荒山茶是什麼茶

白茶是中國六大茶類之一，近年來，隨著白茶的火熱，荒野白茶也逐漸受到追捧而流行了起來。但是要說荒野白茶到底是什麼，到底好在哪？似乎又是模糊不清。

有句話說得好：“高山雲霧出好茶”。將“茶”字拆開便為：人在草木間。想必老祖宗也知道，人生在世，與草木同處，與天地齊眠。茶味便是天地味。

說到白茶，我們除了經常聽到“傳統”二字，還會聽到另一個高頻詞“荒野茶”。作為白茶賴以傍身的優勢，“荒野茶”到底是什麼茶呢？

首先，你需要了解的是

荒野茶，簡稱荒山茶、荒茶，也叫扳樹茶，由於荒廢的茶樹長得比較高，這種茶樹比較難採摘，採摘時需要把茶樹的樹枝扳下來，才能夠採摘到芽葉，故名扳樹茶。

市場普遍認為，荒野茶生長的生態環境好，沒有人工的干預，不會有農殘問題，符合“有機茶”零汙染的標準，綠色健康，品質優秀，喝的放心，對於健康有高要求的茶友非常適合。

關於荒野茶，不同的茶人有不同的認識，有的人還要特意強調是荒廢了多少年沒有管理的茶樹。那麼問題來了，這些荒野茶從何而來呢？

1、荒野茶之來源

多年前白茶還處於“牆內開花牆外香”階段，一些茶農苦無銷路就轉投其他行業，導致大片的茶園荒廢。荒茶園三五年，十幾年不等，分佈在福鼎各個鄉鎮。

這些茶樹平時不打農藥、不施化肥、不除草、不臺刈，茶園管理甚至比有機茶園更加粗放，長期沒有修剪。很多茶樹形似喬木或灌木，在光合作用下聚集了大量營養物質，品質極好。隨著白茶熱銷趨勢慢慢上漲，大部分荒廢茶園又被重新採摘、製作、銷售。

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2、荒野茶為何火了？

據史料記載，陸羽每年都要尋找野生茶做為原材料製茶。陸羽在《茶經·一之源》載：“其地上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可採。野者上，園者次。” 早在1200多年前茶聖就認為：茶葉的品質，以山野自然生長的為好，在園圃栽種的較次。

沒人管理，沒有施肥，沒有打農藥，任其自然生長。茶樹透過一年又一年的光合作用聚集大量營養物質，這種茶樹的芽葉的品質無疑是製茶師最喜愛的材料。

3、荒野茶的三個基本條件

不是所有荒廢的茶都叫荒野茶，目前官方並未對其標準做出過規範，於是乎遍地荒野茶盛行，大量號稱荒野的茶橫空出世，令人難辨真假。業內普遍達成的共識，荒野茶必須符合以下三個基本條件：

1、荒於打理

無人打理的概念，是沒有人施肥，沒有人澆水，沒有人拔草，沒有人修整，完全自然生長，與林木萬物共生共存，幾乎不受人工干預。

2、荒山野嶺

荒野，顧名思義自然應該生長在荒山野嶺，比遠離市區的普通茶園更人跡罕至。

3、野性十足

荒的時間，暫沒有標準，但普遍界定在十來年。荒了一年兩年的茶，仍然沾了人工處理過的俗家氣息，只能叫做“疏於管理的茶”，經過漫長歲月的自然同化後，它的俗氣才能完全褪去，荒野茶的仙氣才能顯現出來。

荒山茶湯色和滋味與普通茶葉相比，區別非常大。

其一，荒山茶的茶湯比同時期的生產的普通茶葉的滋味醇厚。

其二、荒山茶十分耐泡，有的能泡十多泡湯色和滋味依然不變。

其三、荒山茶茶葉的葉底雖然小，但很肥厚，葉脈十分明顯。

其四、荒山茶的香氣很足，野味足，有的茶人稱之為“茶氣”足。

其五、有的茶人認為，荒三五年的茶和荒幾十年的茶樹的芽葉，製成的茶不管在湯色、滋味、香氣、葉底都有區別。

4、荒野茶≠野茶

綜合看來：

① 不是所有荒廢的茶都叫荒野茶，嚴格來說對荒廢時間是有一定要求的。至於是5年以上，還是10年以上，這個目前還沒有統一規定。

② 荒野茶≠野茶，福鼎現以白茶為名，不過原生的野茶樹是少之又少。至於人們為何樂意稱之為野茶，可能是因長期無修剪使得很多茶樹長得像喬木、灌木，近似野生茶樹故稱之為野茶；也可能是“荒野茶”三字繞口，在讀音上不如“野茶”二字來得乾脆，於是直接用簡稱。當然，也有可能是受某些利益驅動直接將荒野茶喚作野茶。畢竟野茶稀缺，大有文章可做。

荒野茶的流行更像是種對自然、對生態的一種探索，但也就正因為這樣，自然與茶人、與手藝才真正地產生了羈絆。這難得珍貴的天賜之物，若不用最簡單最自然的傳統日光萎凋的製作而成，真是可惜了。

如何令成茶毫無青氣與澀感，卻保留著山林自然的清新氣息，製作講究之極。傳統日光萎凋也並非只有“曬”，利用時刻調整的萎凋方向，讓茶葉的內含物在不同時段變化，要在對的時間做對的步驟，讓陽光、風、空氣接觸到每一片鮮葉，形成細膩的轉化。傳統自然的製茶法才能還原荒野之美。