小酸漿會生吃嗎

在蒙自人的記憶中，

有一種讓人魂牽夢縈的味道！

它，甜中微酸、熱熱軟軟、外表金黃，

曾經，許多蒙自人的早餐都被它承包了，

如今，街道上再難尋覓它的蹤影，

卻總被人想起，

沒錯，它就是

酸 漿 粑 粑

讓人念念不忘、揮之不去的童年記憶~~~

記憶中的酸漿粑粑

還記得小時候去上學，每天都要吃一個酸漿粑粑，有時候吃不到還不願意去上學。

還記得那麼一個場景，在校門口一個不起眼的角落裡，有一口小爐子，放著一口小鍋，有那麼一個人熟練的把米白色的漿倒在鍋裡，不出一會兒功夫，一個個冒著熱煙，表皮金黃，還散發著一股酸香味的粑粑就出爐了~

時間流逝，現在想在蒙自吃上一個酸漿粑粑都不知道去哪買了。聽說10多年前在九龍農貿市場門口還有一位賣酸漿粑粑的老太太，如今卻不知哪去了。

前段時間，小編尋到了澆油餅，軸承廠的麵包，很多粉絲都在問酸漿粑粑，小編在蒙自的街頭巷尾尋覓了好久依然是一無所獲，還以為再難尋到~

前兩天小編去碧色寨遊玩時，偶然在碧色寨路邊的一個小攤上發現了它的蹤影，小編迫不及待的去吃了一個，沒錯，就是它了！還是小時候記憶中的味道~~~

年過半百的老夫妻 40年如一日

順著碧色寨往草壩的方向走，就在碧色寨鐵路廣場景區入口的對面，菜市街入口就有賣，店名不太起眼，但你會看到兩個老人忙碌的身影。雖然早已是古稀之年，但看上去依舊腿腳利索，動作麻溜，這就是賣酸漿粑粑的一對年過半百的老夫妻——肖大媽和榮大爹。

肖大媽告訴小編，每天他們都會把製作酸漿粑粑所需的米漿提前做好，發酵、調漿這件事細緻而繁鎖，只有肖大媽會做，而榮大爹就負責早早的擺攤、炕粑粑。

老夫妻倆今年已經70多歲了，肖大媽告訴小編，她從28歲開始做酸漿粑粑，從最初的學做到後來完全掌握技巧後，便開始有了自己的店鋪做酸漿粑粑，這一做就是40多年。

榮大爹說，調一盆酸漿可以烤出15個左右的酸漿粑粑，現在買的人少了，一天大概可以賣出30個左右，價格也從最早的1角錢一個漲到2元錢，來買的大部分都是老顧客或是遊客……

傳統工藝卻是平凡的美味

一個看似簡單的酸漿粑粑，製作起來可並不是我們想象的那麼簡單，它首先要把米浸泡一天左右、再磨漿、發酵，接著將發酵好帶有酸味的米漿舀入盆內。

加入適量的紅糖和小蘇打加以攪拌，使其發泡變濃稠，酸漿粑粑的原材料就準備好啦~

擺上一個小煤爐，裡面的火燒的通紅，爐上支上一個大小適中的平底鍋，在鍋底刷上一層薄薄的香油防粘，舀上一勺發酵好的酸漿，用手抬著平底鍋，緩緩左右搖動，均勻的鋪滿鍋底，蓋上蓋，酸漿在鍋內滋滋作響。

兩分鐘後，看到鍋蓋縫隙中冒出熱氣，揭開蓋子一個金黃疏鬆，香氣四溢的酸漿粑粑就出鍋了~~

剛出爐的酸漿粑粑，熱乎的時候來一口，熱而不燙口，表皮香脆，口齒留香，實在是太好吃了！酸漿粑粑特別適合冬天吃，剛出鍋的酸漿粑粑，還冒著熱氣，咬一口，就這個feel倍兒爽！

溫馨提醒

酸漿粑粑物美價廉，深受喜愛~~

所以呀，想吃酸漿粑粑的小夥伴的可要趕早啊~

這可是限量供應的，先到先哈~

地址：碧色寨鐵路廣場景區入口的對面（菜市街入口）

店名：路邊小吃

這酸酸甜甜的味道，

讓蒙自人想了又想，唸了又念，

它在蒙自人的心裡總有一席之地，

時光穿過冗長的記憶，

在遊賞完穿越百年的法式風情小鎮後，

買上一個酸漿粑粑，

一併把蒙自傳統的味道記憶帶回家吧~~