做了兩年多的牛排之後，我們找出的最優解：

俄羅斯prime級牛排

。

是僅次於頂級和牛的

純種黑安格斯

，超長谷物餵養

250天

，基本上是市面谷飼標準的

3倍。

即便是在美國，能達到Prime標準的牛排，也只佔到

年均總產量的5%。

可以說是百元以內，天花板級別的好吃水平了。

康康這個細膩的大理石花紋，不僅可以吊打一眾M3，甚至可以

媲美M5

。

產區雖然名氣不大，但是質量真的好，自從今年上線之後，

已經有1000+位朋友說真香了

！

既然是價效比產區，部位當然直接上頂配的，都是經典中的經典——

西冷、眼肉

。

既能吃到肉感肉汁雙重出色的

西冷

，又能吃到香氣撲鼻的

眼肉

。

厚度也很實在哦！

2cm

的原切，230g起的超大切面，吃起來非常滿足了！即便手殘新手，也能輕鬆煎出焦脆外殼。

想要再進階一些的，還有

2.5cm

、

3cm

的厚切，吃肉狂魔們不要錯過。（怎麼煎？文末有超詳細解說。）

這套牛排，我們平時只有618、雙11這樣的大促才捨得拿出來折扣，但是今天掏出超有誠意的折扣：

專區內任意拍下

兩件立減30元

。一塊250天谷飼的西冷，每塊不到90元就能拿下，算上兩件立減，

只要80元出頭

。

要知道，這樣的配置，牛排館裡隨隨便便就要賣到四五百……

為什麼這塊牛排這麼好吃？理由很簡單：

出類拔萃的頂級牛種

純黑安格斯

一般不錯的牛排，用安格斯牛就能作為賣點了。但我們選的，是比安格斯更厲害一點的

黑安格斯牛（Black Angus）。

這是原產於蘇格蘭寒冷高原上的古老牛種，也是僅次於和牛的頂級肉牛品種，容易積聚脂肪，肉香濃郁。

牛種穩了，級別也很重要，我們選的這款牛排，是USDA

Prime級

。

最高等級就是Prime，必須出自低於42個月的年輕小牛，肉質細嫩，有漂亮細膩的大理石紋。

能達到這個標準的牛肉真的很少，即使在美國，也

只佔所有牛肉的5%

左右。

而我們這家牛排供應商，厲害的地方就在於，他們的prime級別能達到55%！

因為我們找到了一個寶藏產地；）

寒冷廣闊的俄羅斯

的確，和人盡皆知的澳洲美洲相比，俄羅斯的牛排還不太有名，但事實上，這裡是

全世界最適合輸出黑安格斯牛肉的產地之一

。

安格斯牛起源就在蘇格蘭的寒冷高原，因此具有良好的耐寒能力。但這種耐寒能力，在許多氣候溫和的牧場中成了缺點：

太熱了，肉質變差。只能靠與耐熱性強的牛種雜交等手段，犧牲品種的純淨度來保證質量。

這麼看來，俄羅斯的嚴寒氣候，根本就是安格斯牛的天堂樂園嘛。接近原產地的環境，安格斯牛完全可以全年戶外活動無壓力。

寒冷的氣候，還有利於牛體內脂肪的合成，乳白的大理石紋理不僅會更多，分佈也更均勻，肉中的氨基酸濃度也會更高。也就是說，

肉香更澎湃

……

還有一個冷知識，全世界最多的安格斯牛種群，不在澳洲美洲，而是在俄羅斯。

而且，就在我們的供應商

Miratorg

這裡。

超大牧場，250天玉米穀飼

還都是人工管理誒……

我們這次合作的供應商Miratorg，是俄羅斯最大的肉製品生產商之一。在全國，生產量能都排名第二。

養牛的配置，都是市面上數一數二的。這次的牛排價格雖然不高，但在飼養上，真的是怎麼好怎麼來。

畢竟是俄羅斯的老大哥了，Miratorg養牛的牧場，佔地整整

60萬公頃

。牛均活動範圍1。3公頃，比一個足球場還大吧……

12至15個月大的小牛，就在這樣面積超大、環境優越的的牧場上吃草飲水、奔跑撒歡，心情好，當然肉質也更好，生長也更健康。

一隻小牛的家，有足球場這麼大。（本人酸了

餵養成本也超高。

澳洲的規定裡，谷飼80天就可以標為谷飼牛肉了。市面上大部分谷飼牛，育肥時間至多一百天。但今天這款牛排，

育肥時間足足有250天

！

時間成本將近三倍，不僅能讓脂肪慢慢生長，還能積累更多風味物質，肉香更濃～

安格斯牛每吃4公斤飼料，可以漲1。5公斤體重。而在飼養場的這250天裡，小牛還可以再增重200公斤。（媽耶，到底花了多少噸飼料啊……

250天裡積累的脂肪，在肌肉纖維間像雪花一樣分佈……

美嗎？都是牛一口一口吃胖的！

人工成本也不低！

作為俄羅斯的肉類巨頭，Miratorg對牛群的管理也非常完善專業。

每一頭牛，都是

可溯源，有編號，人工管理

的。

甚至僱傭了1000多名牛仔貼身管理牛群，全都特地去美洲、澳洲等地接受過專業訓練！還有配套的獸醫和專家，每天24小時確保牛群的健康。

我們這次的牛排，全部都是損耗率很高的

厚切

。拿

西冷來說

，分量足有

230g

，厚度感人。

煎牛排的時候，嗤啦一聲，香味就充滿整個廚房……多汁肉感+甜美奶香=快樂無邊

而且！連西冷周圍那圈標誌性的乳白脂肪都是好吃的：口感脆韌，像在吃彈彈的牛筋~

喜歡細嫩口感的，就不能錯過這次的

眼肉。

2cm厚切，

250g重量級

，一次吃到爽！

嫩到不用嚼的細膩肉質，黃油般鮮香的脂肪融在一起，就是胖成鬼也不肯撒手的幸福感覺。

原來，在家就能get比牛排館還好吃的牛排！

怎樣煎成一塊外焦裡嫩的完美牛排？

經過我們反覆測試，只需要這幾步，就能讓你最快速的get一塊比牛排館還好吃的神仙牛排！

解凍

時間充裕的話，最好是在冰箱冷藏解凍，一般需要6-7個小時。如果來不及，也可以在室溫下，放入冰水中解凍。

一般只需要20分鐘，牛排變軟即可。

在煎制前，先用廚房紙擦乾表面的水，越幹越好！

這一步很重要！可以避免水分使鍋內溫度迅速下降。保持高溫，才有更好的美拉德反應。

醃製

醃製牛排的時間是有竅門的。一般來說，有兩種方式。要麼在抹鹽後立即入鍋，要麼用鹽醃製40分鐘以上。

想要快速吃到的，可以抹鹽後立即入鍋，這樣鹽會留存在肉的表面但未溶解，牛排肉汁仍保留在肌肉纖維裡。

如果想要追求更濃郁的風味，可以兩面抹鹽醃製40分鐘以上，有條件的話，可以在冰箱靜置一夜。

小知識：之所以要超過40分鐘，是因為抹鹽後，牛肉會慢慢因滲透作用析出液體，並且逐漸破壞牛肉的肌肉結構。40分鐘後，這些液體大部分被牛肉重新吸收，肉的風味也就更濃郁。

煎制

植物油下鍋，煎制總共需要5-6分鐘，期間可以翻面。前3分鐘每隔1分鐘翻一次面，後3分鐘每隔30秒翻一次面。

眼肉比西冷薄，建議5分鐘，西冷和戰斧建議6分鐘。拿不準可以用牛排專用溫度計。

翻面起到的作用，是避免邊緣處過度烹飪，多次翻面可以讓牛排煎得更加均勻。

澆黃油

這一步並非必須，但卻是能讓牛排更好吃的最簡單方法。

牛排煎制4分鐘後，可以在鍋內放入一小塊黃油繼續煎制，並把冒泡的黃油、百里香澆到牛排上。（儘量澆到顏色較淺的地方）

這樣做，能讓牛肉帶有黃油的奶香，同時避免焦化。

靜置

雖然牛排煎好後真的很香，但千萬忍住別切，讓它好好休息5-10分鐘。

靜置的時候需要保溫，可以用錫紙包住，也可以放在微波爐內關好門（無需通電），或者放入50℃-60℃的烤箱內。

這樣做的目的是保留肉汁。靜置過程中，牛排的肉芯溫度會降低，肌肉纖維就會隨之鬆弛，肉汁被鎖在肉內，並且足夠粘稠，切開後就不會流失。

是不是很簡單？在家就能get比牛排館還好吃的牛排！