雙飛刀怎麼切

一盤澆上醋汁的松花蛋，總是家宴上不可或缺的風景。尤其是上了年紀的，特別好這口。都說松花蛋含鉛，其實現在大部分的做法都是無鉛工藝的，只要是正規廠家出售的一般都沒有問題，但也不能多吃，偶爾吃一枚，不僅可以解饞，還有少許的藥用價值。

但是吃皮蛋經常會遇到，一個讓人捉急問題，怎麼切不粘沾刀？一刀切下去，皮蛋不僅碎了，還緊緊沾在刀壁上，非得用手摳下來，居然黏糊糊蛋黃，還是殘留在刀壁上，唉，手也全是，又難清洗，怎麼吃個皮蛋這麼麻煩啊！不怕！學會了這幾招，一切都變得容易了！

1。沾水法，在刀的兩面用水打溼，使刀表面光滑，多了一層防護膜，減少刀與皮蛋的摩擦。還有要注意不要一刀切到底，這樣會產生較大的壓力，從而使皮蛋碎爛了。正確的切法是，輕輕的來回推拉切。保證切出來蛋黃不會與蛋皮分離，且切口整齊，光滑又好看。

2。線切法，面線一根，繃緊，將皮蛋輕輕割開即可。這樣切的好處是不用洗刀，不用碰到手。個人感覺這兩種方法最實用。

剝皮蛋的小技巧，敲打蛋殼的小頭，順著長一些的裂縫，順勢輕輕一捏，蛋殼就自動分成2半了。剝去蛋殼，一顆完美的松花蛋就成功剝出了，容易吧。

在這裡，我要說明幾點：1。皮蛋是一種非常好吃的食物，但由於製作的種種原因，這種食物含鉛有些超標，喜歡吃，不要吃的次數太勤。2。料汁不需要加的太多，有薑末，香醋就可以，其他的配料，可以根據自己口味進行加入。注意到這些，就可以做出美味的食物來。