「本文來源：貴州都市報」

貴州日報天眼新聞記者 何雨家

來到貴州不吃上一碗羊肉粉，那這一趟算是白來了。作為“中華名小吃”，貴州的羊肉粉，分為四大派系，遵義蝦子羊肉粉、六盤水水城羊肉粉、畢節金沙羊肉粉和黔西南興義羊肉粉。

每一個清晨，是每家羊肉粉早餐店最忙碌的時候，早早起來把提前準備好的食材搬出來，一碗碗辣香味濃的羊肉粉，撫平了胃，從心底升騰的熱意，凝成一股力量，滿滿元氣開啟一天的工作學業。

“每天都熬一鍋新鮮的羊湯，所有的食材都是當天去準備。”周老闆說道。這家店已經經營了7年了，老闆就是地地道道的遵義人，來到這邊發展也是想將地道的遵義味讓更多的人品嚐到。

遵義羊肉粉的羊肉，選用的是生長3年以上的本地矮腳山羊，宰殺、燙皮、去骨，直接放入大鍋中煮熟後撈出晾冷切片。山坡上散養的這種山羊，吃百草長大，羊肉煮熟後幾乎沒有羶味，肉質緊實細嫩、肥瘦適中、因帶皮的緣故吃起來香糯還微微彈牙。寬米皮或細米粉上放一層肥美的羊肉片，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥等佐料，再倒上一勺滾燙的羊湯，遵義羊肉粉便製作完成。

小何推薦：遵義蝦子羊肉粉（地址：觀水路47號）

和遵義羊肉粉有些相似的是六盤水水城羊肉粉，濃厚入味的羊湯，香氣撲鼻，雪白細長的米粉蕩在其間，面上鋪著薄薄的羊肉片，還是帶皮的，老闆說是選用地道的黑山羊，肉質筋道，嚼勁十足。撒上一把碧綠的芫荽，最後澆上一勺辣子。

羊小子水城羊肉粉的朱先生給記者示範了一下如何吃一碗水城羊肉粉：“先端起來嘗一口湯，然後往裡加點酸菜、醬油、醋和花椒，讓整個湯更加鮮而不腥、辛而不羶。”

小何推薦：羊小子水城羊肉粉（下護國路）

“我們家已經開了26年，一直都是這個老味道，也深受食客的歡迎，湯都是每天現熬的，所以我們家的湯也是非常鮮的。”王記羊肉粉店的王女士一邊切著羊肚一邊向記者介紹。

金沙人的一天是從一碗金沙羊肉粉開始的，金沙羊肉粉選用散放的本地矮腳山羊，越重越肥為好，這種山羊羶味適中，肉細味鮮。活羊拿來後，宰殺剝皮，清理內臟，精刀去骨。羊肉割成幾大塊，放朝天大鐵鍋秘製湯中大火去浮沫，小火慢慢熬製，湯色乳白，羊肉煮過心後，掌握好軟硬度，取出自然冷卻隔上一夜，切成大小適中，薄如蟬翼的肉片備用。熬製的原湯清而不濁，鮮而不腥，搭配用羊油炒制的貴州本地香而不辣的幹辣椒粉碎，一碗正宗的金沙羊肉粉就出爐了。

小何推薦：王記正宗羊肉雜粉館（八鴿巖路3號）

吃到原湯的羊肉粉、辣湯的羊肉粉，你知道“醬香型”羊肉粉嗎？ 讓興義的羊肉粉來告訴你！

興義羊肉粉的歷史最早可以追溯到唐代以前，宋元以後，悠久的歷史釀造了興義羊肉粉獨特的製作工藝以及烹飪流程。看似簡單的一碗羊肉粉，卻有著特殊的製作工序：取上等羊，宰殺、留血、去毛，除羶味、去汙，分部位下鍋，每一步都不能馬虎。與其他羊肉粉不同的就是興義羊肉粉的靈魂醬汁，羊肉粉的醬料從發酵到最後炒制都是統一製作，僅發酵就要10到20天，發酵好後新增香料，用上等油炒制而成。

材料準備好後，沸水中煮軟的米粉，放在羊湯中冒一冒，放上羊肉、羊血、香蔥香菜，再來點秘製醬汁、花椒和泡蘿蔔，就成了一碗有靈魂的興義羊肉粉。

小何推薦：怡品羊興義醬香羊肉粉（地址：綠地聯盛國際4號樓104號）

初秋適當吃羊肉能夠溫中健胃，有助於緩解炎炎夏日因為食入過多寒涼食物對脾胃造成的傷害，在這初秋一起吃一碗溫暖的羊肉粉吧。