奇種天然真味存，木瓜微

釅

桂微辛。

何當更續歌新譜，雨甲冰芽次第論。

——清·蔣蘅《茶歌》

肉桂，一個帶著濃濃氣息的詞語。

一提到它， 世界彷彿就蒙上了一層暖黃色，空氣裡都瀰漫著獨特又馥郁的芳香。

也由於這種特殊的芳香氣味，肉桂可以製作成比較特殊的香料，西方還經常被磨成粉打入咖啡和奶茶中。

不過今天要講的“肉桂”非彼肉桂，而是被稱為“香不過肉桂”的武夷巖茶——肉桂

在巖茶的各大品種之中，肉桂在香氣方面無疑是出類拔萃的，尤其是這種擁有茶香辛銳特徵的。

即使放眼整個茶圈，亦少之又少。因此才流傳出一句經典“香不過肉桂”。（其實後面還有一句“醇不過水仙”，限於篇幅小

地下

次再跟各位茶友細聊）

武夷的肉桂巖茶能擁有香料同名的稱謂，自然也是有一段典故。

“肉桂”名稱的由來

在清末的時候，建安縣有一位才子名叫蔣蘅，是當時武夷山最知名的茶人，《晚甘侯傳》即出自他手。

一年初夏，武夷山的蟠龍巖的主人從一株未命名的茶樹上採了茶葉製成茶，請蔣蘅為它命名。

蔣蘅啜咽一口，頓覺香氣新銳，口齒清香涼爽，便說：“此茶有明顯肉桂香味，而且帶有乳味，香氣

釅

鬱。”肉桂因此得名。

從這裡也可以看出來，肉桂是一種原產武夷山的品種茶。追本溯源，已經有近兩百年的歷史。可謂武夷巖茶的當家品種。

在多次國家級名優茶品的評比中，肉桂茶都作為巖茶典型代表參評，均獲得金獎。武夷巖茶能躋身中華十大名茶之列，肉桂功不可沒。

能得到這麼高的身份地位，不得不又回到肉桂作為茶品的最基本的屬性，茶味的特色——辛銳香氣。

這種香是一種張揚且外放，具有侵略性的氣味。如若平地驚雷又或破空利箭，能狠狠地在你味蕾上留下一道難以忘懷的香痕。

尤其是以崗上多日照的山場，比如名氣頗大的“ 馬肉”，香氣逼人，可謂巖茶中的香氣霸道總裁。

除了辛香，地道的武夷肉桂經過焙火工藝，往往還伴隨著花香、果香、奶香等甜香，綜合起來讓人慾罷不能，讓無數茶客奉為上品。

連飲數杯，茶湯的醇厚度略微下降，此時隱藏在淳滑茶湯當中的犀利辛辣感就會比較明顯。尤其是喝到接近尾水時，茶水咽入喉嚨的瞬間，能浮現陣陣辛辣。

五六道後，茶湯更為細膩順滑，肉桂與生俱來的辛銳感開始變得柔和，細品之下，乾淨清淺的木質味劃過舌尖，依然帶著蜜桃動人的香甜，水醇韻足，令人慾罷不能！

其實武夷肉桂的這種辛銳之香，大部分來自肉桂茶樹中含有的

天然肉桂醛。這種化學物質

賦予了茶湯此種特殊的風味，還有鎮靜安神、防止各種細菌，真菌和黴菌的生長，讓呼吸清新並防止蛀牙。可謂藥膳合一，益處多多。

上善若水，浮生若茶。在這淡靜的生活之中，以一壺香茗肉桂，給予舌尖一絲波瀾，不必驚豔時光，卻可溫柔歲月

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