記者 馬小杰 王鍾玉

過年之前，蒸上一鍋大饅頭是迎接春節的老傳統。不過現在很多人都不再自己動手蒸了，而是選擇買一些現成的。近日，記者採訪瞭解到，今年春節期間，濰坊的花餑餑銷售十分可觀。“訂單呼呼地上，白天晚上加班幹。”濰坊家緣家政服務有限公司總經理潘霞這樣形容自己團隊的工作狀態。據她介紹，2023年春節，他們公司的花餑餑訂單量較去年翻了七倍，不少顧客親自上門來‘搶’，一做好就拿走，而且傳統麵點越來越受到年輕人的歡迎。

平常倆師傅，現在四個師傅也忙不過來

春節前，在位於濰坊市巾幗家政廣場內的家緣家政麵點加工室內，熱騰騰的麵點香氣撲鼻。四位麵點師在緊鑼密鼓地製作各式各樣的花餑餑，四位工作人員動作麻利對花餑餑進行打包、裝盒，製作好的花餑餑堆成了“小山”，大紅的禮盒摞得比人高。

花餑餑非遺技藝為手工製作，工序繁雜，僅麵糰壓制這一項就要反覆壓制十六遍，“蒸出來的饅頭要沒有泡兒，表面光滑內裡均勻。蒸出來以後放醒發箱裡，醒發40分鐘，再上鍋蒸，蒸熟了以後稍微一涼，再把花貼上，貼完了以後再先放40分鐘，再上鍋蒸5、6分鐘就保住色了。”潘霞說。

由於工序複雜，四位麵點師一天只能生產60個大福字花餑餑。“平常兩位麵點師傅就夠，現在四位師傅一起幹都忙不過來，”為了應對春節期間的訂單增量，人手加倍，生產時長也有所拉長，潘霞介紹道：“從早上六點開始，早的話幹到晚上七八點，晚的話十一二點也是有的。”

顧客親自上門搶，訂單翻7倍

“今年的訂單差不多是去年的七倍。”潘霞告訴記者。在採訪期間，不時有顧客打電話過來訂購花餑餑，“到了年根兒的時候，我們這兒會有不少顧客親自上門來‘搶’，剛出鍋就拿走，要不然可能都拿不到了。”

堅持傳統手藝，就會面臨生產效率較低、產品價格較高的情況。為了提高產量，平衡價格，潘霞今年對花餑餑禮盒內的產品進行了調整，“往年禮盒裡全都是花餑餑，今年增加了濰坊傳統卡子（一種麵點），有魚卡、元寶卡兩種。卡子也是我們自己製作的，但製作工藝跟花餑餑比起來就簡單多了，”產品種類的增加也更適應濰坊本地市場的需求，“卡子是老面做的，有咱們濰坊特色，很多人就喜歡這個味道。”

濰坊市民王女士年年都訂購花餑餑禮盒，在她看來，手工製作的花餑餑無論是自用還是送人都是不錯的選擇，“一方面，花餑餑是咱們的非遺技藝，代表著傳統民俗，我們把非遺搬到餐桌上就是一種傳承和發揚；另一方面，排除文化屬性，單看花餑餑本身，他的造型、做工、寓意也都是一份很拿得出手的禮物。”她告訴記者，每次家庭聚會時，家裡的老人、小孩都對花餑餑愛不釋手，“老人覺得喜慶吉利，小朋友覺得好玩有趣，成了餐桌上的一道風景線。”

“兔餑餑”成今年最受歡迎單品

在加工室內，除了福字花餑餑、魚卡、元寶卡之外，還有兔子形狀的花餑餑。“2023年是兔年，我們設計了這個應景的‘兔餑餑’。”兔餑餑在潘霞手中，比手掌還要大上一圈，“兔舌頭舔著金元寶，寓意是添金；背上有福字，寓意是添福，”除了外表上的設計，這隻兔餑餑的肚子裡也大有名堂，“肚子裡有提前單獨蒸制的八個元寶，寓意著‘錢兔似錦’。”

添金添福、前途似錦，這隻充滿巧思的“兔餑餑”成了今年最受歡迎的單品，幾乎每天都被搶購一空，在採訪當日，就有一位年輕女士在來取原本定好的禮盒時看到了“兔餑餑”，又單獨加購了兩隻，“拿回去孩子肯定喜歡”。

據潘霞介紹，每年都會有不少顧客訂購花餑餑寄往外地，有些年輕顧客第一次見到我們的花餑餑都跟我感嘆：“太精緻了，都捨不得下口了。”

不止春節，傳統非遺技藝花餑餑越來越多的出現在家家戶戶的喜宴、壽宴上，節日的慶典上，以各式各樣的形態、品類，以觀賞價值疊加食用價值這樣最實在的方式，提供著最樸實真摯的祝福。