大家好，我小農，很高興又跟大家見面了。

很喜歡吃木耳，不論是炒菜，涼拌，還是燉煮。小時候只知道它味道好，長大了知道多吃木耳對身體好。現在對木耳的瞭解又更進一步，知道它營養豐富，還有“菌中之冠”的美譽。

木耳，也稱黑木耳，雲耳，是世界公認的保健食品。其含有多種有益氨基酸和微量元素，有“素中之葷”之稱。

涼拌木耳

不過炒過木耳的朋友應該都知道，炒木耳，稍不注意，廚房就會像放鞭炮一樣，噼裡啪啦，木耳飛濺，滿灶臺都是木耳片。開始我也不知道怎麼回事，後來經歷的多了，也就習慣了。從而也得出了怎麼避免噼裡啪啦，木耳飛濺這種情況了。

怎麼樣儘可能避免炒菜時，木耳不爆炸呢？

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。洗好的木耳含有大量水分，遇熱油高溫，一脹氣就會膨脹，從而劈哩叭啦到處濺。所以木耳在泡發時，儘量提前泡幾個小時，讓木耳充分

吸收水分完全泡發開

。

泡發木耳

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。泡發好的木耳，鍋中燒開水，倒入泡發好的木耳，煮開後再煮2分鐘左右，

焯水後，儘量瀝乾水分。

瀝乾水分的木耳

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。因為木耳是分層的，所以瀝乾水分的木耳，可以考慮

切小塊，或者切絲

。這樣在油熱和高溫時，就不會因脹氣鼓起而噼裡啪啦響了。

木耳準備切小塊

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。炒菜時，鍋中的食油裡可以先

放點食鹽

，再放入瀝乾水分，切小塊的木耳，迅速翻炒。如果

加點水，蓋上鍋蓋

，也可以減少木耳爆炸。

翻炒木耳

5.

如果木耳是作為配菜，跟其他菜一起炒，可以先放其他菜，後面再放木耳

混合後快速翻炒。

翻炒木耳

據科學分析，木耳的蛋白質，維生素和鐵含量都比較高，其蛋白質是牛奶的6倍。多吃黑木耳能促進腸胃蠕動，有效抑制血小板凝聚，降低膽固醇，很適合心腦血管疾病患者食用。

常吃黑木耳對身體有好處。但有出血性疾病，腹瀉者應少吃或者不吃。木耳性比較寒，所以孕婦也不宜多吃，可以少量多餐。