梅辣豆醬

製作：

梅子25克去核，稍微切碎，放入有15克生油的鍋中，加入黃豆醬15克、青檸汁1。5克、辣椒麵6克、生抽3克、細鹽1克、砂糖8克，小火翻拌均勻即可。

注：這個醬料既有梅子和黃豆醬的香味，又有輕微的辣味，可烹調剝皮魚。

醬油水

製作：

金蘭醬油300克、蠔油200克、廈門海堤超級醬油100克、豉油雞汁150克、冰糖60克、雞粉50克、清高湯4千克調勻即可。搭配任何海魚效果都非常好。

注：海魚本身就有非常濃郁的鮮味，所以烹調時選擇的醬料要儘量簡單，不要讓厚重的調料味遮蓋了海魚的風味。

香肉醬

製作：

五花肉250克切小丁，和蝦米碎15克，用25克生油炒透，加入超級海堤醬油、金蒜、紅蔥酥各10克，美極鮮味汁、香菇粉各3克，水豆豉6克，燒汁、冰糖各2克，炒勻即成。

注：這個醬料比較適合烹調煎、炸的魚類。

風味烤排醬

製作：

1、番茄沙司、幹生粉各25克，排骨醬、草莓醬、蘋果醬各15克，蜂蜜、蔥頭末、海鮮醬各10克，辣椒仔汁、芥末醬、沙茶醬、香醋、辣醬油、蒜油各5克，黑椒汁8克，美極鮮味汁20克，吉士粉12克，生蛋黃2個，芝麻油2克，莫頓燒烤鹽、味精各6克。

2、將所有原料放容器內攪拌均勻即可。

注：適合烤牛肋排、豬肋排、肥羊肋排。

海鮮烤醬

製作：

1、蒜蓉醬250克，孜然粉、熟蘇子粉各25克，熟花生粉50克，黑胡椒粉10克，吉士粉20克，五香粉、熟芝麻各5克，海鮮醬、叉燒醬各15克，花椒水100克，生蛋黃2個，蔥油75克，芝麻油2克，鹽和味精各12克。

2、以上原料攪拌均勻即可。

注：適合製作海參、魷魚等軟體海鮮類。

健康蔬菜醬

製作：

1、蒜蓉醬150克，白糖、孜然粉、細辣椒粉、芝麻、鹽、味精各5克，十三香水50克，蔥油100克，炸細蒜蓉、紅薯粉、雞汁各25克，芝麻油2克。

2、以上原料攪拌均勻即可。

注：適合烤制蔬菜類原料。

時尚水果醬

製作：

1、芥末油5滴，蜂蜜20克，橙汁50克，麥芽糖、草莓醬、蘋果醬、酸梅醬、番茄沙司各5克，威士忌、橄欖油各25克。

2、以上原料攪拌均勻即可。

注：適合烤制硬體水果類原料。

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