百葉怎麼做好吃

百頁，鄉人讀作卜頁，小時以音擬字，不求甚解，一直這樣寫。到上海讀書，看到食堂裡有千張包肉，初不知何物，打到碗裡一看，嘿，原來是卜頁包肉。於是恍然，千張對百頁。卜，百，在吾鄉是同音的。卜頁其實應寫成百頁。至於上海人為何將其放大了10倍，實在不得而知。以厚度論，如百頁叫千張，則乾子是可以叫作百頁的。百頁的吃法很多，韭菜炒百葉，水芹炒百葉，大蒜炒百葉，或者百葉包肉，百頁蘸醬，等等，可謂百搭。

而燙百頁為我獨好，因為其純，其香。將百葉切絲，加上薑絲青蒜絲，在開水中同焯，裝盤後拌以細鹽香油，即可上桌。當然這百葉必須是鹽滷點的，且無焦味，方為上品。大叔每逢做此菜時就會想起浙江海寧，海寧當地的豆製品一級捧，豆香十足而軟糯，非常美味，只要有人從海寧帶來厚百葉，我就會用它來炒大蒜，放上辣椒同炒，濃濃的蒜香加上百頁的軟糯，真是人間美味，雖說現在市場買的原百頁沒有海寧的地道，不也可解饞不是，今天大叔下廚房教你做大蒜炒厚百葉，喜歡的話，自己也在家動手試試吧~

大蒜，厚百葉，辣椒，鹽，糖，生抽，老抽，豬油，麻油適量

1、首先把大蒜去根去老葉洗淨，將大蒜切段，把梗與葉分開放置，將辣椒切絲待用即可；

2、然後將百葉切絲待用，燒開水鍋，將厚百葉綽水，水開入百葉，稍滾撈出沖涼待用即可；

3、最後坐鍋，入食用油和豬油各半，油熱加鹽打個底味的量，先入大蒜梗煸炒，同時入辣椒，香味出入百葉翻炒，讓百頁吃油，入生抽調味，老抽上色，糖提鮮，加少許開水蓋蓋燜一下，可使百頁入味，入蒜葉炒勻斷生淋麻油增香增亮就可以出鍋啦~

大蒜炒厚百葉就做好了，蒜香撲鼻，蒜香辣生脆，百葉軟糯，非常味美，喜歡的話，自己也可以在家試試~

大叔小提示

1、大蒜味道重，有人不喜歡，但大蒜往殺菌，對流感和腸炎有預防作用；

2、多放些蒜，這樣炒出來的菜更下飯~