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準格爾殺豬菜，最好的邀約在冬季

文

·喬媛

人常說，準格爾旗有“三好”，山好、水好、人情好。準格爾旗這個地方，面積不大，地貌獨特，山有山來水有水，正所謂，一方水土養一方人，這方水土就孕育了一代又一代熱情、憨厚、好客的準格爾人。這不？進入冬季，準格爾旗殺豬菜，最體現準格爾情義的美食盛宴又開始火爆登場。

網路上曾流行一句話，叫“哥喝的不是酒，是寂寞”，在準格爾旗也流行著一句話，叫“準格爾旗殺豬菜，吃的不是菜，是情義”。是呀，準格爾旗人有個約定俗成的習慣，年初喂上兩頭豬，到了年底一頭專門就用來待親戚朋友，殺豬菜一吃就是好幾天，比過節還要熱鬧。

記憶中最隆重的殺豬菜誕生在我家，因為我有一個超級無敵自學成才的神廚媽媽。只要聊起我家的殺豬燴菜，沒有不豎大拇指的，當然這全都是媽媽廚藝功勞，我只能蹭蹭熱度。記得有一年，媽媽餵了三口豬。殺豬那天，是一次性三口豬都放倒了，付了人家殺豬工人900塊。當時我把這個事兒在QQ空間裡寫出來時，驚掉了許多網友的下巴。在他們印象裡，殺豬還處於鄰居幫忙眾人合作的階段，其實這年頭會殺豬的鄰居已經不多了。吃殺豬菜這天，我數了數，同時起了七桌。前四五年，殺豬菜還是親友團聚的小眾活動，家裡請人兩三桌桌多見，五六七八桌的還是很少見得，那時，我們就開創了先河。用同時可以煮兩隻羊的大鐵鍋，燴了兩大鍋菜。一種是土豆酸菜燴槽頭肉的、一種是油炸土豆、粉條、豆腐、酸菜燴槽頭肉的。兩種做法對於媽媽來說是信手拈來，因為她是黑岱溝的孃家、長灘的婆家，正好兩地做飯手法不同，她透過自己實踐中的融會貫通，將兩種殺豬菜都推向了更香的境界。長灘因挨著馬柵，飯菜較為精細較為講究，所以殺豬燴菜多年來所用土豆也必須是油炸過的，也被當地人叫為精燴菜，或者細燴菜。來家裡的客人，有我們姐弟的同事同學和朋友，也有爸媽的朋友和同學，由於人太多，我們腳底抹油一般的忙碌著，卻也樂開了花。尤其是爸爸媽媽，大家誇這肉好吃，豬一定喂的好，那是爸爸的功勞，殺豬菜做的香，當然是媽媽的功勞。一場聚會，吃的酣暢淋漓，簡單幾個冷盤，一桌要放兩三盤燴菜，吃完再添上，到最後根本記不清到底吃了多少，酒足飯飽後，情義濃濃，共同的邀約就是下一個冬天再相聚。

上週大舅家殺豬，由於上班沒顧上去，這週六，大姨家殺豬，被兒子硬逼著全程觀看了殺豬場面。殺豬菜一口也沒吃進去，到是三姑舅二兩姨倒啦了個夠，平時沒時間聚聚，大家也就是正月拜年、誰家辦酒席、冬天的殺豬菜。所以，親戚朋友分外重視這殺豬菜的相聚。大家從四面八方開著車，吃上一頓殺豬菜，再各自奔去。這就是準格爾旗一個獨特現象，殺豬菜邀請函一下，大家三五成群頂著夜色就奔赴一道道山溝溝裡，哪怕山路再崎嶇，也阻不斷赴宴的情義。當然了，這幾年美麗鄉村建設，原本要一個小時的路，現在半小時就到。記得前幾天一個姐姐叫我去她家吃殺豬菜，我就特別有感觸。下班後出發，導航顯示半小時到，看了看地名是窯溝鄉，記得幾年前去同在窯溝鄉的同事家吃過殺豬菜，得一個小時呀，路也不好走，夜路行駛一路擔心，哪曾想，路況奇好，四十分鐘抵達。同行一個姐姐開玩笑還說，咱這減肥肉也不吃，路上黑漆漆的別出來個歹徒，也就是姐們這感情，咋也得去給捧捧場，看看人家的老爹老媽。是呀，殺豬菜吃到今天，已然成了準旗人的一種本土文化。一說吃殺豬菜，請的肯定是嫡親，朋友裡是最好的，親戚裡是最近的，被請的人心裡幸福，請人的人充滿感激。記得那天吃完殺豬菜，窯溝姐姐把我們送到了大門外，拉著我們的手，說著好姐妹，情義一輩子。那時，冷風襲來，本來有些瑟縮，聽著這話，卻讓人暖意融融。也許，準格爾旗殺豬菜就是有這個魅力，可以讓感情昇華，可以讓情義更上一層樓。也許，這就是為何，一頓殺豬菜，可以讓我們等一年。

殺豬菜的季節讓我們放棄減肥，認真吃好每一頓，讓情義滿懷，別到了明年春天后悔。痛哭流涕的說，曾經，一份殺豬菜放在我的面前，我沒有多吃兩口，現在後悔莫及。如果上天再給我一次機會，我一定會對那碗燴菜說，讓我再吃一碗吧。正所謂，人生匆匆幾十年，親朋好友相聚短，殺豬燴菜好由頭，能聚一年是一年。

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期編輯:趙純