餘味什麼意思

中國文化博大精深，一個字能組成許多詞，詞語中改變一個字意思也就大相徑庭，一個事物有時也能用不同的詞語傳達出同一個意思。語言是如此精深與微妙，在葡萄酒品鑑中，我們也要注意一些特別的品鑑詞彙，如酒體、單寧，在喝之前，至少要知道這個 10 個術語。

1、酒體

不知大家是否注意過，全脂牛奶比脫脂牛奶要粘稠，而葡萄酒也有質量和濃度的不同，會給口腔帶來的一種或輕或重，或淡或稠的感覺。因這個因素，可將葡萄酒分成 3 種類型：酒體輕盈、酒體中等和酒體豐滿。如果想要洞察酒體之間的區別，可以將一杯酒體豐滿的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）與酒體輕盈的黑皮諾（Pinot Noir）進行對比，細細品味兩種紅葡萄酒在口中的感覺。

2、單寧

如果你曾經喝過泡了許久的紅茶，你就知道單寧到底是什麼味道。葡萄酒中也有單寧，它會讓你的牙齦收緊，甚至帶點苦澀的味道。但單寧對紅葡萄酒來說是寶貴的，因為單寧是一種抗氧化物，葡萄酒的陳年潛力也和單寧有關。巴羅洛（Barolo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）葡萄酒的單寧較為厚重，相比之下，梅洛（Merlot）、佳美（Gamay）和仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒的單寧就較為柔順了。

3、酸度

小小的檸檬即使是輕輕舔一口也會讓人牙齦一緊，口腔裡生出許多唾液，這和三國時曹操誆士兵們前方有梅林而望梅止渴的典故是一樣的道理，因為這些食物的酸度都較高。葡萄酒的酸度可以令葡萄酒保持清新，同時可以在陳年過程中保護葡萄酒，保證其口感。一談起酸度較高的雷司令（Riesling）、長相思（Sauvignon Blanc），小編頓時覺得不渴了。

4、酒精度

不知道你是否喝過酒精度很高的白酒，小時候家裡的長輩可能會逗你說杯子裡的是水，等你嚐了一口，辣的齜牙咧嘴時，他們就哈哈笑了起來。任何酒中都有水，但更重要的是酒精。葡萄酒中的酒精為葡萄酒提供了酒體和粘性，當你輕搖酒杯，那掛在酒杯內壁上密集的酒腿就說明這款葡萄酒的酒精度較高。酒精能夠平衡單寧和甜度，但如果酒精度過高可能會掩蓋葡萄酒清新的果味。

5、泥土味

葡萄酒中還含有泥土味，這可能會讓你覺得驚訝，但卻是事實。所謂的泥土味指的是葡萄酒中含有的乾燥或溼潤的泥土氣息，這些泥土味如果過量會降低葡萄酒的品質，但適中的話會增加葡萄酒的複雜度。經典基安帝葡萄酒 （Chianti Classico）就帶有適度的泥土味，這種鄉土氣息和葡萄酒的果味兒糾纏在一起，非常誘人。

6、剩餘糖分

葡萄酒的甜來自於糖分發酵後酒中剩餘的糖分，幹型葡萄酒的的剩餘糖分較少，所以整體呈幹型。拿咖啡舉個例子，黑咖啡就屬於幹型的，糖分較少，與之產生對比的是加了奶油和方糖的咖啡，屬於甜型。新世界的幹型紅葡萄酒香氣濃郁，如赤霞珠和西拉，極易入口。

7、橡木風味

吃燒烤的時候，木炭的煙燻味進入烤肉當中，給肉質另添了一種風味，這和葡萄酒在橡木桶中陳年是一樣的道理。葡萄酒放在橡木桶中，會受到橡木桶的影響產生新的風味，根據橡木的型別和陳年時間長短，會呈現出不同的風味。常見的橡木風味有香草、烤麵包、堅果、椰子和煙燻味。可以開啟一瓶在橡木桶中陳年的赤霞珠聞一聞，測一下你能分辨出幾種風味來。

8、結構

我們大概都瞭解 2D 電影和 3D 電影的區別，2D 電影觀眾看到的只是一個平面，而 3D 電影是指觀眾帶上 3D 眼鏡後看到的一個具有長度、寬度和高度的三維空間結構影象。葡萄酒也是有結構的，這結構指的是葡萄酒在口中的質地和口感，取決於葡萄酒的酸度、酒精度、單寧和殘糖。

9、平衡

我們在喝烈酒時，可能會覺得酒精度較高；在吃水果罐頭時又可能覺得太甜了，吃多了膩，這些都是缺少平衡的表現。平衡指的是葡萄酒的各種成分（酒精度、單寧、酸度等）之間達到平衡，沒有任何一種成分特別突出，整體很和諧。

10、餘味

我們吃完黑巧克力之後口腔裡還會有巧克力的味道，這便是餘味了，嚥下葡萄酒之後，喉嚨裡也會留下一些葡萄酒的味道，有的持續時間長，有的持續時間短，這就是葡萄酒的餘味。一些便宜的葡萄酒香氣可能宜人，嚐起來也不錯，但一旦嚥下，卻沒什麼餘味可言；而高品質的葡萄酒，即使你已經喝下，那感覺還在你唇齒間縈繞。