歐鰉，拉丁學名為Huso huso （Linnaeus，1758），英文名European sturgeon/Hausen，屬於脊索動物門、脊椎動物亞門、硬骨魚綱、輻鰭亞綱、鱘形目、鱘亞目、鰉科、鰉亞科、鰉屬的一種動物。

它個體巨大，紡錘形，向尾部延伸變細，體高為全長的9%-22%。個體生長全長可達6米，體重1000餘公斤。歐鰉頭長約為全長的23%，吻長為全長的7%-12。5%。吻短而柔軟，呈錐形，為軟骨；口突出，呈新月形，位於頭的腹面，向兩側延伸。須4根、較長，側扁形，其上附有葉狀纖毛。歐鰉體表覆有1層柔軟的皮，骨板5行，背骨板9-17枚，為卵圓形，縱裂似一鋸齒梳形，第1個背骨板最小。側骨板37-53枚，光滑；腹骨板7-14枚，藏於皮下。骨板行間在體表分佈有大量小骨板和細粒，骨板行在尾部不相連。背鰭不分枝，鰭條48-81；臀鰭不分枝，鰭條22-41。尾柄非側扁形。歐洲鰉背部和體側呈青灰色，有時黑色，向下逐漸轉為白色。其腹部白色，吻為黃色。歐洲鰉幼魚捕食水生昆蟲幼體、鯡魚和魚是魚，較大個體捕食水鳥、幼海豹和魚類，成魚一般以魚類為主食。

其分佈在裡海、亞速海、黑海和亞得里亞海。裡海主要分佈在伏爾加河、烏拉爾河及其支流，黑海主要分佈在東海岸河流河口地區，如多瑙河、第聶伯河和德聶斯特河。亞速海主要分佈在頓河。歐洲鰉在庫拉河、捷克列河和庫班河也有棲息。歐鰉在鱘魚類中溯河最早，分為兩個種群及冬季種群和春季種群。在多瑙河產卵洄游幾乎整年都觀察到。春季洄游型在1-4月溯河，水溫4-5℃開始洄游，當年產卵。秋季洄游型在8月開始溯河，10-11月達到高峰，翌年產卵，秋季洄游型種群佔居優勢。在裡海春季洄游型3-4月溯河，秋季洄游型在9-10月溯河。在伏爾加河冬季種群佔居優勢；在烏拉爾河則相反春季種群佔居優勢，約佔70%。歐鰉洄游距離在940-1810公里。

它生長迅捷，在裡海1齡魚平均全長51釐米、平均體重571克，黑海西北部和亞速海1齡魚平均全長40釐米、體重250-500克。在隨後年份裡，黑海和亞速海歐洲鰉生長逐漸超過裡海。在黑海雌魚，3齡魚全長106釐米、體重62公斤，5齡魚全長121釐米、體重96公斤，10齡魚全長163釐米、體重259公斤。成熟的雌魚全長為230-270釐米、體重90-120公斤，成熟的雄魚全長180-220釐米。歐洲鰉性成熟較遲。在裡海近年洄游雌體年齡在14-28齡，雄魚11-16齡。洄游魚性比為1∶1，伏爾加河歐洲鰉雌魚初次性成熟年齡16齡，多在19-22齡，雄魚為11齡，多在14-16齡。雌魚產卵間期5年以上，產卵始水溫6-7℃，水溫21℃停止產卵，適宜水溫為9-17℃。卵徑3。33-3。84毫米，卵重295毫克，成熟係數雌魚13。2%-17%，雄魚平均為3。9%，懷卵量50萬-80萬粒，最高達270萬粒。

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