底）下，籠（全）都真稀罕，獨獨咱家鄉出這項。”從歌詞中我們便不難看出當地人對土筍凍的喜愛了。

提到土筍凍，如今，我們在福建一帶乃至全國範圍內都能吃到，特別是福建廈門、漳州等沿海地區。但真正官方認證的土筍凍，還是發源於福建泉州一代的一種色香味俱佳的漢族傳統風味小吃。

那麼“土筍凍”是個什麼東西呢？現實生活中土筍又叫塗筍，名字的不同可能和有些地方的方言有關係。它實際上其實是一種由特有產品加工而成的凍品。其中的特有產品，就是一種名叫“土筍”的蠕蟲，這土筍原是野生於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上，學名叫做“星蟲”的一種環節軟體動物。它含有膠質，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一二寸，細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。

“土筍凍”就是經過熬煮蟲體所含膠質溶入水中，冷卻以後凝結成塊狀的凍品。將這種凍品配上各種醬料，就成了色香味俱佳的風味小吃了，很多去福建遊玩的人都吃過，但並不清楚其原料和製作過程。

此外，“土筍凍”有著相當悠久的歷史，據傳鄭成功在攻打臺灣之時，曾經有一段時間糧草緊缺。而鄭成功治軍嚴明，堅持不接受老百姓的任何資助。出來大量的“土筍”，而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯，無意中發明了土筍凍！經後人不斷改進製作方法及佐料，形成了廣為人知的土筍凍！

土筍是一種營養豐富，富含蛋白質、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能夠調節大腦功能的牛磺酸多種成分，加上星蟲是一種含有多種氨基酸的高蛋白海產食品，故有“海灘香腸”的美譽。其吃法也是很多的，除了製成“土筍凍”外，還可以炒食、煮湯，也可以跟洋參、瘦肉等一起煲來做藥膳，還具有補腎壯陽的功效哦！那麼你敢吃嗎？