雜砂岩一般反映什麼形成條件

囊括一切酒類知識，走進微醺酒類世界！

微信公眾號：酒百科（baikejiu）

有人說，所有喝葡萄酒的人最終都會歸於勃艮第（Burgundy），勃艮第吸引人的地方不光在於它貴、稀有，更在於那個天生自帶貴族屬性的品種——黑皮諾（Pinot Noir）。黑皮諾的確嬌貴，難伺候得很，不僅動輒生病，弱不禁風，還對產地極其挑剔，可不是什麼地方都能種黑皮諾的。

但是另一方面，黑皮諾卻擁有無與倫比的風土表現力，一旦能適應一個產地，它便可以非常細微地反映出微氣候、土壤的特點。

都知道勃艮第是黑皮諾的終極聖地，但是勃艮第那價格也不能讓人隨隨便便盡興地喝，特級園的價格遠超一般名莊，幾百塊又只能買到村莊級或者大區級。所以說，只盯著勃艮第，不如放眼全球，除了勃艮第，德國、紐西蘭、智利、阿根廷、美國等地還有很多好喝的黑皮諾。

德國

德國最著名的酒是雷司令（Riesling）白葡萄酒，所以很多人不知道德國其實也是一個黑皮諾大國。德國是世界上黑皮諾產量第 3 大的國家，比澳大利亞和紐西蘭的總和還要多。德國黑皮諾共有約 11，300 公頃，相當於整個德國葡萄園面積的 11%。

在德國，黑皮諾有一個特殊的名字——Spatburgunder。其中 Spat 是「晚」的意思，burgunder 是勃艮第的意思。不過現在不少生產商也會在酒標上使用 Pinot Noir 而非 Spatburgunder。

最好的黑皮諾都來自邊緣氣候（Marginal Climate），也就是它能成熟的極限緯度。當葡萄被栽種於差一點兒就不熟的臨界氣候區內，反而最能表現其最細膩優雅的一面。過去，這個緯度屬於勃艮第。然而一年又一年的全球氣候變暖，已經讓這個緯度悄然發生了偏移。對於德國黑皮諾來說，全球變暖使得大量的黑皮諾得到了充分成熟的機會，從而使釀造葡萄酒的原材料質量大大提高。

德國黑皮諾絕大多數都收尾很乾，非常開胃。常常帶有櫻桃、覆盆子、醋栗等紅色莓果香氣，口感圓潤溫和，過桶的黑皮諾則會帶有肉桂、丁香等香料香氣。德國的黑皮諾也有新舊派之分。傳統的一般口感比較溫和，單寧薄，往往呈現出淡紅色。而新派的黑皮諾則呈現出深紅色，常在橡木桶裡陳年，單寧較重。

值得留意的是，德國黑皮諾和白葡萄酒一樣，也會有晚摘（Spatlese）和精選（Auslese）等級，是用更成熟、含糖量更高的葡萄來釀造的酒體飽滿、香氣濃厚的型別。

德國的 13 個葡萄酒產區幾乎都種植黑皮諾，其中最著名的是阿爾（Ahr）、巴登（Baden）、弗蘭肯（Franken）、法爾茲（Pfalz）和符騰堡（Wurttemberg）。巴登的黑皮諾種植面積最大，不過在國際上最有聲譽的還要數阿爾。

阿爾的葡萄園

阿爾的葡萄園地處葡萄種植的極北之地，但是有著很適宜的微氣候，葡萄園坡度陡峭，大多朝南，熱量在河谷裡聚集，再加上板岩的作用，使得紅葡萄有很好的成熟度。阿爾的黑皮諾大多偏向石榴紅色，具有黑櫻桃、覆盆子、黑莓、濃郁成熟的草莓香氣，以及微妙的丁香、茴香和肉桂香氣。

代表酒莊：

邁耶納克酒莊（Meyer-Nakel）

德國最早種植黑皮諾，也是公認最好的黑皮諾生產商之一。2002 年被法國《高勒米羅美食指南》（Gault Millau）評為德國最佳紅葡萄酒生產商。酒莊共有 15 公頃葡萄園，90% 種植的是紅葡萄品種，其中 75% 是黑皮諾。酒莊擅長以法國橡木桶釀造黑皮諾，風格偏新派。

瓊施託登酒莊（Jean Stodden）

瓊施託登酒莊從 1578 年就開始釀酒了，1990 年轉型釀造黑皮諾至今，以老藤聞名。酒莊出產的 85% 都是黑皮諾，另外也有釀造一些雷司令和黑中白起泡酒。瓊施託登酒莊的葡萄園位於阿爾河谷陡峭的山坡上，朝向正南，因此每天都光照充足，這裡具有一種特殊的地中海式微氣候，其土質主要為板岩、玄武岩和來源於火山岩的雜砂岩黏土。酒款風格與勃艮第紅葡萄酒相近，代表作是瓊施託登酒莊老藤黑皮諾乾紅（Jean Stodden Alte Reben Spatburgunder）。

紐西蘭

黑皮諾是紐西蘭種植面積最廣的紅葡萄品種，佔 70% 左右。得益於紐西蘭涼爽的氣候，原本嬌貴難養的黑皮諾在紐西蘭多個產區都表現出其他國家難有的優雅風味。大多數紐西蘭黑皮諾紅葡萄酒都有濃郁的黑莓或草莓香氣，混合著紫羅蘭和丁香的味道。

總體來說，紐西蘭的黑皮諾大體上都是以突出的果味為主，與舊世界的優雅相比，口感更加強勁有力，而且充沛的日照使得酒精度較高。

紐西蘭的黑皮諾主要種植在中奧塔哥（Central Otago）、馬丁堡（Martinborough）、馬爾堡（Marlborough）和坎特伯雷（Canterbury）這幾個靠南的產區，氣候和土壤的多樣性使這些地區生產的黑皮諾風格各不相同。

中奧塔哥是紐西蘭最著名的黑皮諾產區，位於紐西蘭最南端，是典型的大陸性氣候。崎嶇不平的地貌造就了其黑皮諾葡萄酒厚實的特徵，中奧塔哥黑皮諾葡萄酒通常帶有植物和漿果等香味，口感飽滿，單寧堅實有力，酒精度微高而且富有層次。

馬丁堡被譽為最有勃艮第風範的產區，這裡的土壤以石灰石和黏土為主，表層土壤薄且貧瘠，與勃艮第的土壤極為類似。馬丁堡黑皮諾葡萄酒以優雅和細膩著稱，常帶有成熟櫻桃等果香，口感甜美不膩，酒體細膩精緻，富有內涵且有深度，同時還具有淡雅而悠長的餘香。

代表酒莊：

新天地酒莊（Ata Rangi）

新天地酒莊位於馬丁堡，始創於 1980 年。新天地酒莊是紐西蘭首屈一指的黑皮諾葡萄酒生產商，據說酒莊葡萄園裡的黑皮諾葡萄藤是從法國勃艮第的羅曼尼康帝園（Romanee-Conti）移植而來。

幹河酒莊（Dry River）

幹河酒莊位於馬丁堡產區北部，始創於 1979 年，是紐西蘭最早開始釀酒的酒莊之一，也馬丁堡葡萄酒生產的先鋒開拓者。酒莊堅持無灌溉種植的理念，最大限度地讓葡萄藤以最純淨的方式表達當地風土。

智利

智利的黑皮諾品質被嚴重低估了，這也是一件圈內公認的事情。在智利，黑皮諾主要餡被種植在幾個氣候涼爽的產區，比如卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）、聖安東尼奧（San Antonio）、比奧比奧（Bio Bio）等。

卡薩布蘭卡谷位於智利首都聖地亞哥（Santiago）西北 100 公里處，離海洋非常近，海風可以讓下午的氣溫下降 10 多度，加上冬季相當溫和，可以比大部分中央谷地的葡萄園多出 1 個月的生長季。卡薩布蘭卡黑皮諾通常散發樹莓、紅櫻桃等香氣，單寧豐富，口感平衡細膩，酒精度微高，餘味持久芳香。

聖安東尼奧位於卡薩布蘭卡谷南邊，地形多變，比卡薩布蘭卡受到更多寒冷且潮溼的海洋影響。這裡貧瘠的土壤結構主要由薄層的黏土覆蓋在花崗岩層上構成，黑皮諾在這裡的表現相當不錯。特別是南部的子產區萊達谷（Leyda Valley），釀造的黑皮諾葡萄酒果香濃郁，酸度活潑，酒體細膩優雅。

比奧比奧谷為溫和的地中海氣候，白天溫暖，夜晚寒冷，因此這裡的葡萄成熟期比較長，砂礫土為主的土壤很適合種黑皮諾。這裡的黑皮諾葡萄酒清新優雅，酸度活潑。

代表酒莊：

維拉酒莊（Villard）

維拉酒莊（Villard）位於卡薩布蘭卡谷，是智利第一家家族精品酒莊，致力於出產高品質精品葡萄酒，在過去的 20 年中，維拉酒莊被公認為卡薩布蘭卡谷最好的生產商之一。維拉所產的黑皮諾絲毫沒有智利常見的濃重風格，香氣以果香、茶香為主，精緻感甚至讓人懷疑這酒是不是新世界的。

瑪麟酒莊（Casa Marin）

瑪麟酒莊位於萊達谷，是一家廣受讚譽的精品酒莊，建於 2000 年。葡萄園所在地風土非常獨特，乍一看不適於種植葡萄，受太平洋影響常年大霧籠罩，生長成熟期則多分且低溫。然而，這樣的條件下卻出產了比很多溫暖地區品質還好的葡萄，風味濃郁並帶有礦物質味。酒莊所產的洛阿巴卡山黑皮諾（Casa Marin Lo Abarca Hills Vineyard Pinot Noir）是聖安東尼奧均價最高的黑皮諾。

智利火山酒莊（Bodega Volcanes de Chile）

智利火山酒莊位於比奧比奧產區，葡萄園全部選在含有火山土壤的地方，火山土可以幫助葡萄藤耐高溫、保持適度還具有良好的排水性。酒莊認為，火山土能賜予葡萄獨特的風味，釀造出更復雜豐富的葡萄酒。而該產區最貴黑皮諾就是智利火山酒莊「構造學」黑皮諾乾紅（Bodega Volcanes de Chile ‘Tectonia’ Pinot Noir）。

阿根廷

一提阿根廷，人們最先想到的肯定是門多薩（Mendoza），但是阿根廷最適合種黑皮諾的產區卻是最南邊的巴塔哥尼亞（Patagonia）。

南極氣流使得這裡溫度降低，氣候乾燥嚴酷，不間斷的狂風使得葡萄藤不受病蟲害影響。因此，這裡種植的黑皮諾依舊用著原生的法國根，而不至於同歐洲那樣需要採用美洲品種砧木。而且，風可以讓黑皮諾的果皮生長得更薄，從而預防腐壞的發生。不同於勃艮第頂級黑皮諾葡萄酒那泥土般的芬芳及絲絲酸澀水果的風味，巴塔哥尼亞的高品質黑皮諾葡萄酒更顯輕盈，並充溢著覆盆子和玫瑰的圓潤香氣。

代表酒莊：

夏克拉酒莊（Bodega Chacra）

夏克拉酒莊位於巴塔哥尼亞北部的黑河（Rio Negro）子產區。《葡萄酒觀察家》（Wine spectator）曾這樣評價此酒莊：「夏克拉酒莊是花冠上的明珠，是一件精妙的藝術品，所有的努力都沒白費。」酒莊莊主也是西施佳雅（Sassicaia）的股東之一。葡萄園內又很多 50-80 年不等的老藤，酒莊一直堅持使用生物動力法種植。2018 年的 32 黑皮諾乾紅（Bodega Chacra Treinta y Dos Pinot Noir）去年獲得了詹姆斯薩克林（James Suckling）所評的百大葡萄酒榜首。

美國

美國有一個被譽為最像勃艮第的黑皮諾產區，就是俄勒岡州（Oregon）。俄勒岡位於美國的西北部，南邊是加州，北邊是華盛頓州。俄勒岡的緯度和勃艮第、紐西蘭南島差不多，都在 45 度上下，整體上氣候相對涼爽，平均溫度與勃艮第差不多，夏季降雨量也較少，黑皮諾葡萄不易感染黴菌而腐爛，同時單寧和酚類物質會完美地緩慢成熟，酸度也保持較好，從而具備釀造高品質黑皮諾葡萄酒的條件。

俄勒岡州大致可以分為南北兩部分， 90% 的黑皮諾都是來自北部最大的威拉梅特谷（Willamette Valley AVA）產區。

俄勒岡地區有很多山脈，加上太平洋的洋流與冷風，在山區內形成了多種多樣的微氣候，因此也像勃艮第那樣有著細微的變化。由於獨特的微氣候，俄勒岡各地所產的黑皮諾風格也略有差異，但整體上最典型特徵是帶有濃郁的蔓越莓味和泥土氣息。

總體上俄勒岡黑皮諾酸度高，果味柔，風味精緻微妙，極富內涵，不會像加州的黑皮諾那樣一入口就是爆炸般的果味，從這個角度來說，確實與勃艮第有相似之處。

代表酒莊：

連襟酒莊（Beaux Freres）

連襟酒莊是俄勒岡州的一座只生產黑皮諾的精品酒莊，是大名鼎鼎的羅伯特·帕克（Robert Parker）跟他小舅子邁克爾·埃特澤爾（Michael Etzel）建立的，目前大部分股權歸漢諾香檳（Henriot Champagne）所有。為了避嫌，帕克和《葡萄酒倡導家》（Wine Advocate）不會為這個酒莊打分，但其他酒評家卻都對其做出了很高的評價。2018 年的連襟園黑皮諾乾紅（Beaux Freres Pinot Noir Ribbon Ridge The Beaux Freres Vineyard）獲得了 2020年《葡萄酒觀察家》百大葡萄酒的第 9 名。

安詳酒莊（Domaine Serene）

安詳酒莊有著「俄勒岡的拉菲」的稱號，致力於生產複雜、集中而優雅的黑皮諾和霞多麗葡萄酒。伊文思塔珍藏黑皮諾乾紅（Domaine Serene Evenstad Reserve Pinot Noir）曾被《葡萄酒觀察家》選為 2013 年百大葡萄酒第 3 名，另一款花字黑皮諾乾紅（Domaine Serene Monogram Pinot Noir）是俄勒岡州最貴酒款。