“咪咪老酒，闆闆大麴，天南海北，茄茄山河。”

對於上海人來說，喝酒展示的是一種悠閒的生活態度。閒來無事的時候，咪一口老酒，悠閒自在，和朋友聚餐的時候，板一口大麴，把酒言歡。

作為“時尚魔都”的上海，對酒的

包容性很強

，茅五劍可以喝，無名酒也能接受。

那麼上海人喜歡喝什麼酒？很多人首先想到的肯定是

石庫門

。

這也難怪，在上海人喜歡喝的酒中，

黃酒

的地位舉足輕重，而石庫門又是黃酒中相當具有代表性的一款。

但是近些年來，

大家似乎對白酒的喜歡更甚黃酒

，石庫門，更多的時候是作為一種具有代表性的

當地特產

出現。

尤其是在當地人的酒桌上，石庫門出現的機會更少，反而更常見的是一些不怎麼知名的老酒。

第一款：七寶大麴

七寶大麴在上海白酒界的歷史是相當悠久了。在上海的街頭隨便找個老者問一下，絕對都知道七寶大麴。

要說七寶大麴，就不得不提它的

香型轉變史

。最開始辦廠的時候，它的定位是醬香型白酒。

研發面市後，卻發現上海人對醬香型白酒的接受度不怎麼高，而且醬酒的產量也比較低，就轉做清香型白酒。

清香型的七寶大麴出來以後在上海廣受好評，為了擴大品類，又在清香型的基礎上改良，新增了

濃香型

七寶大麴。

從

醬香

到清香，再到濃香，香型的轉變讓它能夠更精準地把握消費者的口感，同時釀造的手藝也將三者融會貫通，形成了其獨特的風味，銷售量猛增。

雖然後來因為種種原因酒廠逐漸沒落，但是它仍然是很多老上海人的回憶。

第二款：君中元私藏酒

這款酒屬於醬香型白酒，但仍然能讓喜愛清香酒的上海人接受，很大的原因是它的口感。

雖然是醬香型白酒，但是生產一年加窖藏六年，出廠就已經是

七年的老酒

，絲毫沒有普通醬酒的辛辣刺激感，反而更多的是醇厚、柔和。

“酒越陳越香”

這個道理我們都懂。但並不是所有的酒都能越陳越香，尤其是一些香精酒，經過多年存放，不僅不會香，甚至會變味。只有優質的純糧酒才能越陳越香。

那要想釀出優質的純糧酒，產地、原料、工藝、釀酒師傅都缺一不可。

此酒產自

貴州仁懷茅臺鎮，

那裡有得天獨厚的釀酒環境，是全國醬酒的核心產區。

釀造人

曾傳政

是茅臺原副廠長李興發的弟子，一手釀酒的手藝早已爐火純青，在他心裡，釀酒早已不單單是一門技術，更是傳統文化的傳承。

原料選用當地

紅纓子

高粱，顆粒堅實，粒小皮厚，單寧含量高，皮中的酚類物質能在反覆蒸煮的過程中轉化為更多香味成分，是釀酒的上上之選。

釀造全程採用12987傳統工藝釀造，

大麴坤沙

，9次反覆蒸煮，8次發酵，7次取酒，歷經165道工序，三百多天，才能取酒。

“酒是歲月的沉澱。”

這句話用在它身上再合適不過。

第三款：神仙大麴

神仙大麴

，和七寶大麴屬於同時期的產物，在當時的上海，也曾經風靡一時。雖然現在已經大不如從前，但是在上海本地仍舊有一定的名氣。

能經得住這麼多年時間的考驗，必定有所長處。

首先是它的酒廠

實力雄厚

。不論是80年代，還是現在，上海神仙酒廠那都是響噹噹的招牌，也是中國白酒工業百強企業之一。

其次是它的釀造工藝。作為一款中低端的純糧酒，一直秉承著傳統工藝製作，採用

續糟混蒸

、窖池固態發酵、老五甄等傳統工藝，讓酒的味道達到最佳。

最終釀出來的酒香味醇厚，入口綿柔，層次豐滿，飲後還有淡淡的回甘，各種味道平衡得恰到好處。

也正因如此，神仙大麴曾經紅極一時，但是近些年，隨著不斷地推陳出新，現在市面上已經很難買到了。