它叫“霧裡青”，產於皖南，古時被叫做“嫩蕊”，歷史悠久，聞名中外，是皖南茶系的代表存在，沖泡出來，香清霧溢，一縷輕霧經久不散，似一群綠衣仙女在雲霧中翩翩起舞。泡一杯霧裡青，賞一闋霓裳舞，下面就帶大家一起來了解它的歷史和特點，並教你如何沖泡，相信你一定會愛上它的。

1。霧裡青的歷史

皖南茶鄉自古就以盛產優質高檔名茶而聞名於世，宋朝時全國有37個名茶品目，其中“仙芝”、“嫩蕊”皆產於皖南。由於“嫩蕊”產自海拔千米的高山之中，茶園常年雲霧繚繞，且沖泡出來有一股霧氣徐徐上升，經久不散，所以當地人又將“嫩蕊”稱作“霧裡青”。南宋著名詩人陸游便有詩句提到了它，可見當時霧裡青聲名之盛、流通之廣：“三月尋芳半醉歸，柴門響動竹常開。秋浦萬里茶人到，笑說仙芝嫩蕊來。”霧裡青茶遍銷全國，明朝時還被列為朝廷貢品。皖南多山嶺，交通不易，但安徽商人有著一股不屈不撓的精神，用雙肩擔著茶葉翻山越嶺，一步一步走出深山，讓霧裡青茶突破群山萬壑的阻撓而暢遊於四面八方，從而締造了一個時代的神話。到清朝，霧裡青茶沿著皖南叢山峻嶺間的古道，由山民們挑出山外，輾轉廣州，登上“哥德堡號”，踏上了歐洲大陸的旅程，遠銷海外，聲名遠揚。

2。霧裡青有怎樣的品質特點？

霧裡青茶葉的生產加工每一步都十分考究，首先原料考究，霧裡青只選用高山雲霧茶，鮮葉標準為芽頭肥壯、茸毫披露的全芽，芽長15-20mm。

其次加工工藝考究，整個生產過程全部採用深山傳統做茶的抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十般手工工藝，經37道工序的精心製作才初步成型。成型後的霧裡青，還要進行手工分撿，確保將葉片全部剔除，只留下一個多毫而青翠的嫩芽，霧裡青茶每500克成品茶中，就有兩萬到兩萬五千個芽頭，可謂是獨具匠心了。

如此考究的製作工藝，造就了霧裡青茶的獨特品質，它芽頭肥嫩，茸毫披露，香嫩持久，茶湯葉底嫩綠完整，湯色淺黃明亮。在杯中沖泡開來的霧裡青，不僅有清香持久細膩，似玉蘭清香，而且還會伴隨有一縷白色的霧氣，徐徐上升，經久不散，一根根飽滿秀麗的茶芽在青碧的湯色間，筆直挺立，上下浮動，似一群綠衣仙女在雲霧中翩翩起舞，觀賞性極佳。

3。霧裡青該如何沖泡？

霧裡青口感鮮嫩，姿態極佳，適合用玻璃杯或者白瓷杯來沖泡茶葉。沖泡前，可先取茶葉放置在白紙上，以供客人觀賞幹茶的色澤和形狀，還可以靠近鼻間，輕嗅它的清雅茶香。

沖泡時，先用開水溫杯潔具，然後再倒入85℃左右的開水至1/3滿，隨後將霧裡青茶投入杯中，這時客人可觀賞茶葉吸水後慢慢伸展膨脹的過程。等茶葉全部浸潤以後，再次注水至九成滿，泡1-2分鐘後便能品飲了。只見茶葉上下浮動，姿態優美，聞之有玉蘭之清香，品之甘甜清潤，口舌生津，回味無窮。